餐飲經理工作計劃5篇-資料下載頁
2025-04-05 22:03本頁面
【正文】 賣點；三月份以私房菜為賣點?！ 〉诙径龋航ㄗh四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月。 第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動?！ 〉谒募径龋航ㄗh十月份推出 蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。 二、隊伍建設： 完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質 （1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘 新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員?！ 。?）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓。 ?。?）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。 規(guī)范管理完善制度 ?。?）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行?！ 。?）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行?！ 。?）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任?！ 。?）加強協調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。 ?。?）提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂?！ ￡犖榈姆€(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。 ?。?）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象?！ 。?）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感?！ 。?）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。 三、開拓經營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率?！ ∨c當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道?！ ∏袑嵚鋵嵑妹吭旅朗惩茝V活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益?！ ￠_展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營?！ ∪珕T公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通?！ ∽骱弥匾倨诓惋嫶黉N工作?！ ÷男泻枚ㄆ谑袌鲅膊楣ぷ?，對競爭對手的動態(tài)及時關注?！ ∷?、增強員工效益意識，加強成本控制： 強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等?！ 栏駡?zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。第 15 頁 共 15 頁
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