西安肉夾饃的導游詞-資料下載頁
2025-04-03 21:01本頁面
【正文】 笑納。領導大悅，好聲撫慰，端茶送客之后啟袋視之，竟數(shù)個肉夾饃是也!一時傳為笑談。 后來在西安久居，方從吃熱鬧轉(zhuǎn)到吃門道上來。 肉夾饃之有史，不得而知。想是一種方便食品，原是設在驛站陌頭，為了旅人充饑用的。只需扔幾個銅錢，就有店家裝了熱騰騰香噴噴的肉夾饃奉上，騎在馬或駱駝背上邊走邊吃。肉夾饃在西安通常被稱作“臘汁肉夾饃”，通常那肉也并不是臘肉，臘肉是鹽腌的，它則是湯煮。肉湯最好是陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳，柏樹林城墻口的“秦豫肉夾饃”，其湯據(jù)說有百年之久。把肉放入湯鍋，肉皮朝上，加上紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，或者還有什么其他祖?zhèn)鞯拿亓?，一起下鍋煮。大火燒開，小火轉(zhuǎn)燜，水開圓卻不翻浪。至十二個小時，肉就好了。
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