【正文】 后就業(yè)。這次認(rèn)知實(shí)習(xí)中主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門，詳細(xì)情況如下：　　一、餐飲部　　在正式進(jìn)入餐飲部實(shí)習(xí)之前的培訓(xùn)中，通過酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的開展歷程和實(shí)際酒店經(jīng)歷的時候，傳達(dá)了一個特別明確的信息給我們，那確實(shí)是酒店的一切都以細(xì)節(jié)為重的。也確實(shí)是由于女性辦事比較細(xì)心平和的緣故，在我正式進(jìn)入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負(fù)責(zé)給餐廳和包間傳菜，活動范圍根本在廚房，而女生則被安排進(jìn)包間，對客人進(jìn)展面對面效勞?！　≡瓉硪詾樽鲆粋€傳菜員工作要求仍然比較簡單的，但事實(shí)上也并不是如此，不容易，要求仍然特別多的。首先最最少一點(diǎn)確實(shí)是要對酒店餐廳的各個包間的信息――如價格、人數(shù)和詳細(xì)在哪個位置等特別熟悉，如此才能把客人點(diǎn)的菜準(zhǔn)確無誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿意的效勞?！　∑浯?，還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴特別理解，包括菜肴的品種、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要理解。由于客人所點(diǎn)的菜肴都大概包間效勞員記錄的，難免有本人不清的時候這時候就特別需要傳菜員理解才能做正確推斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿?！　〉谌瑐鞑藛T一定要保持本身干凈整潔，由于在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是特別重要的，這可能成為客人信任酒店的開始，這就表達(dá)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點(diǎn)在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取方法處理一下。在餐飲部，這種特別細(xì)節(jié)的事情都會讓客人立即想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須注重的。在還沒有客人來用餐之前，隨處可見的是忙著清掃衛(wèi)生的效勞員，有時候一個部門的主管也在之內(nèi)。這一點(diǎn)上看，一個基層治理人員是不可以脫離基層員工的，假設(shè)那樣，特別多治理措施將難以得到有效實(shí)行?！　≡趚x大酒店的實(shí)習(xí)中我理解到，現(xiàn)在的主管、經(jīng)理等治理人員都在基層干過，而且干過特別多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)歷，因此對基層的效勞員、傳菜員的工作，可以說是了如指掌，另外一點(diǎn)確實(shí)是如此成長起來的治理者會更容易處理好與基層效勞員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感遭到本人努力工作升遷的時機(jī)是有的，主管和經(jīng)理們確實(shí)是活典范。如此就提高了治理上的效率，為實(shí)現(xiàn)酒店的即定目的打下了良好的根底。在實(shí)習(xí)期間可以看到，假設(shè)主管沒有什么急需處理的事的話，一般都會特別一般員工待在一起。　　盡管這次xx大酒店里能看到比較標(biāo)準(zhǔn)化的工作秩序，但在一些地點(diǎn)仍然存在特別多征詢題。首要一點(diǎn)是基層員工素養(yǎng)普遍不高。治理者的素養(yǎng)無可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前特別衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個素養(yǎng)低下的人了。廚房也不是確實(shí)特別干凈，在留在傳菜口期間我就覺察走道地面特別臟，而走道兩邊確實(shí)是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，由于通常效勞員清掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好幾個包間里的餐具才會換一下的。而且桌布破了也沒有更換。我想在特別多時候這些征詢題都是細(xì)節(jié)的不，但是作為一個四酒店，就應(yīng)該注重起來，而不能把這些征詢題簡單處理，由于最終利潤仍然來自于消費(fèi)酒店提供的效勞的客人?！　《?、客房部　　同樣在去客房部實(shí)習(xí)之前我們都有半天時間培訓(xùn)，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容確實(shí)是如何樣鋪一張床。教我們鋪床的效勞員是在省級酒店鋪床競賽中得過獎的，連鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就特別困難，一般要求是一次完成，同時保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空氣，否則床單將不能保持平坦。接下來開始套被子，這個也特別講究，也特別有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這確實(shí)是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁確實(shí)是窗戶，在酒店行業(yè)中，這是特別有按照的，曾經(jīng)就看過一個案例說一個女客人誤把項鏈放進(jìn)枕套里了，確實(shí)是由于枕套開口方向不符合規(guī)定?！　‘?dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之后才覺察客房部效勞員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單。客房效勞員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定標(biāo)準(zhǔn)可尋的。實(shí)習(xí)期間理解到，效勞員進(jìn)房間要先敲門，進(jìn)門之后第一步是打開窗戶，然后拾掇垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一換上。這一切完畢之后開始清掃衛(wèi)生，一般是兩個人，一個專門清掃衛(wèi)生間，主要清理地板和馬桶等。另一個用濕抹布和干抹布擦拭房間各個角落。要留意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地點(diǎn)都不能放過，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。特別細(xì)節(jié)的事情如應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應(yīng)留意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等，在整個清理過程中都需要認(rèn)真對待。清掃過之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理挪動，如此就既不會損壞地毯又能清掃干凈地毯。　　最后一步確實(shí)是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上，假設(shè)有喪失的物品，則要記錄并上報主管。實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒走，當(dāng)客人回來時由效勞員向客人說明情況，最終是客人要賠償?shù)?。和客房部效勞員工作時還理解到，每個員工都要有平安認(rèn)識，效勞員要明白一般的消防知識。額外的，效勞員還應(yīng)對本舊點(diǎn)和本市比較理解，如此會為客人提供更多意想不到的效勞，讓客人更滿意?！　奈以诳头坎窟@幾天的實(shí)習(xí)中可以明白，客房部效勞員的工作量是特別大的，而另外的，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層效勞員干起一步一步走上來，對基層工作特別理解，也特別純熟，主管就曾親身給我做鋪床示范，動作敏捷。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經(jīng)理親身整理清掃客房，絲毫不忽略。從這里看，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個員工特別重要的東西。　　三、前廳部　　實(shí)習(xí)的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設(shè)三個部門，分別是蹤跡和行李接待、總臺、商務(wù)中心。蹤跡操縱的是個樓層個房間的內(nèi)外轉(zhuǎn)接，同時又是酒店內(nèi)部的xxx，為客人提供個方面的征詢效勞。行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運(yùn)效勞，在這里行李4要留意的有特別多，比方上電梯，上電梯時要手護(hù)著電梯讓客人先上，下電梯時本人出來用手護(hù)住電梯再做出“請”的姿勢讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認(rèn)真對待。總臺是客人入住酒店時辦理入住手續(xù)和離開酒店是辦理退房手續(xù)的地點(diǎn)，同時總臺的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)也和公安機(jī)關(guān)連接，擁有先進(jìn)的電子設(shè)備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機(jī)關(guān)都會及時理解情況從而及早采取行動。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要效勞是商務(wù)方面的如打印、復(fù)印、和翻譯等，另外備有碎紙機(jī)，為客人商務(wù)行動保密。經(jīng)理還通過一個關(guān)于客人來說特別為難的征詢題讓我們處理來理解前廳部員工的應(yīng)急才能?！　∷摹⒖偨Y(jié)　　通過這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了特別多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在《酒店治理》課堂上所學(xué)不到的。盡管之前上課就明白酒店行業(yè)是特別注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都基層效勞員的工作技能，同時加以純熟了。