20xx年中秋節(jié)散文-資料下載頁(yè)
2025-01-25 05:03本頁(yè)面
【正文】 成糊狀，連續(xù)接上十次左右，大概有半盆了。再按一碗面的標(biāo)準(zhǔn)加適量溫水揉面，揉一次發(fā)酵兩小時(shí)左右，連續(xù)揉個(gè)十次八次的，積少成多，滿滿兩大盆，松軟而勁道，用手一按撲哧撲哧的。
一大早，媽媽就和嬸娘、奶奶忙起來(lái)。
首先要按照我家“八卦”蒸籠的大小、月餅的薄厚、顏料的品種，將發(fā)好的面均勻的揪成若干團(tuán)。接著，一手揉一手團(tuán)，揉搓十來(lái)個(gè)回合，光滑了、瓷實(shí)了、
圓溜了，用手心按平；再用搟面杖一下一下推開(kāi)成半公分厚、直徑四十五公分大的一張面餅，將新榨的胡麻油均勻地涂抹一遍；黃澄澄的，清香撲鼻，再撒上姜黃，撒上白砂糖，撒上一層厚厚的白面；最后緊緊地卷成一卷壓成一團(tuán)；壓實(shí)了，再搟成剛才的形狀，再撒上一遍，這才是個(gè)名副其實(shí)的好底層，是最好吃的一層之一。
然后，如法炮制，搟上一層又一層，用備好的顏料撒上一層又一層，一層層撂成十公分厚。或剪開(kāi)翻出五顏六色的“抓抓子”、或卷成卷擰成“馬絆場(chǎng)”、或蓋上頂層做成一色“蒸餅”。最后搟一個(gè)薄如紙的面皮兒將整塊月餅完全包裹起來(lái)，雙人四手抬到籠屜里，一籠屜只裝一塊月餅，一次蒸兩籠屜或三籠屜或四籠屜。
這時(shí)，“坐臥”在灶臺(tái)上的那口大鐵鍋里早已燒好了沸騰的開(kāi)水，按順序?qū)⒒\屜次第撂在大鍋上；再用干凈的碎布片或其它什么軟物，將鍋沿、籠屜縫隙、鍋蓋縫等一切可能透氣的地方都塞嚴(yán)實(shí)了；用枯樹(shù)權(quán)、牛糞塊等結(jié)實(shí)耐用的柴火一口氣燒上半個(gè)鐘頭的旺火，防止“溜鍋”。等鍋蓋上面熱氣騰飛好一陣子了就要暫時(shí)停入火；停頓一刻鐘熱氣稍降，再用溫火燒半小時(shí)。就這樣燒四次，蒸兩三個(gè)鐘頭，一大鍋水也熬干散沒(méi)了，月餅也就蒸好了。
那時(shí)候，為了蒸月餅，每年我都會(huì)向老師請(qǐng)假擔(dān)任“燒火丫頭”。
月餅蒸好后，要有兩人三掀兩翻整體端正放穩(wěn)，用木制的“點(diǎn)朵子”沾上紅顏料，在暄騰騰的白面上點(diǎn)上一朵朵紅花，便有了色彩，晾上一個(gè)晚上，揭掉表皮，切成十五公分大小的方塊，便可吃了。新鮮時(shí)香甜美味；晾干了酥脆可口，層層疊疊,肥而不膩,中秋后的日子就在這甜美中咀嚼著。
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