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正文內(nèi)容

管理局理論學(xué)習(xí)工作計(jì)劃與管理餐廳的方案匯編(編輯修改稿)

2024-11-23 05:01 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐(相關(guān)專題:西餐加盟)廳規(guī)程主要有:(1) 點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;(2) 自助餐服務(wù)規(guī)程;(3) 咖啡廳服務(wù)規(guī)程;(4) 酒吧服務(wù)規(guī)程;(5) 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。(二)、餐前的準(zhǔn)備工作我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時糾正;(4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。(三)、開餐時的餐廳管理加強(qiáng)巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;及時處理顧客對菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:思想意識及職業(yè)道德;禮節(jié)禮貌;餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;服務(wù)技能技巧;菜點(diǎn)酒水知識;衛(wèi)生及安全常識;疑難問題處理。(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。二、餐飲成本控制管理餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo),就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。(一)樹立成本控制意識我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)?,作為一名餐飲管理者?yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費(fèi)
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