【文章內(nèi)容簡介】 中國餐飲業(yè)的發(fā)展。在這諸多 “節(jié) ”中，最具代表性的是中國商業(yè)聯(lián)合會和杭州市人民政府聯(lián)合主辦，中國飯店協(xié)會等單位承辦的第二屆中 國美食節(jié)，以及由中國商業(yè)聯(lián)合會和西安市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆全國廚師節(jié)。這些美食節(jié)提供了豐富的烹飪技術(shù)交流活動，既有理論上 的探索，又有實(shí)際操作的現(xiàn)場觀摩，涌現(xiàn)出一批富有創(chuàng)新 20 精神的名菜和八大新菜系展，又進(jìn)行了不同菜系之間的交流，進(jìn)一步促進(jìn)了中式正餐的創(chuàng)新和交流，在社會上產(chǎn)生了積極影響。公司可借鑒，學(xué)習(xí)目前餐飲行業(yè)的營銷手段，以女性健康為主題，女性節(jié)日為依托，積極推廣公司品牌，大力推動公司市場占有速率。 不僅如此，近年來，全國各地對挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名 菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介。在杭州舉辦的第二屆中國美食節(jié)上，就評出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、滬菜、遼菜、晉菜、敦煌菜、寧波菜。另外，津菜、贛菜、湘菜、隴菜、貴州菜、重慶川菜和哈爾濱的哈阜菜等，都加大了開發(fā)，發(fā)展的力度。各地在舉辦各種美食節(jié)時(shí)，省、市領(lǐng)導(dǎo)親自到會進(jìn)行推介，吉林省省長洪虎親自抓吉菜的開發(fā)和推廣，一時(shí)成為美談。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人們的飲食需求向常吃常新，追求時(shí)尚轉(zhuǎn)變，所以對各地的創(chuàng)新菜特別青睞。尤其是旅游者，每到一地，必然要嘗地方風(fēng)味菜肴，應(yīng)該說，這是地方菜系發(fā) 展較快的重要原因?；诖它c(diǎn)，說明個(gè)性化的菜肴和飲品越來越受大眾的喜愛，具有自身特色的飲品店也一定會如同各地的地方菜一樣，異軍突起。 b、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯 21 店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。形成 統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營大有益處。而快餐連鎖作為 “集團(tuán)化 ”的先鋒，像 “麥當(dāng)勞 ”、 “肯德基 ”的成功經(jīng)驗(yàn)， 使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多， “死 ”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時(shí)候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā) 展則是分散市場風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在未來一段時(shí)期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。 隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程， 同時(shí)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲 22 企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn) ?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。 競爭分析 根據(jù)本行業(yè)特點(diǎn)，從三個(gè)方面對 企業(yè)的宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境進(jìn)行分析，同時(shí)對于行業(yè)競爭態(tài)勢及企業(yè)綜合情況進(jìn)行評價(jià)： 宏觀環(huán)境分析（ PEST分析）：包括政治因素、經(jīng)濟(jì)因素、社會因素和技術(shù)因素四個(gè)方面的總體環(huán)境描述，從而分析其對于我們所立足的行業(yè)的影響。 競爭環(huán)境分析（ 5 Force分析）：企業(yè)的競爭環(huán)境分析包括五個(gè)方面： 市場準(zhǔn)入的威脅； 買方力量； 供方力量； 替代品威脅； 行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)競爭。 企業(yè)的綜合評價(jià)（ SWOT 分析）：從四個(gè)方面進(jìn)行總體評估： 企業(yè)的優(yōu)勢； 企業(yè)的劣勢； 機(jī)會； 現(xiàn)存和潛在的威脅 SWOT分析 5 FORCE分析 宏觀環(huán)境分析（ PEST分析） 23 政治因素：所謂民以食為天，餐飲行業(yè)一直都是國家關(guān)注的重點(diǎn)行業(yè)，而隨著禽流感，豬鏈球菌及后續(xù)變異病菌的出現(xiàn)，國家也越來越關(guān)注和重視食品安全問題，而廣大人民群眾也越來越希望能吃的健康，吃的放心，健康飲食，醫(yī)食結(jié)合成為了餐飲行業(yè)未來發(fā)展的主流方向。 根據(jù)成都市出臺的《關(guān)于促進(jìn)商貿(mào)流通行業(yè)擴(kuò)大銷售的若干措施》。以及國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》，大力支持成都餐飲業(yè)尤其是服務(wù)餐飲業(yè)的發(fā)展。 因此，女性服務(wù)類餐飲在餐飲業(yè)中具有廣闊的市場前景。 經(jīng)濟(jì)因素：當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)快速增長，餐飲業(yè)飛速發(fā)展，有統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，截止到 2021 年，成都餐飲行業(yè)（限額以上）資產(chǎn)總計(jì)已達(dá) 億元，餐飲連鎖店?duì)I業(yè)額達(dá)到。為餐飲市場提供了前所未有的市場機(jī)會。 餐飲業(yè)競爭升級，對于健康飲食和服務(wù)提升的要求日趨強(qiáng)烈。 社會因素：女生社會地位的提高，女性更加有意愿和資本為自己的健康和幸福投資，女性相關(guān)的產(chǎn)品和行業(yè)的需求迅速增長，作為一家致力于女性餐 飲的服務(wù)公司，我的具有十分廣闊的市場前景。 特色飲食已經(jīng)深入人心，沒有個(gè)性和服務(wù)的餐飲逐漸被市場所淘汰。 技術(shù)因素：生物醫(yī)學(xué)專業(yè)是國家的新興行業(yè)，相關(guān)的制藥 24 技術(shù)處 于迅速發(fā)展時(shí)期，政府、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對藥物提取、制藥研究的大力投入與重視，致使新技術(shù)、產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，技術(shù)傳播速度加快，交流頻繁，技術(shù)前景巨大。 競爭環(huán)境分析（ 5 Force分析） 供應(yīng)商的力量： 供應(yīng)商影響企業(yè)競爭環(huán)境的主 要方式是控制原材料資源，提高價(jià) 格 (以此榨取買方的盈利 )，降低所 提供產(chǎn)品的質(zhì)量，影響購買成本。 我們的主要原料是黃芪，當(dāng)歸，阿膠，枸杞等藥材，選擇成都市荷花池藥材市場作為我們的供應(yīng)商。成都市荷花池藥材市場是四川省乃至西南地區(qū)最大的藥材市場，也是中國十七個(gè)中藥材專業(yè)市場之一，因此，在原料的質(zhì)量以及安全性上有著極大的保證。同時(shí)，成都荷花池藥材市場中包含了數(shù)以千計(jì)的商戶，保證我們有足夠多的選擇，這樣的規(guī)?？梢杂行П苊馕覀兯x原料的價(jià)格被無故抬高。 我們需要嚴(yán)格把守原料關(guān)，保證原料供應(yīng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性，精挑細(xì)選，保證原料的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時(shí)更換供應(yīng)商戶，同時(shí)廣泛尋找發(fā)展供應(yīng)商，避免出現(xiàn)供應(yīng)商單方面 哄抬價(jià)格，導(dǎo)致不必要的損失。 購買者的力量： 25 購買者也能為行業(yè)盈利性造成威脅。購買者通過強(qiáng)行壓低價(jià)格，要求更高的質(zhì)量或更多的服務(wù)， 從而降低產(chǎn)品的贏利水平和市場接受 程度。 我們的購買者是要是都市女性，其購買行為通常有如下特點(diǎn)： 購買行為更傾向于感性，易沖動消費(fèi)。 重視賣方的服務(wù)態(tài)度及能力，有時(shí)重視服務(wù)更甚于產(chǎn)品本身。 對于新興產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品具有較大的興趣，在價(jià)格合理的情況下，愿意購買新產(chǎn)品。 女性十分關(guān)注自己的幸福與健康，并愿意為之投資，而現(xiàn)在市場上并沒有一家可以將女性生理期 飲品或營養(yǎng)品整合到一起的專業(yè)的門店。 在意自己的吃穿住，在并未超出其消費(fèi)水平的情況下，愿意選擇更加有品質(zhì)的生活。 針對以上特點(diǎn)，我們需要在保證我們利潤的前提下，適當(dāng)給予買方實(shí)惠，不斷提升我們的服務(wù)能力，不斷改善我們的店面、產(chǎn)品包裝。并致力于產(chǎn)品的提升，有力地向我們的顧客展示我們產(chǎn)品的質(zhì)量，證明我們能為其帶來價(jià)值，購買者的力量就能夠控制在對我們有力的范圍內(nèi)。 市場準(zhǔn)入的威脅： 26 市場準(zhǔn)入的影響主要是體現(xiàn)在資金和額外生產(chǎn)力的帶入，市場份額的分割，面對新進(jìn)入者的威脅，其大小主要取決于其進(jìn)入此行業(yè)的可能性 ，所要克服的瓶頸，競爭者報(bào)復(fù)等方面。 首先，全國飲品行業(yè)以及連鎖餐飲行業(yè)處于未飽和狀態(tài)（每年數(shù)量，營業(yè)面積，營業(yè)額都處于上升狀態(tài) ——來自國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字）。 特色餐飲發(fā)展勢頭良好。而女性生理期飲品更是處于嚴(yán)重不飽和狀態(tài)，供不應(yīng)求，對新進(jìn)入者吸引力較大。 其次，新進(jìn)入者的最大的瓶頸在于品牌的樹立，經(jīng)營理念及公司價(jià)值的認(rèn)可和接受程度，萱草方作為率先入行者，我們優(yōu)先提出的概念以及在目標(biāo)市場的形象與口碑將成為公司穩(wěn)步發(fā)展的保證，加之我們不斷完善的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷提升的技術(shù)水平與服務(wù)能力，構(gòu)成了新入者的門檻。 為 了建立我們市場的領(lǐng)先地位，我們將大力推廣公司的服務(wù)理念，傳播企業(yè)文化及價(jià)值觀，在目標(biāo)市場樹立品牌優(yōu)勢，并有效推動技術(shù)研發(fā)，產(chǎn)品更新，更好地服務(wù)于目標(biāo)客戶，形成新進(jìn)入者的壁壘。 可代替品的威脅： 替代品將為我們的產(chǎn)品帶來威脅，替代競爭的壓力越大，對現(xiàn)有企業(yè)經(jīng)營威脅越大。目前我們的產(chǎn)品替代品主要包括： 女性保健品：我國市場上存在為數(shù)不少的如減肥茶，女 27 性補(bǔ)血養(yǎng)氣類的保健品，且具有一定市場。但是由于此類產(chǎn)品沒有鮮明的企業(yè)文化，只注重于產(chǎn)品的效用，忽略目標(biāo)客戶體驗(yàn)感。導(dǎo)致購買者只能通過產(chǎn)品效用來判定產(chǎn)品質(zhì)量，不能感受通過產(chǎn)品傳達(dá)的企業(yè)文化，對保健品企業(yè)的帶入感及忠誠度不高，且保健品效果大多顯得雞肋，并不為廣大客戶滿意。 相關(guān)網(wǎng)店：目前網(wǎng)絡(luò)上存在一些網(wǎng)店，在進(jìn)行女性飲品及其調(diào)制粉的售賣。此類替代品的售賣過于分散，且質(zhì)量參差不齊，很難獲得消費(fèi)者的信任，網(wǎng)店由于沒有實(shí)體商店，資金不足，在宣傳以及企 業(yè)品牌樹立、推廣方面存在劣勢，且存在網(wǎng)絡(luò)交易，貨物運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)，使購買者并不能夠很及時(shí)的獲得產(chǎn)品。綜上所述，此類替代品存在不少弊端。 競爭對手的威脅：（有待解決） 企業(yè)綜合評價(jià)（ SWOT分析） 五、 市場營銷 產(chǎn)品策略 產(chǎn)品 產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)的生命線，也是其核心競爭力的重要組成部分，我們將會對產(chǎn)品的質(zhì)量以及專業(yè)性進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，并且保證其及時(shí) 28 的更新?lián)Q代。我們必將做到，讓每一位顧客感受到產(chǎn)品的效果，讓每一位顧客了解到公司的關(guān)懷，所有產(chǎn)品將邀請相關(guān)專業(yè)的專家教授進(jìn)行評估，保證其質(zhì)量。并爭取在 35年的時(shí)間內(nèi)通過國家相關(guān)質(zhì)量體系的認(rèn)證（產(chǎn)品明細(xì)表見 XX頁）。 包裝 由于萱草方的有目標(biāo)客戶為女性，女性的購買行為較為感性，因此，包裝的設(shè)計(jì)十分重要，我們將依據(jù)產(chǎn)品的不同，產(chǎn)品原料功效的不 同，設(shè)計(jì)不同的包裝。 包裝設(shè)計(jì)圖如下： 、服務(wù) 售前培訓(xùn)：萱草方的經(jīng)營理念為：你，正在被關(guān)注，致力于女性生理期服務(wù)，因此門店工作人員的服務(wù)能力與態(tài)度尤為重要，我們保證，讓每一位來到門店的顧客感受到家的溫暖，親人般的關(guān)懷。在所有門店工作人員上崗前，必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，務(wù)必在工作時(shí)間做到： 顧客至上，不得因任何原因與顧客產(chǎn)生爭執(zhí)。 工作期間必須使用禮貌用語 “請 ”“你好 ”“歡迎光臨 ”“慢走 ” 等 工作期間找臨以及任何向顧客遞交的動作必須使用雙 29 手，并 30度鞠躬。