海外業(yè)務人員的辭職報告與海底撈新員工培訓報告匯編(編輯修改稿)
2024-11-23 03:07 本頁面
【文章內容簡介】 吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票 服務組：服務員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員 上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員 傳菜組傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房 油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜 配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房 保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間 涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽 庫房辦公室人員——出納——會計第三天培訓講師：周莉一：海底撈崗位描述 歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容； 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語； 客人到桌后5秒內必須有服務員接待； 對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經理，店經理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。 員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房； 在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 配備所用的用品用具； 服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零； 及時恢復擺臺工作；及時做好人走崗位凈；1及時關燈關氣；1做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉；1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；1做好授權工作；1緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；1同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。備注 ：服務員的餐前準備工作是否到位： 筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙； 爐具是否有氣，是否能正常打火； 不主動詢問顧客是否需要發(fā)票； 客人給錢埋單是必須說謝謝； 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖； 處理所有問題應在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責發(fā)毛巾人員： 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量，（80度）； 顧客到桌后兩分鐘內遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范； 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準備好所有的原材料和用具。保潔人員： 拾到客人物品應及時上交； 歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情； 嚴格按照衛(wèi)生標準進行； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準備好所有的原材料和用具。傳菜員： 站崗之前準備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和摞疊；傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端； 傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路； 保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員： 上午11點、下午5點半檢查是否到位； 保證湯、豆?jié){80度
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