【文章內容簡介】 界定每個班次的具體工作內容。各分店可根據(jù)實際情況，將餐前的一部分工作內容安排在收市時做。 xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 17 迎賓員 營業(yè)階段 時間 清潔項目 清潔方法 清潔標準 餐前 9： 30— 10： 30 門口臺階 清掃、濕拖、干拖 無垃圾、腳印 地墊 抖掉灰塵、濕拖 無灰塵、垃圾 落地玻璃窗 洗、刮 光潔明亮、無指紋 迎賓臺、紅木沙發(fā)、 茶幾 濕抹布、干抹布 無灰塵 墻面及裝飾、綠植 濕抹布、干抹布 無灰塵 地面 清掃、濕拖、干拖 無垃圾。光亮 墻角線 濕抹 無污跡 電器設備 干抹 無灰塵、無污跡 噴灑空氣清新劑 空氣清新 午市 例會后 11： 00 開例會 地面 濕拖、干拖 無灰塵、腳印。光亮 餐中 地面、臺階保潔 干拖 無灰塵、腳印。光亮 清潔茶幾、換煙灰缸 抹布擦拭 無灰塵 14： 30 地面 清掃、濕拖、干拖 無灰塵、腳印。光亮 15： 00— 16： 00 地面保潔 干拖 無灰塵、腳印。光亮 晚市 16： 00 地面 清掃、濕拖、干拖 無灰塵、腳印。光亮 門口臺階 清掃、濕拖、干拖 無灰塵、腳印。光亮 地墊 抖掉灰塵、濕拖 無塵土、垃圾 迎賓臺、沙發(fā)、茶幾 濕抹布、干抹布 無灰塵 墻角線 濕抹 無污跡 綠化 擺放、抹凈 餐中 地面、臺階 茶幾保潔 干拖或擦拭 21： 00 清潔地面 掃、濕拖、干拖 無灰塵、腳印。光亮 21： 00— 收市 保潔 收市 清潔地面 掃凈 無灰塵、腳印。光亮 整理茶幾、沙發(fā) 無灰塵 整理迎賓臺 無灰塵 清潔地墊 抖、沖、曬 無塵土、垃圾 注：干拖指用干墩布清潔；濕拖指用濕墩布清潔。 值臺員（大廳） xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 18 營業(yè)時段 時間 清潔項目 清潔方法 清潔標準 備注 餐前 9： 30— 10： 30 地面 清掃 無垃圾 墻面、窗臺等 擦拭 無污跡、灰塵 玻璃 清洗、刮凈 無污跡、光亮 裝飾 擦拭 無灰塵 暖氣片 濕抹、干抹 無灰塵 桌椅、隔斷 濕抹、干抹 無油跡、污跡灰塵 包括桌面、桌腳、椅面、靠背、腳等 備餐臺 物品備用、擦拭 無油跡、污跡、水 跡、灰塵。 臺面擺放有序 按分店規(guī)定 品種數(shù)量符合要求位置正確 墻角線 濕抹 無污跡 擺臺 擦拭花瓶、臺卡、紙巾盒、牙簽筒等 無油跡、污跡 牙簽充足 開員工餐的區(qū)域不擺餐位 對齊餐桌、擺餐位 按規(guī)范要求 垃圾箱 外圍擦拭、垃圾倒掉、換上干凈垃圾袋、備好物品（盆、抹布、掃帚、簸箕等） 無污跡 暖瓶架、暖瓶 擦拭干凈、剩水倒掉 無污跡、光亮 對齊桌椅 椅背呈直線 對 稱整齊 備醬料 醬油、醋、糖等 充足 洗凈抹布 備好干抹布 員工餐后 備好椅套 整齊 清潔臺面 收餐、除垃圾 濕抹、干抹 無油跡、水跡、 垃圾 限員工餐區(qū)域 擺臺 擺餐位、對齊桌椅 按規(guī)范要求 地面 濕拖、干拖 無污跡、光亮 午市 例會后 11： 00 開例會 巡查一遍 區(qū)域通道地面 濕拖、干拖 無污跡、光亮 可指定人 餐中 保潔 清掃、干拖 無垃圾、污跡 翻臺 清掃、干拖 無垃圾、污跡 14： 30 地面 清掃、 濕拖、干拖 無垃圾、污跡 視營業(yè)情況xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 19 14： 30— 16： 00 保潔 擦拭、干拖 無垃圾、污跡 可提前 A班做 晚市 16： 00 備餐臺 清潔、整理、補充物品 無油跡、污跡、水 跡、灰塵 有員工餐的區(qū)域不擺，但要做好準備 隔斷 擦拭 無油跡、污跡灰塵 擺正餐桌 整齊 擺臺 擺齊公用品、擺桌位 按規(guī)范要求 備醬料、椅套 充足 地面 濕拖、干拖 無垃圾、污跡 對齊桌椅 橫豎一條線 垃圾箱 清潔 無污跡 員工餐后 擺臺 清臺、擺餐位 按規(guī)范要求 地面 清掃、濕拖、干拖 無垃圾、污跡 對齊桌椅 橫豎一條線 例會后 17： 00 開例會 巡查一遍 區(qū)域通道地面 濕拖、干拖 可指定人 餐中 保潔 清掃、干拖 無垃圾、污跡 翻臺 無垃圾、污跡 21： 00 地面 清掃、濕拖、干拖 視營業(yè)情況可提前或推遲 21： 00— 收市 保潔 擦拭、干拖 收市 地面 清掃 垃圾箱 倒垃圾、清潔用品整理 備餐柜 備齊用品 清點用品 托盤、椅套、菜單等 清理空瓶 在指定 的地方 清洗抹布 洗凈、曬干 清洗拖布 洗凈、曬干 關好燈、水、空調開關等 向值班人員報告下班 xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 20 值臺（包間） 營業(yè)時段 時間 清潔項目 清潔方法 清潔標準 備注 餐前 9： 30— 10： 30 地面 清掃 無垃圾 墻面、窗臺等 擦拭 無污跡、灰塵 玻璃 清洗、刮凈 無污跡、光亮 裝飾 擦拭 無灰塵 暖 氣片 濕抹、干抹 無灰塵 桌椅 濕抹、干抹 無油跡、污跡灰塵 包括桌面、桌腳、椅面、靠背、腳等 備餐臺 物品備用、擦拭 無油跡、污跡、水 跡、灰塵。 臺面擺放有序 按分店規(guī)定 品種數(shù)量符合要求位置正確 墻角線 濕抹 無污跡 擺臺 擦拭花瓶、臺卡、牙簽筒等 無油跡、污跡 牙簽充足 擺餐位 按規(guī)范要求 垃圾箱 外圍擦拭、垃圾倒掉、換上干凈垃圾袋、備好物品（盆、抹布、掃帚、撮箕等） 無污跡 暖瓶架暖瓶 擦拭干凈、剩水倒掉 無污跡、光亮 對齊桌椅 椅背呈直線 對稱整齊 備醬料 醬油、醋、糖等 充足 洗凈抹布 備好干抹布 午市 例會后 11： 00 開例會 巡查一遍 包間通道地面 濕拖、干拖 無污跡、光亮 可指定人 餐中 保潔 清掃、干拖 無垃圾、污跡 翻臺 輕聲、迅速 無垃圾、污跡 14： 30 地面 清掃、濕拖、干拖 無垃圾、污跡 視營業(yè)情況可提前 14： 30— 16： 00 保潔 擦拭、干拖 無垃圾、污跡 備餐臺 清潔、整理、補充物品 無油跡、污跡、水跡、灰塵 擺正餐桌 整齊 xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 21 晚市 16： 00 擺臺 擺齊公用品、擺桌位 按規(guī)范要求 備醬料、椅套 充足 地面 濕拖、干拖 無垃圾、污跡 對齊桌椅 橫豎一條線 垃圾箱 清潔 無污跡 例會后 17： 00 開例會 巡查一遍 包間通道地面 濕拖、干拖 可指定人 餐中 保潔 清掃、干拖 無垃圾、污跡 翻臺 無垃圾、污跡 21： 00 地面 清掃、濕拖、干拖 視營業(yè)情況可提前或推遲 21： 00— 收市 保潔 擦拭、干拖 收市 地面 清掃 垃圾柜 倒垃圾、清潔用品整理 備餐柜 備齊用品 清點用品 托盤、椅套、菜單等 清理空瓶 在指定 的地方 清洗抹布 洗凈、曬干 清洗拖布 洗凈、曬干 關好燈、水、空調開關等 向值班人員報告下班 xxx 酒店管理有限責任公司 培訓手冊 —— 服務培訓 22 傳菜員： 時段 時間 清潔項目 清潔方法 清潔標準 備注 餐前 9： 30— 10： 30 工作臺 物品準備（酒精爐、湯勺、味碟、味碗、醬料等）臺面擦拭、備用醬料擺放 無垃圾、污跡 注意各車的底部和腳部 餐盒 無垃圾、污跡 餐車 清洗、擦拭、擺好用品、放在指定位置 無垃圾、污跡 用品整齊 傳菜樓梯 清掃、濕拖，扶手擦拭 無垃圾、污跡 限二樓傳菜口 地面 清掃、濕拖、干拖 無垃圾、污跡 地毯 鋪好、濕拖 無垃圾、污跡 垃圾箱 倒垃圾 無垃圾、污跡 員工餐時 傳菜 按指定臺位 員工餐后 協(xié)助清臺 午市 例會后 餐中 傳菜 餐盤 搬運、補充 隨滿隨運 保潔 工作臺、餐車、傳菜通道 14： 00 協(xié)助清洗餐具 14： 30 地面 清掃、濕拖、干拖 無垃圾、水、污跡 14： 30— 16： 00 保潔 工作臺、餐車、傳菜通道 晚市 16： 00 同餐前項目 工作餐前