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正文內(nèi)容

酒店餐飲年終工作總結(jié)(編輯修改稿)

2024-11-19 03:53 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠,針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠,因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?,F(xiàn)將2010年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下,在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān),及時調(diào)整經(jīng)營管理思路,開拓市場占有率,保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。? 宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠,沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路,針對金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整,一定程度上影響了餐飲市場占有率,最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù); ? 宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一,周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā),針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠,我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;篇三:2015年酒店餐飲部年終工作總結(jié) 雅園酒店2015年度 餐飲部年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2015年即將過去,在2015年的各項經(jīng)營工作中,面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下,我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,積極開展各項經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時,努力控制各項成本費(fèi)用開支。2015年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略,開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時,努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度,在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時,積極開展各種宣傳促銷活動(主食廚房推出),保證餐飲營業(yè)收入。2015年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面,均較2014年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們在2015年的工作中較以往有所進(jìn)步,但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,總結(jié)自身工作中的不足之處,從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步?,F(xiàn)就2015年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,更好的開展對客服務(wù)的同時,保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。1)2015年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;2)2015年度餐飲部經(jīng)營情況分析;3)開拓客源市場,提高餐飲市場占有率,擴(kuò)大營收; 4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細(xì)節(jié);6)回顧一年來的工作成績,根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn),調(diào)整工作思路,預(yù)測和應(yīng)對2016年餐飲市場的變化,制定2016年主要工作、經(jīng)營計劃。一、2015年餐飲各板塊營業(yè)收入?yún)R總分析; 2015年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表萬元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬元,餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算:,未完成酒店下達(dá)的2015年度部門營業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。二、2015年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告;1).2015年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析;由被動變主動的營銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定,到后來每天由固定吧臺員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時與客人進(jìn)行聯(lián)系,便于及時反饋給后廚班組,使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2015年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高,散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意,而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳。實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則,如果其中一項不過關(guān),就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此,在加強(qiáng)團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時,提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì),保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外,對于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題,畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn),結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果,及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品,同時還會根據(jù)時令特點(diǎn),推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品,保證給客人帶來新鮮的用餐感受,一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對于我們這家開業(yè)近三年時間的酒店來說,僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此,拼軟件也就是拼服務(wù),一個好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此,2015年餐飲部高度重視各班組員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn),并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作,要求班組長定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核,確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計劃,充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況,從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式,有效的開展各種培訓(xùn)課程,使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來,保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì),達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施,降低酒店運(yùn)營成本為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求,便于更好的節(jié)約各項運(yùn)營項目成本,更好的降低酒店運(yùn)營成本率,餐飲部通過2015年這一年時間,積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施,從各班組征集節(jié)能降耗方案,從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起,最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時,減少各項費(fèi)用成本和人工成本。例如:要求廚房建立節(jié)能制度,并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,從日常“水、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源,保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施,減少不必要的浪費(fèi)(杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象)。提高食品精細(xì)化加工率,盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收,提高菜品利用率減少浪費(fèi),從而有效控制食品成本率,保證食品成本率控制,更好的為酒店節(jié)約運(yùn)
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