【文章內(nèi)容簡介】 ：項目介紹)火鍋之都數(shù)重慶 壯骨養(yǎng)生“牛樂哥”一、起步即騰飛的“重慶牛樂哥火鍋”上個世紀九十年代，重慶火鍋如日沖天，在傳統(tǒng)的八大菜系之外，刮起一股麻辣鮮香旋風，風靡大江南北，業(yè)內(nèi)人士驚呼：獨立于八大菜系之外的第九大菜系。然而，進入二十一世紀，隨著人們健康意識的增強，飲食結構的多元化發(fā)展，火鍋發(fā)展呈現(xiàn)疲軟狀態(tài)，“無可奈何花落去”般的無奈，彌漫著火鍋行業(yè)。偏偏就在火鍋疲軟的2003年，隸屬于《重慶藏香居飲食文化發(fā)展有限公司》的“重慶牛樂哥火鍋”，如同一道亮麗的風景，橫空出現(xiàn)在重慶，它那香味濃郁、滋味柔和，滋補養(yǎng)生的原生態(tài)風味，迅刻征服了廣大食客，風靡重慶，風靡大江南北。短短幾年，公司已發(fā)展成為集火鍋文化與技術研究、特色餐飲管理與開發(fā)、物流配送、農(nóng)業(yè)開發(fā)、生態(tài)養(yǎng)殖、食品研發(fā)生產(chǎn)為一體的大型現(xiàn)代化民營企業(yè)。先后榮獲“全國綠色餐飲企業(yè)”，“重慶優(yōu)質(zhì)火鍋”，“健康放心火鍋”，“消費者信得過企業(yè)”，“重慶火鍋名宴”，“重慶連鎖經(jīng)營合格企業(yè)”，“重慶火鍋特許經(jīng)營合格企業(yè)”等榮譽。“重慶牛樂哥火鍋”，何以在火鍋低迷時期，一花獨秀，獨領風騷并遙遙領先呢？二、“重慶牛樂哥火鍋”的起源說到“重慶牛樂哥火鍋”，不能不提到《重慶藏香居飲食文化發(fā)展有限公司》董事長王春江。他是“重慶牛樂哥火鍋”的創(chuàng)建者和掌門人，也是“牛樂哥”的前身——牦牛壯骨火鍋的創(chuàng)始人和研發(fā)人。王春江是在火鍋低迷的2000年涉足這一領域的。他對這種老少皆宜的大眾消費情有獨鐘，同時他也認識到，火鍋如果不革新，必然會被健康意識日益增強的消費者拋棄。他根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)“天人合人，以類補類”原理，大膽選用牦牛骨為火鍋基本底料。牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。它的耐寒和耐粗、耐勞，說明它的生命基因里，有于人體有利的氨基酸和頑強生命力的基因。傳統(tǒng)醫(yī)學的“以類補類”，即人們常說的吃啥補啥。用牦牛骨熬制出的湯，具有增加骨質(zhì)密度，對現(xiàn)代人常患的骨質(zhì)疏松、內(nèi)風濕等有積極的調(diào)節(jié)疏導和免疫功能。2000年，王春江在重慶南方花園開設了“牦牛壯骨火鍋”。如他預料的一樣，開店即紅，越來越火，這全新的養(yǎng)身滋補火鍋，立刻獲得市場認可，使傳統(tǒng)的烙有“下里巴人”印痕的火鍋，立刻躋身養(yǎng)身、強體、鮮香、味厚的特色餐飲行列，引領著火鍋變革的潮流。2003年，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，王春江創(chuàng)立《重慶藏香居飲食文化發(fā)展有限公司》，注冊了新的品牌：“重慶牛樂哥火鍋”。經(jīng)營養(yǎng)身滋補兩大系列：牦牛壯骨火鍋、蔬菜養(yǎng)身湯鍋。三、“重慶牛樂哥火鍋”一花獨秀的奧秘公司創(chuàng)立之時，在確定公司發(fā)展方向的研討會上，董事長王春江就明確提出發(fā)展謀略：返璞歸真，拒絕一切添加劑，既要吃出美味，也要吃出健康；兩個思路：一是養(yǎng)身強體，二是回歸自然。王春江帶領他的研發(fā)團隊，開始了潛心的研究，他根據(jù)傳統(tǒng)中藥理論，結合現(xiàn)代人“沒病不進補，無病不養(yǎng)生”的懶惰心理，在牦牛骨熬制的底料中，添加了高寒地區(qū)生長的植物香料和養(yǎng)生、滋補中草藥，研發(fā)出獨家特有的密制牦牛火鍋、蔬菜養(yǎng)身湯鍋底料。使人們在就餐過程中，無意識地滋補身體，真正做到了就餐即美食，美食即養(yǎng)生。牦牛壯骨火鍋傳統(tǒng)中醫(yī)“天人合一”觀念認為：高寒地區(qū)草皆是藥。在四五千公尺以上的高寒地區(qū)，生長出的植物所具有的頑強生命基因，不正是人們夢寐以求的天然滋補良藥嗎。牦牛壯骨火鍋底料，添加了這些香料、中草藥，除能滋補養(yǎng)生，還能分解食物中的脂肪，降低膽固醇，對于保健防病，兒童助長益智，女士瘦身美容都有益，而且具有清除人體毒素，祛斑養(yǎng)顏，增強免疫力等功效。關鍵的是，傳統(tǒng)火鍋的麻辣鮮香是飄曳的，聞著香，吃時多是油碟味，屬嗅覺享受型。牦牛壯骨火鍋在用密方熬制過程中，牦牛骨頭里的膠原蛋白和骨膠被提煉出來，溶解在湯汁里，養(yǎng)生藥物和鮮香味被其吸附沉郁在湯汁里，燙食時附在食材上，聞著是淡香，吃著是醇厚濃郁的鮮香，且味不飄散，越吃越鮮香。再配以鮮牦牛肉、牦牛鞭、牦牛腎、牦牛脊髓等原生態(tài)食料，口、鼻、腹、身皆能享受。蔬菜養(yǎng)身湯鍋現(xiàn)在人們消費的觀念很明確：健康消費，養(yǎng)生消費，追求的是綠色、天然、原生態(tài)。對于湯鍋，消費者最怕吃到各類添加劑勾況出來的湯汁?！笆卟损B(yǎng)身湯鍋”用純天然蘿卜，經(jīng)密制方式俺制，使蘿卜天然的淀粉酶、芥辣油、萊菔子素等多種特殊營養(yǎng)成分被分解出來，溶解在湯汁里。在雞精、味精未出世之前，烹飪學上最講究的是“借味”，即此食料借彼食料的味，使其更醇厚鮮香。傳統(tǒng)川菜中的吊湯，就有無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃之說?！笆卟损B(yǎng)身湯鍋”基本料是俺制蘿卜，但在密制過程中，不加任何添加劑，而是用茹類、菌類和植物香料、中草藥增加其鮮香味，不僅香味純正，鮮味彌久，而且具有補中益氣，祛毒祛斑特效。有密方，更有標準在中國，因菜肴不受知識產(chǎn)權保護，一款新菜出來，其他店可以迅速學來推出。但特制密方是學不到的，這屬核心機密。但有了密方，還應有一套規(guī)范的操作標準。為此，作為硬件，王春江引進了先進的制作工藝、加工設備。軟件方面，他制定了嚴格的操作規(guī)程，制作底料時各種調(diào)料下鍋的先后秩序，什么時候文火、小火、猛火，都有嚴格的界定?！俺獞虻那唬瑥N師的湯”，目的是最大化地將底料和密制調(diào)料的營養(yǎng)物質(zhì)熬制出來。綠色、健