【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 識(shí)出食品的名稱,配料表,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保存條件,食用方法,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌,貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩,手套和帽子,使用專用工具取貨。生鮮食品應(yīng)配備專門的貨架,保溫柜,冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手,消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施,食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用,庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱,數(shù)量,產(chǎn)地,進(jìn)貨日期,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,包裝情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防 ,生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵,防蠅,防鼠,防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒,有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3,食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,生熟分開(kāi)的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制度應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品,食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備,工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,、進(jìn)貨查驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律,法規(guī)禁止銷售的食品。查驗(yàn)供貨者的許可證,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,查驗(yàn)上市憑證是否與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)信息相符。對(duì)進(jìn)入商場(chǎng),超市,食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū),并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。八、索證索票制度索證:進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”.即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,食品生產(chǎn)許可證,食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,索取進(jìn)口食品的合法證明。索票:進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),保質(zhì)期,供貨者名稱及聯(lián)系方式,進(jìn)貨日期等內(nèi)容的.即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證。經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證。3,食品索證索票后,在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),保質(zhì)期,供貨商名稱及聯(lián)系方式,進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的票據(jù)。如實(shí)記錄食品的名稱,規(guī)格,數(shù)量,生產(chǎn)批號(hào),生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,銷售日期等。設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,按照供貨商,進(jìn)貨時(shí)間,商品類別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類整理,定期裝訂成冊(cè),落實(shí)臺(tái)賬管理。5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造，九、質(zhì)量自檢制度設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,配備專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員,、通過(guò)檢測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。十、不合格食品退市制度發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。對(duì)貯存,銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,及時(shí)做出處理。十一、消費(fèi)投訴處理制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,(發(fā)票,信譽(yù)卡)。確定受理后,對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記,做好投訴人姓名,住址,郵政編碼,聯(lián)系方式,購(gòu)買食品的日期,品名,牌號(hào),規(guī)格,數(shù)量,計(jì)量,價(jià)格,受損害情況,消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的