酒店服務(wù)員管理制度及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)
2024-11-16 00:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的`制作方法等。做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。酒店服務(wù)員管理制度5一獎(jiǎng)勵(lì)，節(jié)約費(fèi)用，成績(jī)顯著。,積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.，表現(xiàn)良好。二處罰(輕微過失) 5元/次,下班遲到或早退,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙.,..,電視,.....,未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.,而且不使用禮貌敬語..,職位隨意外泄他人..`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等,串崗......酒店服務(wù)員管理制度6處罰(一般過失) 10元/次,講笑話,聊天,哼唱歌曲..,電源..........,報(bào),吃東西,吸煙...,不及時(shí)上報(bào)...,機(jī)密外泄.,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下....,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo)..,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確..，使用客人設(shè)施或電梯...。四處罰(嚴(yán)重過失和重大過失) 20元/次,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.....,客人及同事財(cái)物.,串通勾結(jié),謀取私利.,賭博打架....,損毀單據(jù).,蓄意說謊.,.酒店服務(wù)員管理制度7菜品推銷是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán)，也是餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷的一項(xiàng)基本功，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐廳服務(wù)員將得到豐厚的回報(bào)。服務(wù)員在推銷時(shí)采取各種策略，靈活運(yùn)用推銷技巧，也是直接影響餐廳經(jīng)濟(jì)效益菜品，所以學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用推銷技巧，是餐廳必備課程。具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語言。對(duì)餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)有充分的認(rèn)識(shí)。能根據(jù)觀察來判斷顧客的需求。服務(wù)員的專業(yè)形象應(yīng)體現(xiàn)在儀容儀表、言談舉止、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能增添專業(yè)水平形象。良好的禮儀是尊重顧客的主要表現(xiàn)，顧客通常也會(huì)選擇對(duì)自己尊重、待客彬彬有禮的服務(wù)員為自己服務(wù)。服務(wù)員與顧客交流時(shí)，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的`陌生感，也是和睦相處的前提。推銷的主要對(duì)象：不同年齡的顧客老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、松、容易消化，給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，菜品推銷重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務(wù)中，切勿急躁。青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，菜品推銷過程中藥針對(duì)菜品特點(diǎn)給予介紹。少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)上主動(dòng)關(guān)心，菜品推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。推銷的主要對(duì)象：不同類型的顧客對(duì)挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對(duì)于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1