【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食習(xí)俗潮汕的民間飲食習(xí)俗，是受中原地區(qū)、閩越地區(qū)的影響而形成的。對(duì)這種飲食習(xí)俗的追根溯源，可以從一個(gè)角度窺探出中原文化、其它地域文化對(duì)潮汕文化的影響。唐代，大文豪韓愈因?yàn)橹G迎佛骨而被貶潮州的時(shí)候，曾經(jīng)寫了一首《初南食貽元十八協(xié)律》詩(shī)，詩(shī)中對(duì)潮汕飲食風(fēng)俗作了詳細(xì)的描述。通過(guò)這首詩(shī)，我們可以知道這個(gè)時(shí)候的潮汕飲食風(fēng)俗與中原地區(qū)有很大差別，受閩越的影響居多。據(jù)明人王士性的《廣志繹》中認(rèn)為，先秦時(shí)候“潮州為閩越，自秦始皇屬南?？に祀`廣至今，以形勝風(fēng)俗所宜則隸閩者為是?！蹦菚r(shí)候，越人多以水產(chǎn)為食。如晉人張華的《博物志。五方人民》所言：“東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蚌、螺以為珍味，不覺其腥臊也?！睆脑?shī)中看：韓愈所驚詫的正好是閩越人的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，潮汕的若干食俗還可以看出受閩越地區(qū)影響的痕跡。例如“吃魚生”，就是把生魚切成薄薄的薄片，配上姜末、茍蒿等辟腥的佐料，其味鮮美無(wú)比，據(jù)《廣東新語(yǔ)。鱗語(yǔ)。魚生》所載：“粵俗嗜魚生，以鱸以魚奧以魚曹白以黃魚以青鱭以雪魚令以鯇為上。鯇又以白鯇為上，以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣?！弊阋娺@種食俗是頗有淵源的。吃蛇的食俗，也是源于越地?！赌显街尽份d有：“兩頭蛇，無(wú)毒，夷人餌之。”漢代的劉安《淮南子》也記載有：“越人得蚺蛇以為上看?！笨梢娖渌字拧ｋS著中原漢人的南遷，帶來(lái)了中原地區(qū)的一些飲食習(xí)慣，對(duì)潮汕的飲食風(fēng)俗無(wú)疑起了重要作用。灌腸，清。翟灝《通俗編。飲食）引《齊民要術(shù)》云：“有灌腸法，細(xì)挫羊肉，及蔥鹽椒鼓，灌而炙之，與今法無(wú)異也?！庇忠谩妒挛锝C珠》：“灌腸，細(xì)切豬肉料，拌納腸中，風(fēng)干?！逼渲品ㄅc潮俗無(wú)異糖獅，潮汕人習(xí)慣在元宵時(shí)候用糖鑄成獅形，叫做“糖獅”，供祭祀之用。根據(jù)《后漢書》注：“以糖作狻猊形，號(hào)猊糖?！笨梢娞仟{便是猊糖的遺制。春餅，大約在清明這段時(shí)間，民間多制春餅食用。春餅是以薄餅皮包上菜餡兒再用油炸的一種餅食，古代已有。陳元靚《歲時(shí)廣記》卷八引唐《四時(shí)寶鏡》：“立春日，食蘆服、春餅、生菜、號(hào)春盤。”清。富察敦祟《燕京歲時(shí)記。打春》：“是日富家多食春餅?！笨梢姶猴炇侵性环N較流行的時(shí)節(jié)食俗。潮汕民居潮汕民居是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)民居建筑，特點(diǎn)鮮明，具有很高的美學(xué)價(jià)值。潮汕多聚族而居，沿江沿海平原地帶，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，許多望族多聚居在這些地方，舊縣城也多有聚族而居情況。因此，城鄉(xiāng)居民均有濃厚的氏族觀念，體現(xiàn)在聚落建筑就是以姓氏宗祠為中心的圍寨格局。但無(wú)論南方還是北方的漢族，其傳統(tǒng)民居的共同特點(diǎn)都是坐北朝南，注重內(nèi)采光；以木梁承重，以磚、石、土砌護(hù)墻；以堂屋為中心，以雕梁畫棟和裝飾屋頂、檐口見長(zhǎng)。據(jù)清府縣志載：“望族營(yíng)建屋廬，必建家廟，尤為壯麗?！薄暗窳寒嫍?，池臺(tái)竹樹，必極工巧。大宗小宗，競(jìng)建祠堂，爭(zhēng)夸壯麗，不惜貲費(fèi)。”潮汕農(nóng)村多聚族而居，而整個(gè)村寨，都依其宗族觀念、風(fēng)水觀念、生產(chǎn)生活、防御功能以及某些美學(xué)觀念來(lái)營(yíng)建，因此潮汕民居的大格局便是獨(dú)特的理想風(fēng)水人居環(huán)境建筑風(fēng)格潮汕民居特點(diǎn)鮮明，具有很高的美學(xué)價(jià)值。類于皇宮潮汕民居的主要特色是將傳統(tǒng)的建筑文化與潮汕特有的傳統(tǒng)工藝美術(shù)如金漆木雕、工藝石雕、嵌瓷藝術(shù)、金屬工藝以及書法、繪畫藝術(shù)等最大限度的融合。民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韻味，具有濃郁的文化底蘊(yùn)和豪華氣派，無(wú)論在建筑序列格局還是裝飾工藝等方面都可以與皇宮相媲美，故自古就有“潮州大厝皇宮起”、“京華帝王府、潮山百姓家”之說(shuō)。潮陽(yáng)等地方更把房子建成紅梁金瓦的，有人以“老爺宮”（神廟）形容之。這種建筑風(fēng)格本來(lái)只有皇宮和神廟才可以有，聽說(shuō)潮陽(yáng)之所以可以建是當(dāng)年的假國(guó)舅陳北科“申請(qǐng)”來(lái)的。規(guī)模龐大潮汕民居保留著唐宋世家聚族而居的傳統(tǒng)，形成了大規(guī)模的村寨等建筑群體，再加上地方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人文鼎盛，所以建筑規(guī)模經(jīng)常非常宏偉壯麗。次要建筑則圍繞主體建筑，相連成片，為一外部封閉而內(nèi)部敞開建筑群體，聚族而居。輕巧通透所謂“輕巧”，一是單體體量較小，普遍不及中原地區(qū)和江南地區(qū)民居建筑的宏敞高大 ；二是外表視覺效果不及中原地區(qū)之威嚴(yán)，也不及江南地區(qū)之俊逸。潮州建筑的色調(diào)偏灰濁，著重于屋脊、梁架、墻頭、檐下等重點(diǎn)部位加強(qiáng)裝飾，而這些裝飾構(gòu)件往往同建筑構(gòu)件的實(shí)用功能有關(guān)。所謂“通透”，是指建筑從整體上注意透風(fēng)，既有利于建筑材料上去潮防朽、延長(zhǎng)壽命，更著眼在潮州長(zhǎng)夏無(wú)冬的自然氣候條件下，居住活動(dòng)舒適涼快。民居建筑內(nèi)部空間講究聚氣、通風(fēng)和遮陽(yáng)，梁柱架疊，層層推進(jìn)，重線條分割而纖細(xì)秀麗。注重裝飾潮汕民居從外到內(nèi)極重裝飾，而且追求豪華、典雅，為了達(dá)到效果甚至不惜代價(jià)。這使得潮汕的民居建筑外觀十分富麗壯觀，廳堂更是金碧輝煌。屋脊之裝飾，屋頂之龍風(fēng)及仙人走獸的嵌瓷，精美絕倫之木雕、石雕工藝等，都是潮汕民居之特色。作者：趙佳欣第三篇：潮汕春節(jié)習(xí)俗春節(jié)是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日中最熱鬧、最隆重、最受人們重視的節(jié)日。春節(jié)為一年之首，古代亦稱為“元旦”、“元日”、“元正”、“元朔”、“正旦”、“新正”等。這些稱呼名異而實(shí)同，是歷史上各個(gè)朝代對(duì)春節(jié)的不同叫法。例如商紂時(shí)以十二月一日為元旦，也叫元朔；周武王時(shí)以十一月一日為一年之首稱元日；漢武帝時(shí)正月一日為元旦謂新正；辛亥革命后，將陽(yáng)歷一月一日定為新年，將農(nóng)歷正月初一改稱春節(jié)，今仍沿此節(jié)俗。春節(jié)，民間俗稱“過(guò)年”、“過(guò)新年”。在潮汕，春節(jié)這個(gè)節(jié)日有狹義和廣義之分。狹義是特指正月初一，故府縣志也謂之為元旦、元日；廣義是指從正月初一延續(xù)到初四這段時(shí)間。潮人所說(shuō)的春節(jié)通常指的是廣義的春節(jié)。因一地之風(fēng)俗是由其自然地理?xiàng)l件、社會(huì)環(huán)境影響而成的，故潮汕地區(qū)便有著很多既同于中原地區(qū)又異于中原地區(qū)的民俗活動(dòng)。一、放鞭炮潮俗正月初一大早，家家戶戶都要于門前或陽(yáng)臺(tái)祭拜南辰、北斗、天公，以及家中所祀奉的神靈，企盼新年平安，行好運(yùn)。祭拜神明之后，便要燃放鞭炮。鞭炮，又叫“爆竹”、“爆仗”、“炮仗”。《通俗編俳優(yōu)》：“古時(shí)爆竹，皆以真竹著火爆之，故唐人詩(shī)亦稱爆竿。后人卷紙為之，稱曰爆竹。”傳說(shuō)它源于“庭燎”?！对?shī)經(jīng)?小雅》有“庭燎晰”之句。古人用松枝和竹子做成火把，在庭中點(diǎn)燃用以照明。竹節(jié)燃燒時(shí)發(fā)出爆裂聲，此乃早期“爆竹”。進(jìn)而，人們便以此驅(qū)除鬼邪，企盼吉祥。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，是三元之日也，春秋謂之端日。雞鳴而起，先于庭前爆竹以辟山魈惡鬼?！背比搜匾u此俗，目的也在于驅(qū)除邪氣，祈求新年身體安康，五谷豐登，六畜興旺，世事順心。改革開放后，隨著物質(zhì)生活水平的提高，潮人過(guò)春節(jié)燃放鞭炮更為普遍，除少數(shù)人殘存的“祛晦”的傳統(tǒng)觀念外，再無(wú)以往的迷信色彩，只成為人們除舊迎新、歡欣慶賀、預(yù)祝吉祥的感情表達(dá)。近幾年來(lái)，由于社會(huì)文明的進(jìn)步和出于安全考慮，潮汕很多城市都禁止節(jié)日燃放爆竹（不過(guò)，傳統(tǒng)的習(xí)俗總是那么根深蒂固，近來(lái)，又有一些城市開始解禁了），但鄉(xiāng)間爆竹之聲仍不絕于耳。二、祭祖漢族元旦祭祀祖先的習(xí)俗，在漢代就形成了。宋明以后，全國(guó)普及。明陳天資《東里志》云：“正月元旦履端節(jié)，內(nèi)外夙興，設(shè)香燭酒果，盛服拜天地神明祖宗?！笨梢娒鞔郧俺鄙蔷陀姓鲁跻患雷嬷?。此后歷代文獻(xiàn)對(duì)此多有詳細(xì)記載，如清嘉慶《澄?？h志》云：“元旦，晨起拜祖先，燃燭焚香，具茶果酒饌”。解放前，潮汕祭祖有族祭和家祭兩種。族祭是祭遠(yuǎn)祖，在祠堂公廳，家祭在本屋。族祭多請(qǐng)紙影班、戲班演出，較為隆重。春節(jié)祭拜祖宗的用品“全是齋品：便當(dāng)?shù)南愀?、木耳、瓜碧、腐枝、甜料、柿餅等物，以及除夕自制的各樣齋菜?！保駠?guó)沈敏《潮州年節(jié)風(fēng)俗談》）因?yàn)閾?jù)說(shuō)此日彌勒佛坐位，故用齋餐。到初二還要再次祭祖，這一次才用葷菜，如魚、豬肉、鵝、雞、鴨等，故清乾隆《普寧縣志》云：“元日，祀祖先用素，初二祀祖先用葷?！迸f時(shí)，元旦也要在祠堂祭祖。這是宗族祭祀重典，通常用葷菜，但有些地方還要再加上五種齋菜。其他“時(shí)年八節(jié)”都有祭祖活動(dòng)，形式大同小異，祭品略有區(qū)別，增加一些時(shí)令果蔬和有特色糕點(diǎn)。以下各節(jié)就不再一一闡述。三、拜年拜年，亦稱走春、探春。相傳遠(yuǎn)古有一種怪獸，頭頂獨(dú)角，口似血盆，人稱為“年”。每到除夕，它便挨家挨戶地覓食吃人。人們只好把肉食放在門外，然后把大門緊閉，躲在家里，直到正月初一早上才開門相賀未被年吃掉。于是拜年之風(fēng)綿延相傳。拜年跟祭祖一樣，同為潮人最注重的禮俗。潮人拜年主要有三種類型，所行禮俗互不相同。第一種為家人之間的拜年。在潮汕，早晨祭祖后，晚輩先向長(zhǎng)輩拜年，祝福長(zhǎng)輩“新春如意”、“健康長(zhǎng)壽”。舊社會(huì)講究的人家，晚輩要穿新衣服，向長(zhǎng)輩行跪拜大禮。然后長(zhǎng)輩再給晚輩寄以期望，愿小孩子“新年?大”、“學(xué)習(xí)進(jìn)步”。第二種為親友之間的拜年。吃過(guò)早飯后，家人或一起或分散向親朋好友拜年。親友之間的拜年活動(dòng)常在初一、二的上午，故潮汕有句俗諺曰：“有心拜年初一二，無(wú)心拜年初三四?！敝v的是拜年越早越好，越見有誠(chéng)意。潮人到親友家拜年，總要帶上檳榔（今用橄欖代）和潮州柑作為禮物。多少不限，但一定要偶數(shù)，不能奇數(shù)。而主人家的茶幾也總要放著一盤紅綠相間的潮州柑和檳榔，另加糖果，迎賓敬客。因潮州柑比桔大，故取名大桔，而桔與吉同音，用諧音會(huì)意法，就成了“大吉”?！按蠹钡膩?lái)歷是頗有情趣的。據(jù)傳：很久以前，有一年將過(guò)新春，在潮州某村，鄉(xiāng)人都患有口干渴癥。村里一位美麗聰明的少女夜里夢(mèng)見一仙人托夢(mèng)于她：“吃了柑，保大吉?！鄙倥押蠹锤嬖V其母，母女半信半疑吃了柑，果然病好。從此，潮州柑便成了帶來(lái)吉祥的象征。而檳榔和賓郎同音，含有賓客的意思，所以“檳榔大桔”諧音便成為“賓臨大吉”。潮人拜年用檳榔待客歷史悠久，府縣志都有所記載。明萬(wàn)歷《普寧縣志》云：“元旦……相拜亦各備檳榔蔞葉，以供茶具?！鼻迩　冻敝莞尽氛f(shuō)：“不設(shè)檳榔，便稱簡(jiǎn)慢