【文章內(nèi)容簡介】 食習(xí)俗潮汕的民間飲食習(xí)俗，是受中原地區(qū)、閩越地區(qū)的影響而形成的。對這種飲食習(xí)俗的追根溯源，可以從一個角度窺探出中原文化、其它地域文化對潮汕文化的影響。唐代，大文豪韓愈因為諫迎佛骨而被貶潮州的時候，曾經(jīng)寫了一首《初南食貽元十八協(xié)律》詩，詩中對潮汕飲食風(fēng)俗作了詳細的描述。通過這首詩，我們可以知道這個時候的潮汕飲食風(fēng)俗與中原地區(qū)有很大差別，受閩越的影響居多。據(jù)明人王士性的《廣志繹》中認為，先秦時候“潮州為閩越，自秦始皇屬南海郡遂隸廣至今，以形勝風(fēng)俗所宜則隸閩者為是。”那時候，越人多以水產(chǎn)為食。如晉人張華的《博物志。五方人民》所言：“東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蚌、螺以為珍味，不覺其腥臊也。”從詩中看：韓愈所驚詫的正好是閩越人的飲食習(xí)俗。時至今日，潮汕的若干食俗還可以看出受閩越地區(qū)影響的痕跡。例如“吃魚生”，就是把生魚切成薄薄的薄片，配上姜末、茍蒿等辟腥的佐料，其味鮮美無比，據(jù)《廣東新語。鱗語。魚生》所載：“粵俗嗜魚生，以鱸以魚奧以魚曹白以黃魚以青鱭以雪魚令以鯇為上。鯇又以白鯇為上，以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”足見這種食俗是頗有淵源的。吃蛇的食俗，也是源于越地。《南越志》載有：“兩頭蛇，無毒，夷人餌之。”漢代的劉安《淮南子》也記載有：“越人得蚺蛇以為上看?！笨梢娖渌字?。隨著中原漢人的南遷，帶來了中原地區(qū)的一些飲食習(xí)慣，對潮汕的飲食風(fēng)俗無疑起了重要作用。灌腸，清。翟灝《通俗編。飲食）引《齊民要術(shù)》云：“有灌腸法，細挫羊肉，及蔥鹽椒鼓，灌而炙之，與今法無異也?！庇忠谩妒挛锝C珠》：“灌腸，細切豬肉料，拌納腸中，風(fēng)干?！逼渲品ㄅc潮俗無異糖獅，潮汕人習(xí)慣在元宵時候用糖鑄成獅形，叫做“糖獅”，供祭祀之用。根據(jù)《后漢書》注：“以糖作狻猊形，號猊糖?！笨梢娞仟{便是猊糖的遺制。春餅，大約在清明這段時間，民間多制春餅食用。春餅是以薄餅皮包上菜餡兒再用油炸的一種餅食，古代已有。陳元靚《歲時廣記》卷八引唐《四時寶鏡》：“立春日，食蘆服、春餅、生菜、號春盤?！鼻?。富察敦祟《燕京歲時記。打春》：“是日富家多食春餅?！笨梢姶猴炇侵性环N較流行的時節(jié)食俗。潮汕民居潮汕民居是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)民居建筑，特點鮮明，具有很高的美學(xué)價值。潮汕多聚族而居，沿江沿海平原地帶，經(jīng)濟比較發(fā)達，許多望族多聚居在這些地方，舊縣城也多有聚族而居情況。因此，城鄉(xiāng)居民均有濃厚的氏族觀念，體現(xiàn)在聚落建筑就是以姓氏宗祠為中心的圍寨格局。但無論南方還是北方的漢族，其傳統(tǒng)民居的共同特點都是坐北朝南，注重內(nèi)采光；以木梁承重，以磚、石、土砌護墻；以堂屋為中心，以雕梁畫棟和裝飾屋頂、檐口見長。據(jù)清府縣志載：“望族營建屋廬，必建家廟，尤為壯麗?！薄暗窳寒嫍潱嘏_竹樹，必極工巧。大宗小宗，競建祠堂，爭夸壯麗，不惜貲費?！背鄙寝r(nóng)村多聚族而居，而整個村寨，都依其宗族觀念、風(fēng)水觀念、生產(chǎn)生活、防御功能以及某些美學(xué)觀念來營建，因此潮汕民居的大格局便是獨特的理想風(fēng)水人居環(huán)境建筑風(fēng)格潮汕民居特點鮮明，具有很高的美學(xué)價值。類于皇宮潮汕民居的主要特色是將傳統(tǒng)的建筑文化與潮汕特有的傳統(tǒng)工藝美術(shù)如金漆木雕、工藝石雕、嵌瓷藝術(shù)、金屬工藝以及書法、繪畫藝術(shù)等最大限度的融合。民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韻味，具有濃郁的文化底蘊和豪華氣派，無論在建筑序列格局還是裝飾工藝等方面都可以與皇宮相媲美，故自古就有“潮州大厝皇宮起”、“京華帝王府、潮山百姓家”之說。潮陽等地方更把房子建成紅梁金瓦的，有人以“老爺宮”（神廟）形容之。這種建筑風(fēng)格本來只有皇宮和神廟才可以有，聽說潮陽之所以可以建是當(dāng)年的假國舅陳北科“申請”來的。規(guī)模龐大潮汕民居保留著唐宋世家聚族而居的傳統(tǒng)，形成了大規(guī)模的村寨等建筑群體，再加上地方經(jīng)濟發(fā)達、人文鼎盛，所以建筑規(guī)模經(jīng)常非常宏偉壯麗。次要建筑則圍繞主體建筑，相連成片，為一外部封閉而內(nèi)部敞開建筑群體，聚族而居。輕巧通透所謂“輕巧”，一是單體體量較小，普遍不及中原地區(qū)和江南地區(qū)民居建筑的宏敞高大 ；二是外表視覺效果不及中原地區(qū)之威嚴，也不及江南地區(qū)之俊逸。潮州建筑的色調(diào)偏灰濁，著重于屋脊、梁架、墻頭、檐下等重點部位加強裝飾，而這些裝飾構(gòu)件往往同建筑構(gòu)件的實用功能有關(guān)。所謂“通透”，是指建筑從整體上注意透風(fēng)，既有利于建筑材料上去潮防朽、延長壽命，更著眼在潮州長夏無冬的自然氣候條件下，居住活動舒適涼快。民居建筑內(nèi)部空間講究聚氣、通風(fēng)和遮陽，梁柱架疊，層層推進，重線條分割而纖細秀麗。注重裝飾潮汕民居從外到內(nèi)極重裝飾，而且追求豪華、典雅，為了達到效果甚至不惜代價。這使得潮汕的民居建筑外觀十分富麗壯觀，廳堂更是金碧輝煌。屋脊之裝飾，屋頂之龍風(fēng)及仙人走獸的嵌瓷，精美絕倫之木雕、石雕工藝等，都是潮汕民居之特色。作者：趙佳欣第三篇：潮汕春節(jié)習(xí)俗春節(jié)是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日中最熱鬧、最隆重、最受人們重視的節(jié)日。春節(jié)為一年之首，古代亦稱為“元旦”、“元日”、“元正”、“元朔”、“正旦”、“新正”等。這些稱呼名異而實同，是歷史上各個朝代對春節(jié)的不同叫法。例如商紂時以十二月一日為元旦，也叫元朔；周武王時以十一月一日為一年之首稱元日；漢武帝時正月一日為元旦謂新正；辛亥革命后，將陽歷一月一日定為新年，將農(nóng)歷正月初一改稱春節(jié)，今仍沿此節(jié)俗。春節(jié)，民間俗稱“過年”、“過新年”。在潮汕，春節(jié)這個節(jié)日有狹義和廣義之分。狹義是特指正月初一，故府縣志也謂之為元旦、元日；廣義是指從正月初一延續(xù)到初四這段時間。潮人所說的春節(jié)通常指的是廣義的春節(jié)。因一地之風(fēng)俗是由其自然地理條件、社會環(huán)境影響而成的，故潮汕地區(qū)便有著很多既同于中原地區(qū)又異于中原地區(qū)的民俗活動。一、放鞭炮潮俗正月初一大早，家家戶戶都要于門前或陽臺祭拜南辰、北斗、天公，以及家中所祀奉的神靈，企盼新年平安，行好運。祭拜神明之后，便要燃放鞭炮。鞭炮，又叫“爆竹”、“爆仗”、“炮仗”?！锻ㄋ拙庂絻?yōu)》：“古時爆竹，皆以真竹著火爆之，故唐人詩亦稱爆竿。后人卷紙為之，稱曰爆竹。”傳說它源于“庭燎”?！对娊?jīng)?小雅》有“庭燎晰”之句。古人用松枝和竹子做成火把，在庭中點燃用以照明。竹節(jié)燃燒時發(fā)出爆裂聲，此乃早期“爆竹”。進而，人們便以此驅(qū)除鬼邪，企盼吉祥。南朝宗懔《荊楚歲時記》載：“正月一日，是三元之日也，春秋謂之端日。雞鳴而起，先于庭前爆竹以辟山魈惡鬼。”潮人沿襲此俗，目的也在于驅(qū)除邪氣，祈求新年身體安康，五谷豐登，六畜興旺，世事順心。改革開放后，隨著物質(zhì)生活水平的提高，潮人過春節(jié)燃放鞭炮更為普遍，除少數(shù)人殘存的“祛晦”的傳統(tǒng)觀念外，再無以往的迷信色彩，只成為人們除舊迎新、歡欣慶賀、預(yù)祝吉祥的感情表達。近幾年來，由于社會文明的進步和出于安全考慮，潮汕很多城市都禁止節(jié)日燃放爆竹（不過，傳統(tǒng)的習(xí)俗總是那么根深蒂固，近來，又有一些城市開始解禁了），但鄉(xiāng)間爆竹之聲仍不絕于耳。二、祭祖漢族元旦祭祀祖先的習(xí)俗，在漢代就形成了。宋明以后，全國普及。明陳天資《東里志》云：“正月元旦履端節(jié)，內(nèi)外夙興，設(shè)香燭酒果，盛服拜天地神明祖宗?！笨梢娒鞔郧俺鄙蔷陀姓鲁跻患雷嬷?。此后歷代文獻對此多有詳細記載，如清嘉慶《澄?？h志》云：“元旦，晨起拜祖先，燃燭焚香，具茶果酒饌”。解放前，潮汕祭祖有族祭和家祭兩種。族祭是祭遠祖，在祠堂公廳，家祭在本屋。族祭多請紙影班、戲班演出，較為隆重。春節(jié)祭拜祖宗的用品“全是齋品：便當(dāng)?shù)南愀?、木耳、瓜碧、腐枝、甜料、柿餅等物，以及除夕自制的各樣齋菜?！保駠蛎簟冻敝菽旯?jié)風(fēng)俗談》）因為據(jù)說此日彌勒佛坐位，故用齋餐。到初二還要再次祭祖，這一次才用葷菜，如魚、豬肉、鵝、雞、鴨等，故清乾隆《普寧縣志》云：“元日，祀祖先用素，初二祀祖先用葷?！迸f時，元旦也要在祠堂祭祖。這是宗族祭祀重典，通常用葷菜，但有些地方還要再加上五種齋菜。其他“時年八節(jié)”都有祭祖活動，形式大同小異，祭品略有區(qū)別，增加一些時令果蔬和有特色糕點。以下各節(jié)就不再一一闡述。三、拜年拜年，亦稱走春、探春。相傳遠古有一種怪獸，頭頂獨角，口似血盆，人稱為“年”。每到除夕，它便挨家挨戶地覓食吃人。人們只好把肉食放在門外，然后把大門緊閉，躲在家里，直到正月初一早上才開門相賀未被年吃掉。于是拜年之風(fēng)綿延相傳。拜年跟祭祖一樣，同為潮人最注重的禮俗。潮人拜年主要有三種類型，所行禮俗互不相同。第一種為家人之間的拜年。在潮汕，早晨祭祖后，晚輩先向長輩拜年，祝福長輩“新春如意”、“健康長壽”。舊社會講究的人家，晚輩要穿新衣服，向長輩行跪拜大禮。然后長輩再給晚輩寄以期望，愿小孩子“新年?大”、“學(xué)習(xí)進步”。第二種為親友之間的拜年。吃過早飯后，家人或一起或分散向親朋好友拜年。親友之間的拜年活動常在初一、二的上午，故潮汕有句俗諺曰：“有心拜年初一二，無心拜年初三四?！敝v的是拜年越早越好，越見有誠意。潮人到親友家拜年，總要帶上檳榔（今用橄欖代）和潮州柑作為禮物。多少不限，但一定要偶數(shù)，不能奇數(shù)。而主人家的茶幾也總要放著一盤紅綠相間的潮州柑和檳榔，另加糖果，迎賓敬客。因潮州柑比桔大，故取名大桔，而桔與吉同音，用諧音會意法，就成了“大吉”?！按蠹钡膩須v是頗有情趣的。據(jù)傳：很久以前，有一年將過新春，在潮州某村，鄉(xiāng)人都患有口干渴癥。村里一位美麗聰明的少女夜里夢見一仙人托夢于她：“吃了柑，保大吉。”少女醒后即告訴其母，母女半信半疑吃了柑，果然病好。從此，潮州柑便成了帶來吉祥的象征。而檳榔和賓郎同音，含有賓客的意思，所以“檳榔大桔”諧音便成為“賓臨大吉”。潮人拜年用檳榔待客歷史悠久，府縣志都有所記載。明萬歷《普寧縣志》云：“元旦……相拜亦各備檳榔蔞葉，以供茶具?！鼻迩　冻敝莞尽氛f：“不設(shè)檳榔，便稱簡慢