學校粗加工間衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-11-15 13:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 又防地面過多積水而重復(fù)勞動?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 烹 調(diào) 間 責 任 人：職責范圍：灶臺、調(diào)味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保持灶臺無油污殘菜；2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。4．盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；5．每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 蒸 煮 間 責 任 人：職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門；2．飯桶、湯桶清潔無油漬；3．炊飯車、夾層鍋用后清潔；4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；5．地溝內(nèi)無殘渣雜物?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 面 點 間 責 任 人：職責范圍：操作臺、和面機、蒸籠、地面、房頂、門窗崗位要求：1．做出面點要保質(zhì)保量，保證食品安全；2．保證和面機設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；3．操作臺、盆、蒸籠等保證清潔干凈；4．屋角、房頂無蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮；5．做好防蠅防鼠防蟲?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 主食倉庫 責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1．嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；4．進貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 副食品倉庫 責 任 人：職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1．嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；4．進貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 一樓洗滌間 責 任 人：職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝崗位要求：1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；3．下水道暢通、潔凈；4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；5．水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 二樓洗滌間 責 任 人：職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝崗位要求：1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；3．下水道暢通、潔凈；4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；5．水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉。“五常法”責任區(qū) 消 毒 間 責 任 人：職責范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜崗位要求：1．地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮；2．對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進行有效消毒；3．餐具消毒后及時保潔，以防污染，擺放整潔有序；4．經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效；5．用后及時關(guān)閉開關(guān)，保證安全?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 潔 碟 庫 責 任 人： 職責范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫用品崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬；2．墻面整潔無污垢；3．房頂無蛛網(wǎng)積塵；4．門窗清潔無油漬；5．物品擺放整齊，餐具存放規(guī)范。五常法”責任區(qū) 一樓備餐間 責 任 人：職責范圍：售菜窗口、打卡機、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1．適時打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時開、關(guān)紫外線燈；2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺、打卡機清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；3．室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊；4．室內(nèi)經(jīng)常通風，保持地面干燥，室內(nèi)無異味?！拔宄７ā必熑螀^(qū)二樓備餐間責 任 人：職責范圍：售菜窗口、打卡
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