酒店服務(wù)員社會(huì)實(shí)踐報(bào)告(編輯修改稿)
2024-11-15 06:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 五分之一杯的量。看起來很繁瑣，之前我總把所有事情都想當(dāng)然，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)自己知道的原來是這么少，有種書到用時(shí)方恨少的感覺。服務(wù)流程客人用餐過程中的服務(wù)是最最關(guān)鍵的，因?yàn)橐粋€(gè)服務(wù)員代表了一個(gè)酒店的整體形象。(1)、從客人來到酒店，到入座，到用餐，到離開，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，都要集中精力去服務(wù)每一人。每一個(gè)餐桌，都要分清哪位是主賓，倒茶，倒酒要從主賓開始順時(shí)針進(jìn)行。要分清哪位是主陪，主陪當(dāng)然是在主賓旁邊的那個(gè)位置。要分清哪位是副陪，上菜要從副陪左右位置進(jìn)行，萬(wàn)不可犯錯(cuò)誤在主賓旁邊上菜。(2)、在值臺(tái)過程中，一定要精力集中，注意什么時(shí)候該換骨碟，注意不要讓客人的酒杯是空的，注意當(dāng)煙缸里的煙頭超出三顆時(shí)要及時(shí)更換，注意及時(shí)撤下空盤子，注意清理桌面垃圾(3)、上菜也是一種藝術(shù)，也需要“智慧”，首先，要遵循“十字上菜法”，顧名思義，第一道菜在副陪旁邊上上之后，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤到主賓面前，接著上第二道菜，然后，轉(zhuǎn)動(dòng)90度，上第三道，第四道上去后，則正好是一個(gè)十字。(4)、高腳杯。為客人倒酒時(shí)，一定不能讓手碰到杯壁，而要抓住高腳杯的杯柱，杯子的正確拿法也是非常有必要去遵循的。啤酒要倒?jié)M，高級(jí)紅酒只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征詢客人的意見，茶水千萬(wàn)不可以倒掉。以前到酒店吃好飯我就開始走人了，但這次不同了，我是服務(wù)生啊，還得處理善后工作，這也是一件比較麻煩的事。收拾飯后殘局，看似容易，其實(shí)也很有講究的。一開始得做什么，接著得做什么，最后需要做什么，一步一步按步驟來，才能既講效率又能收拾干凈。雖然現(xiàn)在提倡光盤行動(dòng)，但從這幾天的實(shí)踐中，我還是注意到，還是絕大數(shù)人不能做到這一點(diǎn)，剩菜剩飯殘留情況太嚴(yán)重。尤其某些人在請(qǐng)客中為了顯擺自己，故意點(diǎn)的菜越多越好。我就遇到一次情況，我為某間包廂上拍黃瓜這道冷菜，上的時(shí)候客人認(rèn)為少了，于是叫我在上一盤，由于廚房暫缺黃瓜，我便只有去買，買好后便又上了一盤，客人才滿意。到后來收拾的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，他們連一盤都沒有吃完，故意點(diǎn)這么多其實(shí)只是為了顯示自己的面子，卻糟蹋的糧食啊。衛(wèi)生搞完后如有多余時(shí)間且你的餐桌或是包廂沒來客，你就可以稍稍休息直到11：30開始站崗，迎客?！皻g迎光臨”“請(qǐng)問幾號(hào)臺(tái)(包廂)”“請(qǐng)問幾位”“這邊請(qǐng)”之類的話開始在菜館里四處飛揚(yáng)。拆碗、加茶、拿飲料、倒酒、上菜、打飯緊接著而來，完全可以讓你忙得焦頭爛額。特別是當(dāng)你一個(gè)人看幾個(gè)桌子時(shí)，若幾桌人同時(shí)叫服務(wù)員，你會(huì)覺得特別痛苦，然后就是忙上忙下，跑進(jìn)跑出，東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應(yīng)求”，是呀，這里的服務(wù)員真的不多，好些人都是嫌太累時(shí)間太長(zhǎng)，而薪水又很少，走了，所以在職的便特別辛苦。“您請(qǐng)慢走”“歡迎下次再來”“請(qǐng)帶好隨身物品”送走了一批客人，在你收拾客人“殘局”時(shí)，還要提心吊膽地?fù)?dān)心會(huì)不會(huì)又來一桌。待客人走的只剩2桌時(shí)，廚房的大廚們開始用餐，然后等你這桌吃飯的人到齊了，你才可以動(dòng)筷，每天幾乎都要到2點(diǎn)多才有飯吃。飯后整理好自己的工作區(qū)就可以下班了，下午4：30準(zhǔn)時(shí)上班，再就重復(fù)上午的事情直到晚上9點(diǎn)多，吃完員工餐，點(diǎn)完名便可下班，但值班人員要等所有的顧客走完，所有的包廂、大廳衛(wèi)生搞干凈，洗手間、走廊沖洗好才能走。我就曾有過晚上9：30才離開菜館。還有，就是以前花錢時(shí)從不覺得累，但掙錢時(shí)就不一樣了，由于在學(xué)校坐習(xí)慣了，突然站8個(gè)小時(shí)真得受不了，不過還好，后來都適應(yīng)了!哎……其實(shí)以前聽別人也說賺錢不容易，可是總沒有自己去親身的體會(huì)，而這次，自己通過切身的體會(huì)，真的是……是……三個(gè)字：不容易!所以真要珍惜自己學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，珍惜父母的勞動(dòng)成果，雖然我平時(shí)已經(jīng)比較節(jié)儉了，可是還是有時(shí)候會(huì)頭腦發(fā)熱，亂花錢，以后真得不能再這樣了，要理智消費(fèi)!另外，雖然，覺得累，但也考驗(yàn)了我的意志力，特別是在實(shí)在站不住的情況下，我不停的告訴自己：要堅(jiān)持一會(huì)，這是一個(gè)難得的鍛煉的機(jī)會(huì)!有時(shí)候，人真得需要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，每當(dāng)我這么想的時(shí)候，我就會(huì)真得堅(jiān)持下來!真得戰(zhàn)勝自己，所以總有一種成就感!其實(shí)我在酒店還是很開心的，由于有幾個(gè)廚師跟我年紀(jì)差不多，所以跟他們的交流也很多，閑下來的時(shí)候也可以跟他們聊聊天，說說我的大學(xué)生活，他們也向我講述了一些他們的所見所聞，讓我對(duì)這個(gè)社會(huì)也有了一些的了解。有時(shí)候也可以靜下來跟著他們學(xué)學(xué)兩道菜，還是比較滋潤(rùn)的生活哈。在酒店時(shí)間的幾天里，也遇見了一些熟悉的人。例如我的老師、校長(zhǎng)以及同學(xué)的家長(zhǎng)，跟他們也交流了很多，總之我的實(shí)踐生活還是多姿多彩的的。最后，我想再說一下自己對(duì)服務(wù)行業(yè)的感覺，在那里打工的這一個(gè)月，所遇到的人大部分是比較有素質(zhì)的，可是總有一些人是那么的橫，雖說“顧客是上帝”，但也不能拿著錢如此的折騰別人，看著別的小女孩被為難，甚至被氣哭，我真是感到人與人是那么的不一樣，為什么不能多尊重別人一下呢?哪怕一個(gè)善
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1