【文章內(nèi)容簡介】 的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴(yán)重影響身體健康。必需礦物質(zhì)元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的礦物質(zhì)元素約占體重的 4％，根椐它們在人體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)節(jié)各種生理機能的重要元素。微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內(nèi)含量極少，只占體重的 ％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發(fā)生疾病。礦物質(zhì)元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。“ 水是生命的源泉”。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學(xué)問呢！水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補充相對數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內(nèi)水份過多，即會發(fā)生水腫，引起疾病。人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現(xiàn)在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導(dǎo)，誤把飲料當(dāng)成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養(yǎng)專家們一致認(rèn)為，還是白開水最好！膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非淀粉類多糖與木質(zhì)素，稱為膳食纖維。膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養(yǎng)顏、防治大便秘結(jié)、改善消化功能及協(xié)助糖尿病、高血脂治療等作用。食物越精細(xì)，膳食纖維含量越低。營養(yǎng)調(diào)查表明，,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國營養(yǎng)組織推薦量2030g/日。服食膳食纖維已成為人們改善生活質(zhì)量，促進身體健康不可缺少的健康方法。四、食物的消化和吸收：食物大多是復(fù)雜的不溶解的物質(zhì)，必須經(jīng)過消化才能轉(zhuǎn)變成簡單的可溶解的營養(yǎng)素，然后為人體吸收、利用。食物進入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。唾液有兩方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學(xué)作用，唾液內(nèi)含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細(xì)嚼慢咽，即可感覺到甜味。食團由口腔經(jīng)食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質(zhì)和數(shù)量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質(zhì)食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。小腸是食物消化過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，在口腔和胃內(nèi)初步消化過的食物，在小腸內(nèi)完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養(yǎng)素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。消化系統(tǒng)簡圖：食物│口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。│胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│小腸 一食物＋腸液（）。│ 大腸 一吸收水份。│肛門 一糞便排出。五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養(yǎng)、促進健康。1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發(fā)胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。7，如飲酒應(yīng)限量。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風(fēng)等危險。8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。應(yīng)選擇外觀好、沒有污泥、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。八、膳食寶塔： 每日膳食搭配第五層：25克油脂類第四層：100克牛奶或奶制品、50克豆制品第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果第一層：300～500克谷類第三篇：營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查高新區(qū)童貝爾幼兒園營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查幼兒班級：幼兒姓名：家長姓名：親愛的家長您好：為了進一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特擬定營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷，請您如實填寫，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。，您仔細(xì)看過嗎○有○沒有 ○沒問過○偶爾問一次○經(jīng)常問 ○非常了解○略知一二○完全不懂 ○早餐○午餐○間餐○晚餐 ○1:1 ○1:2 ○2:1 ○一次○兩次○三次 ○喜