【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 很清的，有點(diǎn)微稠。漳州、廈門(mén)、泉州都有海蠣煎。但各地都有區(qū)別和特色。漳州市區(qū)的海蠣煎是酥脆的，基本上屬于炸出來(lái)的。漳州石碼和廈門(mén)的一樣是香糯的。以小蔥為配菜的。泉州也是香糯的以，香蒜為配菜。糊漿是事先調(diào)好的，香料及味道，都是在這步驟中配好的。所以在煎制過(guò)程中不需要再放調(diào)料了。用的是厚的平鍋。先打五六個(gè)蛋，打散，倒到平鍋里煎，煎到七分熟就用鏟子撥到一邊。下海蠣，翻炒。把蒜段倒到糊漿里，拌勻，再舀到平鍋里翻炒。把以上三樣翻炒拌勻。配上菜頭酸和甜不辣。一份地道的泉州海蠣煎做好了。東街鐘樓肉粽店：地址:東街鐘樓3335號(hào)電話:059522952389 其他評(píng)論：泉州肉粽啦，咱們大學(xué)城這邊的肉粽都不正宗也不好吃，廈門(mén)的燒肉粽也比不了，要吃就要到泉州東街吃，東街肉粽好吃，但最正宗的還是“侯阿婆肉粽”。吃一碗“侯阿婆肉粽”，加上配好的甜辣醬。再來(lái)碗牛肉羹。小心口水。（筆者垂涎三尺了。）泉州肉粽泉州的肉粽，亦為古泉州的應(yīng)時(shí)名點(diǎn)之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和堿粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細(xì)麻繩系緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。肉粽的制作方法是：先將豬肉切成方片，然后放在鍋中鹵以“糖烏”，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將鹵汁炒以預(yù)先洗凈的上等糯米，至所有的鹵汁都被糯米吸收進(jìn)去為止，再放在竹框里，用竹葉一個(gè)一個(gè)地包成四角形的粽子。在包扎過(guò)程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時(shí)，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽?？蝗怍盏臅r(shí)間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來(lái)。食用時(shí)，再一串串拿到缽里去“燉熱”，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。我對(duì)泉州面線糊情有獨(dú)鐘，時(shí)常跑到街上小吃店吃兩碗，很可口，很解饞。泉州的面線糊比較稀，里面放蝦米、魷魚(yú)干、再加一點(diǎn)豬腸，放點(diǎn)香菜、芹菜，滴上幾滴藥酒，再配上很酥的油條，一口面線糊一口油條，那真是一種絕妙的搭配。廈門(mén)面線糊不經(jīng)吃，廈門(mén)人也經(jīng)常跑到泉州吃泉州面線糊。泉州蚵仔煎泉州有句諺語(yǔ)：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說(shuō)到了舊歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛，蚵仔也最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié)。蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約一市寸長(zhǎng)，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當(dāng)加點(diǎn)清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤(pán)上煎。煎時(shí)要適當(dāng)加些豬油。在煎的過(guò)程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級(jí)點(diǎn)，在翻攪過(guò)程中，還打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過(guò)季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。泉州土筍凍 這是一種由海產(chǎn)品加工而成凍品。它含有膠質(zhì)，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名星蟲(chóng)，身長(zhǎng)二、三寸，經(jīng)過(guò)熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成凍，其肉清脆，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳的風(fēng)味小吃。泉 州 囟 面囟面：是閩南著名風(fēng)味小吃，它采用三層面、蛋絲、筍絲、香菇和蝦仁、黃花菜等配料，炒熟后加上豬骨湯煮開(kāi)，后放入適量甘薯粉和蛋液調(diào)成米湯狀成為囟料。吃時(shí)把堿面條放入熱開(kāi)水洗堿，撈起裝入碗里，再將囟料澆在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、芫荽等佐料，囟面甘滑可口，清香鮮美。石花膏四果湯這可是泉州特有了的吧，從小學(xué)就開(kāi)始迷上這夏日解渴的石花膏四果湯。泉州雞卷雞卷，這才是泉州人真正的叫法，以前在食堂吃的時(shí)候，看到了春卷，就喊了一聲，老板，來(lái)根雞卷，老板樂(lè)呵呵的說(shuō)，你一定是泉州人吧。不過(guò)食堂的那可真叫難吃。雞卷（五香卷）是泉州富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌，普通家庭都能烹飪，可請(qǐng)客可祭祀，可作家宴。以前吃喜酒的時(shí)候，雞卷是必不可少的頭道菜。沾上甜辣椒。陳醋。流口水泉州炒米粉 “米粉”是閩南特產(chǎn)，是大眾喜愛(ài)的菜肴。米粉制得最好的是安溪縣湖頭，傳說(shuō)那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會(huì)粘糊在一起。牛餐：龍宮菜市另一邊：阿秋牛排店百匯正對(duì)面：”石獅牛肉羹”東興牛肉店（泉州酒店對(duì)面）許記牛肉館（在南俊巷，很干凈的店噢）海蠣煎：中山南路灶啊巷口，靠?jī)S光影劇院泉州洪賴雞爪洪瀨雞爪采用獨(dú)特配方，上乘的選料，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作，其獨(dú)特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過(guò)了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成現(xiàn)在獨(dú)特的風(fēng)味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來(lái)嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無(wú)窮，實(shí)在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠(yuǎn)播成為送禮佳品！雞爪這種小吃，全國(guó)各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒(méi)幾家。南安洪瀨雞爪的代表———貽慶雞爪和紅毛雞爪在泉州眾特色小吃中，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛(ài)，貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱號(hào)，可謂是小雞爪做出了大名堂。泉州惠安崇武魚(yú)卷正宗的崇武魚(yú)卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時(shí)先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細(xì)細(xì)刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時(shí)邊加進(jìn)適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚(yú)肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻讓魚(yú)肉發(fā)酵。加工合格后（靠加工者的手感判斷，因而是質(zhì)量高低的關(guān)鍵）的魚(yú)漿再卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚(yú)卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長(zhǎng)，如果放進(jìn)冰箱或真空包裝，保鮮期可達(dá)幾個(gè)月。魚(yú)卷食用時(shí)，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚(yú)卷而做成小顆粒在滾開(kāi)的水中泡熟，稱為魚(yú)丸或魚(yú)羹。李記茶室文廟隔壁的一處茶室。茶室是個(gè)中式的院落和進(jìn)去的大廳，院子和廳里都擺放著看著也不是非常高檔的那種藤制的桌椅，整個(gè)茶室內(nèi)外都裝飾得古香古色。但和我以前去過(guò)的茶樓不同，茶室中間是一個(gè)舞臺(tái)，據(jù)說(shuō)是每天這里都有南音演唱，也賣(mài)門(mén)票，但對(duì)茶客可以免費(fèi)，多半客人是一邊品茶一邊聽(tīng)曲的。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)九點(diǎn)半多了，演唱才正要開(kāi)始，除了我們也還沒(méi)有其它客人。深滬灣海底古森林遺跡福建深滬灣海底古森林遺跡自然保護(hù)區(qū)位于臺(tái)灣海峽西岸中段，著名的平潭——南澳變質(zhì)帶中部，福建晉江半島東南端的深滬灣內(nèi)，以保護(hù)7500年前的古樹(shù)樁遺跡、900025000年前的已膠結(jié)古牡蠣礁、石圳海岸變質(zhì)巖區(qū)、老紅砂分布區(qū)和海岸沙丘等地質(zhì)景觀為主要內(nèi)容，保護(hù)區(qū)總面積27平方公里，其中海域面積22平方公里，陸域面積5平方公里。開(kāi)元寺地址：西街176號(hào)電話：(0595)22383285 正門(mén)門(mén)票30元，老君巖15元，賜恩山門(mén)票15元，套票50元。8：00——18：00簡(jiǎn)介：位于鯉城區(qū)西街。建于唐垂拱二年（686年），至今已有1300多年的歷史，寺先后易名為蓮花寺、興教寺、龍興寺。唐開(kāi)元二十六年（738年），改稱今名。與北京廣濟(jì)寺、杭州靈隱寺、廈門(mén)的南普陀寺齊名，為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。宋、元時(shí)期有支院一百二十所，“食指常萬(wàn)”?，F(xiàn)存十分之一、二，面積約150畝，全國(guó)現(xiàn)存同名寺中最大。1私房菜：螞蟻私房菜（挺好找的，招牌很大，旁邊有不少停車(chē)位，可以放汽車(chē)。環(huán)境尚可，菜色也可以。非用餐時(shí)段可以去喝喝下午茶。總體來(lái)說(shuō)，是一個(gè)挺安靜的所在，適合靜靜的坐著聊天談心。）地址：縣后街4號(hào)（縣后路和縣后街交界處）愛(ài)國(guó)路100號(hào)特色餐廳（不好找，從中山公園旁邊的愛(ài)國(guó)路進(jìn)去，第一個(gè)路口右轉(zhuǎn)走到頭左傳，注意看右側(cè)門(mén)牌就可以找到了。裝修有特色，是用華僑新村的別墅去改的。菜肴味道佳，可接受預(yù)定，價(jià)位偏貴哦。）地址：北門(mén)街華僑新村5排13號(hào)電話： 22256998 食錦記私房菜（芥菜飯很好吃，一桶天下也就是豬蹄，很香啊?？傮w都很好吃。）地址: 泉州市前坂交警支隊(duì)對(duì)面餐藝苑（菜色和食錦記很相似，價(jià)位也差不多。喜歡一樓的用餐環(huán)境，包廂設(shè)有最低消費(fèi)，人多的時(shí)候比較上算。）地址: 泉州市田安北路85號(hào)(豐澤新村郵局旁)龍麟閣私房菜（態(tài)度佳，環(huán)境簡(jiǎn)單古樸，與原先是茶館有關(guān)，菜色一般，價(jià)位尚可，蜂窩玉米不錯(cuò)。）地址：泉州市涂門(mén)街漂亮寶貝右側(cè)大門(mén)樓梯上湖蝶私房菜（態(tài)度欠佳，價(jià)格昂貴，菜色分量不足。）地址: 泉州市溫陵北路東湖公園正門(mén)左側(cè) 馬氏私房菜 地址: 泉州市田安南路協(xié)盛酒店后側(cè) 西餐廳/咖啡廳篇排5號(hào)咖啡館 地址：華僑新村5排5號(hào)草黛春秋咖啡酒館（環(huán)境一般,內(nèi)有露天庭院,主營(yíng)咖啡,并提供自家鐵觀音,晚間亦提供酒類(lèi)。）地址：鯉城區(qū)中山中路奎霞巷28號(hào)~（花巷隔壁）電話：*** 古咖啡餐廳（環(huán)境典雅舒適，只賣(mài)咖啡和茶。一個(gè)適合談情說(shuō)愛(ài)的地方——因?yàn)樽欢酁殡p人座。周日下午15：00有吉他班哦。PS：主人比較有個(gè)性開(kāi)店時(shí)間不定。）地址：泉州市中山中路花巷12號(hào) 慢光咖啡館（主人在時(shí)間：周一至周五 18：00——24：00 周六周日 15:00——24：00。提供：咖啡花茶酒小食書(shū)籍音樂(lè)電影。觀影時(shí)間：每周周二晚20：00。）地址：西街139號(hào)電話：***|泉諾爾NORE(格調(diào)舒緩閑適,供應(yīng)自制糕點(diǎn)和調(diào)配的飲品,有咖啡、茶還有酒，個(gè)人很喜歡這個(gè)地方。店主人愛(ài)好繪畫(huà)和藝術(shù)，所以這兒還兼承辦個(gè)人藝術(shù)作品展，只要你有自己的特色，能提供一定數(shù)量和質(zhì)量的作品，就可以借助它來(lái)作為平臺(tái)展現(xiàn)自己的才藝。)地址：泉州市華僑新村1排17號(hào)電話：22987744 歌亞咖啡(環(huán)境優(yōu)雅、舒適?？梢猿俗俗?41203路公交到終點(diǎn)站沃爾瑪下。)地址：泉州市江濱路北岸假日2號(hào)樓102103店康橋咖啡（用餐環(huán)境好，經(jīng)常有美女出沒(méi)，小點(diǎn)不錯(cuò)，招牌小點(diǎn)：哇沙米花枝丸。余下的鹽酥雞、梅酥地瓜等也不錯(cuò)。電話: 059522164839）地址: 泉州市涂門(mén)街沁園樓126號(hào)百怡咖啡（閑暇時(shí)小聚場(chǎng)所，推薦：獼猴桃冰沙。不提供正餐，可無(wú)線上網(wǎng)。）地址：南俊巷中段悠仙美地西餐廳（集茶座、簡(jiǎn)餐、飲品、娛樂(lè)于一體的綜合性餐廳，二樓包廂內(nèi)有電視。）地址: 泉州市泉秀路鳳凰假日15號(hào)(大華酒店對(duì)面)番茄主義意式西餐廳（裝修很有格調(diào)，沙發(fā)、窗簾、燈具、餐盤(pán)、刀叉等的造型都很別致。中餐尚可，西餐貴，高價(jià)牛排并不好吃，所謂的保溫餐具只是騙人的噱頭。漢堡一個(gè)50多，讓人沒(méi)有嘗試的欲望。推薦牛肉餅，冰沙很細(xì)膩。）地址: 泉州市豐澤街東方金典226號(hào) 電話: 059528986996 紅石咖啡屋 地址: 泉州市中山北路(近鐘樓)紅石法國(guó)餐廳（精致，水晶燈、古典飾品、雕花木桌椅……散發(fā)瑰麗堂皇的所謂“法國(guó)”風(fēng)情。服務(wù)差、食物很一般，價(jià)格昂貴。如果不介意價(jià)位，是情侶約會(huì)、或三兩好友聚餐的好地方。）地址: 泉州市后城旅游文化街6號(hào)樓116號(hào)(康橋后面)綠洲西餐廳（早期的西餐廳，以前西餐廳比較少的時(shí)候覺(jué)得很不錯(cuò)，現(xiàn)在覺(jué)得很一般，用餐時(shí)間很嘈雜。）地址: 泉州市涂門(mén)街清凈寺邊 地址: 泉州市豐澤街豐澤商城中心商場(chǎng)1樓A104 地址：泉州影劇院旁邊豐尚典雅咖啡（許久之前去過(guò)一次，點(diǎn)菜時(shí)菜單上面的菜幾乎一半都沒(méi)有做了，現(xiàn)在不清楚。）地址: 泉州市東湖街798號(hào)城區(qū)信用社1樓(近東湖電影院)綠屋咖啡GREEN HOUSE CAFE 地址: 泉州市東街公界巷永相逢超市斜對(duì)面(南俊巷)名典咖啡語(yǔ)茶（電話: 059522562802）地址: 泉州市田安中路老年活動(dòng)中心1號(hào)店好世界西餐廳（電話: 059522212928）地址: 泉州市豐澤街東段好世界大酒店2樓(云谷路口)名流咖啡館（這邊的咖啡豆很正宗,老板是泉州有名的咖啡豆批發(fā)商,泉州很多咖啡館酒店都打他批發(fā)(紅石的咖啡也是找他批發(fā)的哦),店鋪不大,很溫馨,咖啡賣(mài)的又便宜,可以去試試看。）地址:豐盛假日城堡H幢小吃篇秉正四果湯石花膏(泉州最出名的四果湯店,不過(guò)這家漲價(jià)后貴了點(diǎn),但生意也實(shí)在的好。外帶更貴。)地址：泉州天后宮左側(cè)遠(yuǎn)芳小籠包（泉州老字號(hào)）地址: 泉州市中山南路(近僑光電影院)深滬名梗館（很不錯(cuò)的老字號(hào)！推薦：壺仔飯、馬加梗等。）地址: 泉州市鯉城區(qū)涂門(mén)街文廟廣場(chǎng)旁邊的小巷上海蟹黃湯包（聽(tīng)說(shuō)很不錯(cuò)的小店，座位也很少，每年10月份以后才會(huì)有蟹黃湯包，用餐時(shí)間需早點(diǎn)去，不然就什么都吃不到啦?。┑刂? 泉州市胭脂巷（涂門(mén)街屈臣氏旁邊的小巷進(jìn)去直走左側(cè)）扁食肉燕草包飯 地址：泉州市東街 西街扁食 地址：西街燒烤對(duì)面侯阿婆肉粽店（泉州老字號(hào)）地址: 泉州市東街西段 東街鐘樓肉粽店 地址: 泉州市東街鐘樓1921號(hào)國(guó)仔米線糊（泉州老字號(hào)，不錯(cuò)，現(xiàn)在很多連鎖店了！豬血湯好吃）地址: 泉州市水門(mén)巷 地址：泉州市美食街 地址：泉州縣后街老記面線糊（原西街面線糊）地址：泉州市南俊巷鯉城法院對(duì)面 奇味鴨仔粥 地址: 泉州市南俊巷城法院對(duì)面東升牛肉店（很不錯(cuò)的店，連鎖到福州去了，呵呵?。┑刂? 泉州市莊府巷 阿秋牛排（牛排很不錯(cuò)的。）地址: 泉州市九一路16號(hào)益華電腦城后 好成財(cái)牛排館（泉州老字號(hào)。）地址: 泉州市涂門(mén)街221號(hào) 順鑫牛肉館 地址：鯉城區(qū)中山中路405號(hào)學(xué)良拉面店（相當(dāng)有名氣的拉面店，甚至有人特地打的來(lái)吃。）地址: 泉州市東街39號(hào) 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