【文章內(nèi)容簡介】 記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。（四）生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。食品安全自查（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標(biāo)準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回，并有記錄。（七）食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。（九）產(chǎn)品標(biāo)準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準和企業(yè)標(biāo)準。執(zhí)行的標(biāo)準是否有效。四、工作要求應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。第四篇：食品安全自查食品安全自查酒店獲得最新的食品安全體系文件， 應(yīng)行動以符合最新體系要求。Hotel gets the updated FSMS documents, organizes relevant training and takes actions to ply with new 、儲存、加工、供餐區(qū)域內(nèi)表面（天花、地面、墻壁、下水道、工作臺、案板）狀態(tài)完好，無破損，且易潔防腐。Good condition on hard surface(ceiling, floor, wall, sewer, tables, kneading board)of receiving, storage, preparation and service damage and all those suface should be easy for cleaning and (CP3R01)應(yīng)持續(xù)更新，易腐食品供應(yīng)商名單中應(yīng)至少包括一個備選供應(yīng)商。供應(yīng)商名單、證照、資質(zhì)證明齊全并在有效期內(nèi)。供應(yīng)商資質(zhì)文件與實際供貨相符合。 Continually update the supplier list(CP3R01).Supplier lists of perishable food shall include at least one backup the name list, license, certificates are in place and scope of license is consistent with the actual business ， 衛(wèi)生。The receiver must be trained on the criteria of food receiving and shall be in good personal ，防損和處理報廢食品技能。 Storeroom keeper must be trained on inspection, loss prevention and spoiled food ，包括切板，刀具和食品儲存（中轉(zhuǎn)箱）。應(yīng)對員工進行該系統(tǒng)的培訓(xùn)并簽字。A color coding system shall be implemented in all kitchens, including cutting boards and knives and food storage(transfer containers).The staff shall be trained on the system, with training record 。無室溫解凍。 Properly defrost thaw food under ambient （再加熱）溫度應(yīng)該達到攝氏70度以上，至少達到15秒。微波爐加熱（再加熱）后應(yīng)停留2分鐘。烹飪溫度應(yīng)該監(jiān)測，并記錄(CP8R01)。Food must be cooked to a minimum core temperature of 70176。C for at least 15 microwave oven, the dish must stay for 2 minutes after cooking temperature must be monitored and recorded（CP8R01）.根據(jù)食物的類型使用正確的冷卻方法，無室溫冷卻。 Cooling shall be acplished by using the correct methods based on the type of food being cool food under ambient 176。C或以上或5℃以下。供應(yīng)時段每兩小時應(yīng)進行一次溫度監(jiān)測。記錄到CP10R01食品展示監(jiān)控記錄中。 TCS hot food shall be kept above 60176。C and TCS cold food below 517