【文章內(nèi)容簡介】 較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細(xì)致的作風(fēng)，成功申報市級二級一類食堂并驗收成功。幼兒園營養(yǎng)食譜設(shè)計一、營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調(diào)配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內(nèi)看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營養(yǎng)過?；蛉狈Φ葐栴} 具體膳食選配的原則有以下幾點： 1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機(jī)鹽的食物，多吃時令蔬菜。2配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。4經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。二、營養(yǎng)食譜的設(shè)計根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營養(yǎng)計算。各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則：每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。我園現(xiàn)制定伙食表一月不重樣。嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作?；锸迟M專款專用，伙食費盈虧不超過。加強對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強完善硬件設(shè)施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務(wù)不定時抽驗，有效把好了采購關(guān)。每學(xué)期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。篇二：2015年3月學(xué)期 初伙委會發(fā)言稿第二學(xué)期伙委會發(fā)言稿一、介紹伙委會委員的組成 組長：園長華迎副組長：后勤主任劉新艷、保健醫(yī)生馬小艷組員：廚師：姚斌、姚寧財務(wù)：李娟麗、楊銘各班主班老師：托一班劉向利、托二班溫艷紅、小一班馮程、小二班毛亞楠、小三班程鵬鵬、小四班王靜、中一班黃超、中二班杜翠青、大班田璐。各班家長代表：托一班徐張嘉琪奶奶、托二班李星達(dá)媽媽、小一班李佳怡媽媽、小二班王珂翔媽媽、小三班李梓玄姥姥、小四班黃育寧媽媽、中一班秦子瀟姥爺、中二班張若溪奶奶、大班袁晗晴媽媽。二、各組員職責(zé) 1．組長（園長）職責(zé)：負(fù)責(zé)全盤工作，食譜的審批工作，監(jiān)督副組長的行使職責(zé)，審計食譜的成本，協(xié)調(diào)家長的問題。2．副組長（保健醫(yī)）：保健醫(yī)初步根據(jù)原則制定食譜，食品原料的訂購、抽查驗收，監(jiān)督食品的制作過程，匯總班級教師的反饋，修訂食譜。后勤主任監(jiān)督幼兒一日生活習(xí)慣的培養(yǎng)和衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)。3．財務(wù)室：負(fù)責(zé)成本核算，正負(fù)盈虧不超過5%。4．廚師：根據(jù)當(dāng)天到的食譜核量、對食品原料進(jìn)行驗收、加工，保證飯菜適合幼兒的口味、溫度適宜。5．班主任教師：主要負(fù)責(zé)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣和常規(guī)的培養(yǎng)，協(xié)助生活老師為幼兒進(jìn)餐，及時反饋家長的合理性建議和意見。6．生活教師：給幼兒分配飯菜，保證飯菜溫度適宜，保證進(jìn)餐衛(wèi)生以及觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時反饋幼兒的進(jìn)餐情況，為以后的食譜制定提供依據(jù)。7．家長代表：負(fù)責(zé)采集家長們對幼兒伙食提出的意見及建議。并及時反饋到幼兒園，同時把幼兒園的一些情況如實的與其他家長溝通。8．本學(xué)期每月定期召開伙食委員會，吸取各種合理性建議，目標(biāo)是：使幼兒吃得更好、更健康，讓孩子健康快樂、讓家長放心。三、食譜的制定原則營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。制定食譜時要了解市場，多給幼兒吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。 ,為了增強兒童的免疫力,孩子的食物以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,以增強兒童的抵抗力；同時,補充礦物質(zhì)、維生素,彌補夏季大量出汗；適當(dāng)補充含熱量高的食物,增加熱量抵御寒冷。因此,在食物的選擇上可考慮增加一些象牛肉、魚、雞等肉類食品或豆制品；食物在制作方法上多采取燉、炒、燒等方法,多補充一些湯水,以減緩氣候干燥對孩子的不良影響。當(dāng)然,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時間都不能被忽略的。四、慧才苑飲食特點、蛋、奶制品、豆制品。、蝦、魚、牛肉、排骨、大肉。以不同形式出現(xiàn)在幼