【文章內(nèi)容簡介】 理活動諸要素中，時間不同于人、財、物擇優(yōu)錄用；也不象物資那樣可以分配、調(diào)整等。時間的這種不可逆性，對管理活動是至為重要的。第一，要做時間的結(jié)合者。后勤管理人員不僅要做到今日之事今日畢，而且應(yīng)該認(rèn)識到，今天耗用時間不只是為完成正在做的工作，同時還得為明天將做的工作奠基，為未來作好準(zhǔn)備。第二，要善于掌握自己的時間。后勤管理人員要在有限的時間內(nèi)，最大限度地做好工作，提高工作效能。一要計劃工作用時。什么時間做什么，什么事情何時做，要心中有效。二要分清主次工作。把眾多的工作排個順序，依次辦理。三要把握工作的內(nèi)在聯(lián)系。實際工作中，不少事情往往是有聯(lián)系的，要善于把有聯(lián)系的工作結(jié)合起來辦理，決定相應(yīng)的實施措施，可以節(jié)約時間。第三，要善于處理上下關(guān)系中的時間因素。一是布置任務(wù)時要有時限。二是約人談話要把握時機。三是對待請示匯報要及時處理。~ 27 ~總之，只要堅持選好人，用好錢，管好物，惜好時，就一定能做好學(xué)校后勤工作，使后勤工作更好地為教育教學(xué)服務(wù)。崇爾鄉(xiāng)中心校2014年3月1日~ 28 ~第三篇：學(xué)校后勤服務(wù)管理制度采購（質(zhì)檢）衛(wèi)生安全要求及采購員（質(zhì)檢員）崗 位 職 責(zé)一、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。二、采購貨物必須堅持“四定采購原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行“四定采購保險法”（定動檢企業(yè)〈或個體屠戶〉采購肉類食品；定蔬菜基地采購時鮮菜蔬；定信用商家采購干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品）。嚴(yán)禁采購低劣和變質(zhì)物品，嚴(yán)禁進入非動檢和非綠色食品市場采購。三、采前須根據(jù)食堂廚師（營養(yǎng)師）提出的日餐“菜譜”和小賣部要貨計劃填寫申報單，再按經(jīng)審批后的計劃方案進行采購。并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時間采購運回交驗入庫（禁采萌芽土豆）。采購時應(yīng)索取購貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗（檢疫）合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購記錄。四、掌握和熟悉所采購物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊情況以及市場信息。五、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗秤，然后入庫。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購物資直接送入食堂或小賣部。六、質(zhì)檢人員對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進行質(zhì)量檢查和檢驗，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時報告，并及時按規(guī)定程序進行處理，并做好出庫記錄。七、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進行防疫消毒。八、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報并做好現(xiàn)場處理。九、采購人員必須每天與財務(wù)結(jié)清往來賬務(wù)，做到賬清、錢清、日清。嚴(yán)禁挪用中心公款。庫房保管衛(wèi)生要求及庫管員崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。二、熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識。庫存物資每樣都要有明顯標(biāo)識。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm以上）保管。三、凡入庫物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，準(zhǔn)確驗秤（按實數(shù)、金額入庫），并當(dāng)面與采購人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢（證明人）簽字認(rèn)可。出庫物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項填寫出庫單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。四、搞好庫房保潔，做到壁無蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品等。同時做好防火、防盜工作。五、定期清倉查庫，準(zhǔn)確掌握庫存情況，應(yīng)遵循“先進先出”原則，并隨時與食堂、小賣部和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。六、準(zhǔn)確填報物資日報表，做到進出物資和庫存物資品種、數(shù)量、單價、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動態(tài)表。粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。二、加工前認(rèn)真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。三、加工時令蔬菜時應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在卷葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。四、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理；土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。五、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。七、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。八、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。九、肉類與蔬菜和生熟食品的加工刀具、使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識。十、打掃工作場地衛(wèi)生，并按規(guī)定進行消毒處理。失。烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)一、貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》心管理，愛崗敬業(yè)。二、根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味形俱佳。三、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽）現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、不得進行烹飪加工和使用。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，于70℃。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于桌臺及容器應(yīng)分開清除菜渣廢物，及時洗刷廚餐用具，妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中，發(fā)泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，食品中心溫度應(yīng)高70℃。不得將回收后的食品（包括輔料）雜質(zhì)揀選不凈、經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。五、嚴(yán)格生熟墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。六、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。無條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。八、恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時間與開飯時間，不得延誤師生按時開飯。九、正確測算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲，要保證每個用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)一、全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時都應(yīng)參加飯菜售賣。并實行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩健康證）。二、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫）。三、售賣前10分鐘打開紫外線燈進行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時將飯菜按“菜牌”端放到對應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時開飯，并做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。四、飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴(yán)防人為制造食品安全問題。嚴(yán)禁非食堂人員進入售飯區(qū)。五、堅持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于小時，以備查驗。每餐在學(xué)生開飯前半小時由辦公室管理人員對各種飯菜進行試嘗，確認(rèn)飯菜無問題時再售與學(xué)生食用。六、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。必須使用食品夾或一次性手套。七、開始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對消費機顯示的飯菜價格是否正確，若人為大意造成的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。八、準(zhǔn)確掌握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，不得故意多打或少打，嚴(yán)禁打人情飯菜。在本校讀書的員工子女就餐時，回避直接給子女打取飯菜。九、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生，并關(guān)好防蠅門窗。物資采購、賬務(wù)結(jié)算管理制度一、采購人員：由專職采購員員，臨時指派）共同參與。二、采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物資的采購。時原則上一般由2人參與（采購員、質(zhì)檢員或辦公室人員）100克，并專柜保存售賣面點類食品時，其員工應(yīng)盡量1人或兼職采購員（辦公室人24采購。采購人員必須在每筆（次）的原始單據(jù)和收貨單上簽字。三、采購紀(jì)律：（一）大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個人私下定價。（二）嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。（三）嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請供貨商送禮；嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、請吃請喝、打牌、釣魚和包包煙。（四）嚴(yán)禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開斤兩和單價，與供貨商共分臟款。（五）若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸。（六）若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額（或發(fā)生事的估算金額）加倍處罰（在貨款中扣減），并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取消其供貨資格。四、物資采購：物資采購分時令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。時令菜蔬指：就地采購的季節(jié)性蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記賬供應(yīng)的的其它物資，需當(dāng)即支付現(xiàn)金的；供貨商物資指：米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、小賣部商品，可以暫時記賬并批量結(jié)賬付款的。（一）時令菜蔬采購：由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點前開出第二天需用菜蔬品種的計劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。采購人員在采購時必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條（領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書寫，并加蓋印章或手?。?。各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員（庫管員）驗質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴(yán)禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤下的一律不予認(rèn)可。庫管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，殊水分菜在適當(dāng)范圍的除外）貨單一式二聯(lián)（紅、白）（二）供貨商物資的采購：由各班組按經(jīng)營業(yè)務(wù)需要，計劃”送辦公室審定。采購員或辦公室人員再根據(jù)“要貨計劃”通過親自采購或電話采購方式在定點供貨商處進行采購。采購時必須由供商親筆開具一式二聯(lián)聯(lián)與貨同行。質(zhì)檢員（庫管員）憑“發(fā)貨單”驗質(zhì)、收貨、入庫，并按實際收貨數(shù)開具收（發(fā)）貨單。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）存（若系電話采購則暫保管在庫管員處）采購人員和庫管員貨單上簽字。五、賬務(wù)結(jié)算：（一）票據(jù)要求：每一筆結(jié)賬都必須做到票據(jù)齊全據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單。（質(zhì)檢員）2聯(lián)）并按實際重量記錄（特（發(fā)）貨單。收（發(fā)）2—5天書面申報“要貨“發(fā)貨單”，其中一，其中紅色聯(lián)交供貨商，白色聯(lián)為結(jié)賬存根。（發(fā)）（原始單，然后再填開收提前必須在原始發(fā)貨單和收；簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購員、庫管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（報賬據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無誤（批準(zhǔn)報銷的金額大、小寫必須相符）。時令菜蔬的結(jié)賬：可先由采購員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動資金，一般情況下均現(xiàn)款采購。貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報經(jīng)理審批，當(dāng)天采購的當(dāng)天報賬（結(jié)付現(xiàn)金）的，必須在第二天報賬完結(jié)，無故拖延不報的責(zé)任自負(fù)。供貨商的結(jié)賬：（時間通知相關(guān)的供貨商到場，結(jié)賬法；（3）結(jié)賬時，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對賬，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。則上都通過銀行轉(zhuǎn)賬。財會人員崗位職責(zé)一、遵守學(xué)校規(guī)章，執(zhí)行中心規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)，熱愛本職工作。二、認(rèn)真編制財務(wù)計劃，嚴(yán)格執(zhí)行財會預(yù)算。做到記賬、報賬、算賬手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準(zhǔn)確，日清月結(jié)。并妥善保管會計憑證、賬簿、報表等檔案資料。三、嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和報賬制度，支標(biāo)準(zhǔn)，必須按規(guī)定報賬、結(jié)賬。采購人員（付款人）然后在出納處報賬。，若因特殊情況當(dāng)天不能報賬）原則上每半月結(jié)一次賬；由辦公室人員共同參與，（4）出納付款時一般不結(jié)付現(xiàn)金，原各種費用開支項目和開（發(fā)）原則上2）約定憑收1（實行透明四、充卡員要做到當(dāng)天收的錢當(dāng)天入庫（交出納或存銀行），微機記錄數(shù)據(jù)和實際錢款相符。若出現(xiàn)差賬錯款或誤收