衛(wèi)生監(jiān)督員崗位責任制(編輯修改稿)
2025-11-02 07:09 本頁面
【文章內容簡介】 、二洗、二切。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。食品采購崗位衛(wèi)生責任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。肉類食品必須經獸醫(yī)檢驗合格方可采購。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用烹調崗位衛(wèi)生責任制工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能有異味。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。食品生產經營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網絡。單位須設立專職或兼職衛(wèi)生管理
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