【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定的責(zé)任合同，組織落實(shí)強(qiáng)化到位，同事之間相互信任，遇事不推諉，搞好通力協(xié)助，對(duì)分管內(nèi)容加強(qiáng)責(zé)任考核力度，做到獎(jiǎng)罰分明。二、針對(duì)業(yè)務(wù)理論考試，合理調(diào)整組合人力資源，繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)力度與倉(cāng)庫(kù)管理檢查監(jiān)督力度今年以來(lái)，人事方面至今一直未得到穩(wěn)定，技術(shù)部門的力量相對(duì)比較薄弱，我們將根據(jù)各位管理人員的特點(diǎn)，一方面將對(duì)人員重新組合搭配，進(jìn)行高效有序的組織，另一方面繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)，讓每一位倉(cāng)庫(kù)管理人員都要做到對(duì)各庫(kù)的業(yè)務(wù)熟悉，真正做到駕熟就輕，文化素質(zhì)與業(yè)務(wù)管理水平都要有質(zhì)的提高，特別是各人員的計(jì)算機(jī)操作水平還有待于進(jìn)一步提高，我們將在這方面加強(qiáng)培訓(xùn)，使每一位管理人員都能熟悉電腦、掌握電腦操作，扎扎實(shí)實(shí)提高每個(gè)管理員的業(yè)務(wù)管理水平，總結(jié)之后我們將嚴(yán)格對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理員實(shí)施目標(biāo)管理與績(jī)效管理，確定目標(biāo)，達(dá)成目標(biāo)，加強(qiáng)考核監(jiān)督力度，與工資掛勾，真正做到獎(jiǎng)罰分明。三、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，充分發(fā)揮技術(shù)職能部部門的作用作為技術(shù)部的責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，既是一名技術(shù)工作人員，也是技術(shù)管理制度的組織者，要有嚴(yán)謹(jǐn)、廉潔的工作作風(fēng)和認(rèn)真細(xì)致的工作態(tài)度，對(duì)條線人員要積極引導(dǎo)，做到上行下效，幫助條線人員解決問(wèn)題，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的合作精神，學(xué)先進(jìn)、趕先進(jìn)、超先進(jìn)。四、加大各項(xiàng)費(fèi)用控制力度，充分發(fā)揮技術(shù)的核算與監(jiān)督職能今年是精益管理年、效益滿意年、科技創(chuàng)新年，我們將繼續(xù)加強(qiáng)各項(xiàng)費(fèi)用的控制，行使技術(shù)監(jiān)督職能，審核控制好各項(xiàng)開(kāi)支，在技術(shù)核算工作中盡心盡職，認(rèn)真處理審核每一筆業(yè)務(wù)。五、搞好技術(shù)分析，為領(lǐng)導(dǎo)提供有效的參考依據(jù)我知道合理高效的技術(shù)分析思路與方法，是企業(yè)管理和決策水平提高的重要途徑，并將使我們的工作事半功倍，在企業(yè)成本分析上向老技術(shù)學(xué)習(xí)、向書本學(xué)習(xí)，量化分析具體的技術(shù)數(shù)據(jù)，并結(jié)合總體戰(zhàn)略，為決策者和管理者提供有力的技術(shù)信息支持。以上工作是我技術(shù)部門今年的工作總結(jié)以及對(duì)來(lái)年工作的計(jì)劃，“查找不足趕先進(jìn)，立足根本爭(zhēng)先進(jìn)”，這不是句空話，號(hào)角之聲響起我們就要付諸與行動(dòng)，利用團(tuán)隊(duì)精神集思廣益，技術(shù)戰(zhàn)線所有人員重點(diǎn)思考如何在管理上創(chuàng)新，如何在實(shí)施成本控制上做文章！總之，今后的工作中，還是年初責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議上的那句話：我將不斷地總結(jié)與反省，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)與業(yè)務(wù)水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與各位共同進(jìn)步，與公司共同成長(zhǎng)。第二篇：技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛(ài)好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔(dān)任總廚，對(duì)粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任廣州科達(dá)飲食管理有限公司出品總監(jiān)，技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)。自2010年考取技師證后，2010年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式獲得金獎(jiǎng)、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎(jiǎng)、廣州十大名雞評(píng)選獲得特色獎(jiǎng)。近幾年隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營(yíng)理念，要根據(jù)未來(lái)客人的消費(fèi)趨勢(shì)，要改變現(xiàn)時(shí)單一經(jīng)營(yíng)海鮮模式，改用多方位競(jìng)爭(zhēng)替代單一競(jìng)爭(zhēng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、市場(chǎng)的變化、社會(huì)餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場(chǎng)份額逐步減少，針對(duì)餐飲市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)，面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)。我公司提出以后我們的經(jīng)營(yíng)方針為：大眾消費(fèi)的消費(fèi)主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長(zhǎng)，生產(chǎn)多為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的“迷宗菜”，雖然無(wú)幫無(wú)派，但卻極好迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者口味的變化，滿足了當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場(chǎng)潛力。在這種新的經(jīng)營(yíng)理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營(yíng)“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應(yīng)變化，緊跟形勢(shì)的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場(chǎng)后，客人反應(yīng)口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。新技術(shù)在烹調(diào)中的應(yīng)用有其互依存、相互貫穿的互補(bǔ)關(guān)系，新設(shè)備的使用會(huì)帶來(lái)烹調(diào)的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費(fèi)用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長(zhǎng)時(shí)間加溫都不會(huì)過(guò)火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非?？捎^的經(jīng)濟(jì)效益。另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時(shí)間起碼要30分種，而且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負(fù)荷越大。但自從引進(jìn)這臺(tái)數(shù)碼煲仔飯機(jī)后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大大節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時(shí)間也節(jié)省了。從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展還是有局限性，擴(kuò)展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。我個(gè)人認(rèn)為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新是很有必要的，工作總結(jié)《技術(shù)總監(jiān)工作總結(jié)》。聲：即聲音響亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調(diào)節(jié)就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識(shí)的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。法：即方法，菜肴的創(chuàng)新可以應(yīng)用擴(kuò)張法、縮減法、借鑒法等，中國(guó)菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)方法上創(chuàng)新，以吸引廣大消費(fèi)者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現(xiàn)在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，效果更佳、更能引人入勝。量：即制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴(kuò)大，這樣都會(huì)呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達(dá)到創(chuàng)新效果。同時(shí)考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營(yíng)養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時(shí)必須注重的原則。數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力、最具活力的部分，本公司短短幾年開(kāi)了8間分店，為了公司能在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)能力，增加餐飲人力資本的競(jìng)爭(zhēng)力，本人作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營(yíng)成本，所以我堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)屬下各店員工素質(zhì)培訓(xùn)：①加強(qiáng)廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)與技能。③拓寬各崗位員工的知識(shí)面，員工知識(shí)面的拓寬無(wú)形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。作為現(xiàn)時(shí)科達(dá)飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過(guò)程中對(duì)每一個(gè)出品保持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，另每日開(kāi)市運(yùn)作廚房部都設(shè)立一個(gè)質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì)被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結(jié)會(huì)上檢討與總結(jié)。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的地方改進(jìn)，對(duì)菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。每間分店建立新品研發(fā)制度，對(duì)點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對(duì)口交流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個(gè)月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報(bào)本人同意，并注明菜名，烹調(diào)時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)董事會(huì)及樓面部長(zhǎng)級(jí)以上品嘗，提出改進(jìn)意見(jiàn)，再?zèng)Q定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過(guò)濫，降低整體效果，另對(duì)創(chuàng)新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于2個(gè)月以上無(wú)新菜推出者予以通報(bào)并且工資浮下一定的比例。管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當(dāng)時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時(shí)餐飲競(jìng)爭(zhēng)已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機(jī)遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部管理不善，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差等原因，將會(huì)面臨被市場(chǎng)淘汰出局的危機(jī)。企業(yè)效益來(lái)源于科學(xué)管理。從開(kāi)第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現(xiàn)時(shí)本公司的廚房管理體制已不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求，缺少現(xiàn)代型、復(fù)合型。為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調(diào)操作規(guī)范化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，即減輕了手工烹調(diào)繁重的體力勞動(dòng)，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日生產(chǎn)任務(wù)情況統(tǒng)一負(fù)責(zé)訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不僅節(jié)省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費(fèi)和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房?jī)?nèi)部管理，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購(gòu)洽談，設(shè)立價(jià)格審核小組，與多家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，調(diào)查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。第三篇：it技術(shù)總監(jiān)年終工作總結(jié)it技術(shù)總監(jiān)年終工作總結(jié)it技術(shù)總監(jiān)年終工作總結(jié)1 今天，在這個(gè)歲尾年頭，我想驕傲地說(shuō)一聲：“一份耕壇一份收獲，我沒(méi)有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望”。但是，成績(jī)已經(jīng)是昨天，我更關(guān)注的是今天和明天。對(duì)于成績(jī)的回顧也不是我一貫作風(fēng)，領(lǐng)導(dǎo)和同事也看在眼里記在心里。我留意到了技術(shù)工作的許多薄弱之處，作為技術(shù)部門的主要責(zé)任人，自我同樣有不可推卸的責(zé)任。要達(dá)到新一時(shí)期的高標(biāo)準(zhǔn)，唯有先調(diào)整自己的理念，徹底轉(zhuǎn)變觀念，從全新的角度審閱和重整自身工作，才能讓各項(xiàng)工作真正落實(shí)到實(shí)處，下面本人查找問(wèn)題如下：一、年初至今，技術(shù)部門整個(gè)條線職員一直沒(méi)有得到過(guò)穩(wěn)定，大事小事，壓在身上，往往重視了這頭卻忽視了那頭，有點(diǎn)頭輕腳重沒(méi)能全方位地進(jìn)行治理。二、職員的不夠穩(wěn)定使工作進(jìn)入疲勞狀態(tài)，惡性循環(huán)，導(dǎo)致工作思路不清晰，忽略了技術(shù)治理職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。三、主觀上思想有過(guò)動(dòng)搖，未給自己加壓，沒(méi)有真正進(jìn)入角色。四、忽略了團(tuán)隊(duì)治理，與各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各個(gè)部門之間缺乏溝通。五、工作思路上沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)，比如目標(biāo)治理思路上不清晰，績(jī)效管理上力度不夠，出現(xiàn)問(wèn)題后處理力度不夠。以上幾點(diǎn)是我部門與個(gè)人存在的最主要的問(wèn)題根源，技術(shù)部門作為單位的一個(gè)主要職能監(jiān)督部門，“當(dāng)好家、理好財(cái)”是我技術(shù)部門應(yīng)盡的職責(zé)。在單位加強(qiáng)管理、規(guī)范經(jīng)濟(jì)行為、進(jìn)步企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等等方面我們負(fù)有很大的義務(wù)與責(zé)任。只有不斷的反省與總結(jié)，管理工作才能得到進(jìn)步!?！安檎也蛔阙s先進(jìn)，立足根本爭(zhēng)先進(jìn)”，作為個(gè)人我們要實(shí)現(xiàn)體現(xiàn)自已的人身價(jià)值，企事業(yè)的興衰直接關(guān)系到個(gè)人的榮辱，作為技術(shù)管理部門，為實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)我們要添磚加瓦，要有艱苦創(chuàng)業(yè)精神、改革創(chuàng)新精神、拓展市場(chǎng)精神、精益管理精神、永不滿足精神、顧全大局精神。我們要把這六種精神貫串于具體的工作中中去，下半年工作作為技術(shù)部的主要責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于“如何進(jìn)步自臥冬服務(wù)于本單位”這門必修課，我將不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完善自臥冬把“學(xué)習(xí)先進(jìn)、趕超先進(jìn)、爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)”融入到工作中去，重點(diǎn)將工作放在加強(qiáng)技術(shù)管理與技術(shù)分析這二塊，下面就工作計(jì)劃與思路向大會(huì)作一匯報(bào)：一、完善單位內(nèi)部管理制度。責(zé)任明確分工，加強(qiáng)責(zé)任考核。內(nèi)部管理制度通過(guò)將近一年多來(lái)的實(shí)施，仍然有許多不合理的地方，為使管理制度更趨于完善，技術(shù)部門將結(jié)合單位整體管理的要求，與有關(guān)部門進(jìn)行修正。部門責(zé)任人之間明確分工職責(zé),按照年初簽定的責(zé)任合同,組織落實(shí)強(qiáng)化到位,同事之間相互信任,遇事不推諉,搞好通力協(xié)助,對(duì)分管內(nèi)容加強(qiáng)責(zé)任考核力度,做創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)個(gè)人總結(jié)到獎(jiǎng)