我有話說雜文隨筆(編輯修改稿)
2025-10-29 04:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指江蘇揚州了；整個淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮安為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表?；磽P菜系的形成和這三個地方的地理位置有極大的關(guān)系?；窗?、揚州、鎮(zhèn)江三地位于長江南北，淮揚緊挨京杭大運河，從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐，且自古以來就是富庶的魚米之鄉(xiāng)。淮安、揚州早在隋、唐時期就已經(jīng)相當繁華，當時的淮安、揚州不僅僅是文化交流上的發(fā)達，更可以理解為淮安、揚州在那個時候便已是消費集中地帶！從文獻記載中淮揚菜的聞名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及揚州的文化交流發(fā)展、鼎盛過程一樣，歷唐、清兩個時期，且也是在清代康熙、乾隆年間達到顛峰，借勢于兩代皇帝的頻頻南巡期間縷縷逗留淮安、揚州。到乾隆年間，淮揚菜系已經(jīng)成為全國四大菜系之一。明清時期，淮揚宴席的發(fā)展形成一個高潮。明萬歷年間《揚州府志府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表。”這“制度”之中，就包括飲宴規(guī)格、規(guī)矩。清代康熙年間的《揚州府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最。民間或延貴客，陳設(shè)方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費數(shù)金?！鼻 ⒓螒c年間，有關(guān)淮揚宴席的記載更多。據(jù)史料記載，清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席幾類。其中，著名的有民間宴席中的“七簋兩點”“三碗六盤”兩種；市肆宴席中的全席、船宴、素席等，而全席中，又以全羊席、全鱔席名氣最大；文人雅集酒會中的“紅橋修禊”“（名園）詩文酒會”“平山堂宴集”等；鹽商宴席中的“山珍海錯席”“戲席”等；官府宴中的“滿漢席”等。尤為值得一提的是，《揚州畫舫錄》中收錄的“滿漢席”食單，是中國關(guān)于“滿漢席”的最早詳細記載，在中國宴席史上有著重要價值?；磽P菜的聞名從做法上來講，其主要得益于選料、刀工、火工三個方面，淮揚菜選料是非常嚴格的，時下酒店里流行的鮮、活現(xiàn)做的服務(wù)，或許可以在古代的酒店里看到它的發(fā)展軌跡；刀工也是極其重要的，唐代的“三把刀”的傳說幾乎是神乎其技，菜刀便是其中之一，可見揚州人對于食文化研究，絕對不亞于騷人墨客之吟詩作賦，菜刀的傳說主要是指做菜時的刀工；至于火工，就是火候了，對于這個沒有什么明確的標準，人云亦云的是淮揚人擅燉燜。從整個淮揚菜系構(gòu)成來看，淮揚菜的主要特點是：選料嚴格、刀工精細；火工考究、擅于燉燜；主料突出、注重本味；原汁原湯、清則見底、濃則浮白；濃而不膩、淡而味鮮；咸淡適中、南北咸宜；帶骨者酥爛脫骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！淮安菜是淮揚菜系不可缺少、不可替代的重要組成部分，其發(fā)端可追溯到新石器時代的“青蓮崗文化”，至遲在距今六千多年以前，當?shù)叵让褚延锰掌髋腼?，?jīng)過數(shù)千年的變遷，至明清時期成為體系完整、風格獨特、享譽南北的獨立流派，和揚州等地一道，為淮揚菜系的最終形成作出了杰出的貢獻。淮安菜講究選料和前期加工；講究刀工的合理運用；講究火候的恰到好處；講究調(diào)味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。其中的有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲早已成為淮揚菜的經(jīng)典代表。萬里長城和京杭運河,它們是人類歷史上由中國人設(shè)計并施工的兩項最大的建筑工程。它是我們的祖先留給我們寶貴的文化遺產(chǎn)，我們要珍愛。本著保護與開發(fā)并舉的原則，我們要利用好這些人文景觀，充分挖掘運河文化的內(nèi)涵。第三篇：話說北國煙雨雜文隨筆以前早聽說過“煙雨”二字，但都是在描繪江南的文字中尋到的，實實在在沒有一個人會在寫北方的時候提到“煙雨”。這也不奇怪，畢竟往往都是南方給人的感覺溫婉，北方給人的感覺粗獷，因此“煙雨”這么柔情綽態(tài)的詞語就只有江南風光配得上了。北方有些地區(qū)也干旱，一年難得下幾場雨，若下雨，難免不是涼颼颼的瓢潑大雨，總之決計不美好的?？匆郧暗脑娫~也能知道，北國迷人的是漫天飛雪、大漠皎月、塞外秋色、長河落日、孤煙走砂，諸如此類壯闊恢弘的景象。但如今鋼筋水泥叢生，恐怕連風花雪月也都是打好了模子。六月至，中高考到來，就該下雨了。起
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