【文章內容簡介】 ，稱為必要的氮損失。: 為了提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。: 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當體內此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對較少；反之，當體內充足時，從尿中排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。：具有視黃醇活全部物質的總稱。膳食視黃醇當量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素+1/12其它維生素A原五、簡答題？優(yōu)選資料維生素D可促進小腸對鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產酸，降低腸內pH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。4．影響鈣吸收的因素有哪些？⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。?⑴增強腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。六、論述題如何評價蛋白質的利用率，試用公式表示，并請說明意義營養(yǎng)學上，主要是從食物的蛋白質含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。優(yōu)選資料(一)蛋白質的含量蛋白質含量是食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數(shù)（），就可得到食物蛋白質的含量。(二)蛋白質消化率蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質真消化率(%)= ________________________________ 100%食物氮食物氮－糞氮蛋白質表觀消化率(%)= 100% 食物氮(三)蛋白質利用率衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。(BV)蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100。計算公式如下：儲留氮生物價= _____________ 100吸收氮吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內源性氮）優(yōu)選資料(NPU)蛋白質凈利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。儲留氮蛋白質凈利用率＝消化率生物價＝_ 100％ 食物氮(PER)蛋白質功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。動物體重增加(g)蛋白質功效比值＝攝入食物蛋白質(g)(AAS)氨基酸評分也叫蛋白質化學評分，是目前被廣為采用的一種評價方法。該方法是用被測食物蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映蛋白質構成和利用的關系。被測蛋白質每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質中每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)第三篇：心理學基礎習題答案第一章練習題一、單項選擇題：(D)弗洛伊德的精神分析理論建立在________的基礎之上。 (A)科學心理學之父是。A．馮特 B．華生 C．馬斯洛 D．弗洛伊德(C)以下說法中錯誤的是。、鐵欽納是結構主義的代表 (B)在控制的條件下，系統(tǒng)的操作某種變量，研究該變量對其他變量所產生的影響，這種心理研究的方法是________。 (C)認為心理學的目的是研究有機體適應環(huán)境過程中心理的功能的心理學流派是。 (B)被稱作心理學的第三勢力的是學派。 (C)能揭示變量之間因果關系的研究方法是。 (C)創(chuàng)建第一個心理科學體系的心理學家是。 (B)操縱和控制變量的心理學研究方法是。A觀察法 B實驗法 C個案法 D調查法(B)由實驗者操縱的，被假定為可影響行為的可能原因的變量是。A．自變量 (C)1用實驗內省的方法分析各種經(jīng)驗是指，研究者操縱刺激（視覺的、聽覺的、皮膚覺的等），使之有系統(tǒng)地變化，讓被試根據(jù)自己的主觀判斷作出反應（如按鍵）或報告自己對于某種刺激的感受。這種“內省法”屬于現(xiàn)代心理學的哪個流派？ A、功能主義 B、行為主義 C、結構主義 D、精神分析(C)1認為“男性和女性的基本擇偶標準（如年齡）在世界各種不同文化中具有明顯的普遍性，根源在于早期人類男性和女性在繁殖和撫養(yǎng)方面所面臨的不同的適應性問 題?！边@一觀點屬于當代心理學取向中的哪一個分支？A、生理心理學 B、行為遺傳學 C、進化心理學 D、認知神經(jīng)科學(A)1由研究者直接觀察記錄研究對象的行為，從而了解事物的特征或規(guī)律性的方法是__________。A、觀察法 B、調查法 C、個案法 D、相關法(A)1在心理學的研究方法中，若研究者希望了解兩變量之間關聯(lián)到什么程度，則應該選用________。A、相關法 B、實驗法 C、個案法 D、調查法(B)1認為心理學的目的是揭示刺激和反應之間的確立關系的派別是__________。A、功能主義 B、行為主義 C、完形主義 D、人本主義(B)1詹姆斯是 學派的代表人物。 (C)1警察手持攝像機站在街頭拍攝車輛違法行為，此時警察的身份是，結果發(fā)現(xiàn)車輛違法行為的發(fā)生率大大低于不攝像時，這是因為出現(xiàn)了。A、參與觀察者，觀察者效應 B、參與觀察者，觀察者偏差 C、非參與觀察者，觀察者效應 D、非參與觀察者，觀察者偏差(C)1研究者根據(jù)預先擬定好的問題向被研究者提出,在面對面的一問一答中搜集資料,然后對群體的心理特點及心理狀態(tài)進行分析和推測，這種心理學研究方法屬于： (B)1馮特（）對心理學的最深遠貢獻是：A 對感覺元素的描述 B 建立了作為實驗科學的心理學 C 對神經(jīng)傳導速度的測量 D 發(fā)展了最小可覺差的方法(A)強調“整體不等于部分之和，而是大于部分之和”的心理學學派是：A、完形主義 B、功能主義 C、建構主義 D、構造主義(D)2________年，德國心理學家馮特在萊比錫大學建立世界上第一個心理實驗室，標志心理學成為一門獨立的科學。A、1876 B、1877 C、1878 D、1879(D)2行為主義學派的主要特點是：A、分析構成人的心理的基本元素 B、從整體上研究心理現(xiàn)象 C、研究心理在適應環(huán)境中的機能 D、研究刺激和反應之間的關系(A)2科學心理學誕生的標志是：A、第一個心理學實驗室的建立 B、第一本心理學著作的問世 C、第一個心理學流派的形成 D、心理學名詞的產生(A)2實驗法最獨特的優(yōu)點是：A、能得到因果關系 B、產生操作性定義C、找到可能存在的混淆變量 D、確定兩個變量之間是否存在著一定關系(C)2強調性欲是人的所有本能沖動中持續(xù)時間最長、沖動力最強觀點的心理學派是 ： (D)2機能主義心理學派的創(chuàng)始人是。A、韋特海默 B、華生 C、斯金納 D、詹姆斯(C)2認知心理學源于對 心理學的反對：A、格式塔 B、人本主義 C、行為主義 D、構造主義(D)2受調查者在應答時傾向于表現(xiàn)自己積極一面的程度稱之為：A、觀察者偏差 B、擬人化偏差 C、默許偏差 D、社會贊許性(B)2進行心理學研究時，如果要全面深入探討某一種非人為引起的現(xiàn)象，最合適的方法為：A、觀察法 B、個案法 C、相關法 D、調查法(C)有研究者發(fā)現(xiàn)，冰淇林銷量和犯罪率相關顯著，這種相關實質是：A、正相關 B、負相關 C、虛假相關 D、無相關(A)3下列哪種學派反對內省法，主張客觀的研究方法，如觀察法、實驗法等方法來進行研究？A、行為主義 B、人本主義 C、結構主義 D、精神分析(C)3精神分析學派(精神動力學派)創(chuàng)立者：A、笛卡爾 B、華生 C、弗洛伊德 D、羅杰斯(C)3和機能主義相比，結構主義更關心意識經(jīng)驗的：。 (B)3心理學的實驗可以分為實驗室實驗和。 (D)3最早提出“認識你自己”這一命題的哲學家是。 (A)3意識流學說的提出者是。 (C)3下列心理學派與其代表人物，正確匹配的是。A．機能主義——馮特 B．格式塔——鐵欽納 C．認知學派——奈賽爾D．構造主義——詹姆斯(D)3強調本我是人格發(fā)展動力的學派是。A、格式塔 B、人本主義 C、構造主義 D、精神分析(C)3人本主義心理學派的創(chuàng)始人是。 (B)有研究表明，天氣越熱，強奸案發(fā)生越多。該研究屬于。(D)4通過自由聯(lián)想尋找行為的潛意識動機的的心理學派是。A、格式塔 B、人本主義 C、構造主義 D、精神分析(B)4某次抽樣調查研究顯示，學生每天看電視的時間越多，他們的學習成績越差。該研究屬于。 (B)4心理學從哲學中分離出來，成為一門獨立的科學的標志性事件是：《論靈魂》，德國萊比錫大學馮特創(chuàng)建心理學實驗室 ，弗洛伊德《夢的解析》問世，華生發(fā)表《一個行為主義者眼中的心理學》(B)4以下相關系數(shù)，表示兩個變量的相關程度最低的是： C.+ D.+(D)4下列屬于人本主義的觀點的是： ，促進人的潛能和價值的實現(xiàn)(A)4精神分析的方法主要是：A自由聯(lián)想法 (B)4電影《愛德華大夫》詮釋了 學派的觀點。 (A)4在下列方法中，哪種方法可以更好地獲得研究對象在自然狀態(tài)下的真實行為？A 觀察法 B 實驗法 C 相關法 D 調查法(C)4在下列方法中，哪種方法可以在短時間內調查很多人，同時獲得大樣本數(shù)據(jù)？A 觀察法 B 實驗法 C 問卷法 D 訪談法二、多項選擇題：（BD）下列人物___________是人本主義取向的心理學家。 B．馬斯洛 C華生 （ABCD）心理學的常用研究方法有。 （AD）調查法可分為________和_________。A、問卷法 B、個案法 C、觀察法 D、訪談法（AC）心理學的基本任務中，_________屬于理論任務。A、描述 B、預測 C、解釋 D、控制（BC）下列人物___________是行為主義取向的心理學家。 B．斯金納 C．華生 （AD）行為遺傳學主要是用以確定遺傳對行為的影響，最常用的方法是______。A、選擇性繁殖 B.、訪談法 C.、個案法 D、雙生子研究（ABC）心理學的科學性體現(xiàn)在：A、客觀性 B、系統(tǒng)性 C、可驗證性 D、特異性（ABC）弗洛伊德把人的意識分為。A、意識 B、前意識 C、潛意識 D、后意識三、填空題，解釋，預測和 控制。 行為與心理活動規(guī)律 規(guī)律的科學。 行為主義 學派的代表人。，如果研究者和被試都不知道誰在接受實驗處理，這種研究叫做 雙盲實驗。，從而了解事物的特征或規(guī)律性的方法。為了保證觀察的客觀性，研究者要注意三點，分別為： 觀察者效應、觀察者偏差、擬人化錯誤。 花生 創(chuàng)立的一個心理學派，1913年，他發(fā)表《一個行為主義者眼中的心理學》，這篇論文的發(fā)表就標志著行為主義的創(chuàng)立。，操縱自變量從而了解自變量與因變量之間的___因果____關系的方法。，操縱自變量從而了解自變量與因變量之間的因果關系的方法是實驗法_______。“安慰劑效應”是指 被試以為自己接受了自變量的影響而實際上所受的只是自己期望的影響。 探索心里現(xiàn)象的事實，本質，機制和規(guī)律。 自變量。、可觀察、可測量的特征和程序來界定變量的方法稱為 操作性定義。 抽樣。他/她的這種取向能從歷史上的那個流派中找到根源：結構主義 結構主義。，而對一些與研究者的期望不一致的現(xiàn)象視而不見，這種現(xiàn)象叫做 觀察者偏差。，除自變量以外的所有可能影響因變量的因素被稱作_額外變量______________。 計算機 來比擬人的信息加工過程。，搜集資料，分析心理活動的研究方法是 觀察法。四、判斷改錯題：心理學研究中運用觀察法能夠探究自變量與因變量之間的因果關系。心理學研究中運用實驗法能夠探究自變量與因變量之間的因果關系。心理是人腦對客觀現(xiàn)實的客觀反映。心理是人腦對客觀現(xiàn)實的主觀反映馮特被譽為“美國心理學