【文章內(nèi)容簡介】 、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內(nèi)抽煙。四、粗加工管理制度分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。五、烹調(diào)加工管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊 的湯汁用消毒布揩擦。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。六、食堂食品留樣制度每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。七、食堂衛(wèi)生制度每天打掃兩次以上，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。八、食堂消毒制度每日工作前對食堂進(jìn)行全面通風(fēng)，保持空氣清新。烹飪前，工作人員穿戴好工作服（外衣、帽子、手套、口罩等）保持個人衛(wèi)生，并將食堂內(nèi)的烹飪工具進(jìn)行搽、洗、刷，保持物品清潔。烹飪過程中，食（用）具生、熟分開，每次用餐后徹底清洗，嚴(yán)格消毒確保萬無一失。嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”，按時按要求做好各類物品消毒，消毒后食（用）具分類存放在消毒儲藏櫥內(nèi)。做好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清洗，每天一消毒。及時處理各種垃圾，設(shè)立防鼠板、紙，防蠅燈、紙等，搞好“三防”工作。離園前將所有物品排放整齊，并用84消毒液對墻壁、地面進(jìn)行徹底噴灑、搽拖。每日用紫外線消毒燈，對室內(nèi)物品進(jìn)行紫外線消毒。幼兒園膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生管理制度一、營養(yǎng)膳食管理兒童飲食實行民主管理：每月召開會議，研究兒童伙食中存在的問題并隨時征求家長意見，總結(jié)經(jīng)驗，以求不斷提高伙食質(zhì)量。兒童與工作人員（包括炊事員）伙食帳目與食物儲存和制做要嚴(yán)格分開，兒童伙食帳目清楚，伙食費要?？顚Ｓ?，每月結(jié)算。制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點的食譜，盡量自制點心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調(diào)色香味好。每天各班統(tǒng)計出勤、報告廚房，炊事員應(yīng)根據(jù)各班當(dāng)天報來的實有人數(shù)按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費。二、飲食衛(wèi)生管理管理（1）飲食衛(wèi)生符合《食品衛(wèi)生法》。（2）制定采購驗收制度、建立出入庫賬目，有原始單據(jù)可查。（3）每餐留樣24小時。飲食衛(wèi)生（1）兒童飲水杯個人專用，每天清洗并消毒二次。（2）桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈（3）循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級進(jìn)行消毒（4）生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。（5）接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動水洗手。幼兒園晨間檢查制度保教人員必須堅持每日晨檢，防止患病兒童或健康帶菌（毒）者進(jìn)入幼兒園，保證集體兒童身體健康。晨檢時間為早晨7:408:10的兒童入園時間，地點在活動室門口或幼兒園主入口處。要認(rèn)真按照晨檢要求，做好一摸（有否發(fā)燒）；二看（觀精神、五官、皮膚等）；三問（在家飲食、睡眠、大小便、有無咳嗽、腹瀉等癥狀）；四查（根據(jù)傳染病流行情況對易感兒進(jìn)行檢查，同時檢查有無可能造成外傷的物品、器械攜帶入園）。晨檢中發(fā)現(xiàn)傳染病患兒或可疑者，應(yīng)拒絕其入園，由家長帶到醫(yī)院去確診。對一般小傷病，可不予限制兒童活動，帶藥回班，由保育員給予服藥、護(hù)理。對確診為傳染病患兒的所在班級，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。晨檢后詳細(xì)填寫晨檢記錄。耐心熱情地解答家長的保健咨詢，并介紹幼兒園衛(wèi)生保健工作情況。第四篇：幼兒園衛(wèi)生保健制度幼兒園衛(wèi)生保健制度一、幼兒一日生活制度為合理安排幼兒一日生活，以利于幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，保護(hù)消化系統(tǒng)的功能，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣，使幼兒在體、智、德、美全面發(fā)展，特制定幼兒一日生活制度。（一）早操按時做操，做操前教師要檢查每一個幼兒的服裝及鞋帶教師示范動作準(zhǔn)確，幼兒動作到位（二）進(jìn)餐時間：早餐8：00午餐11：10飯前不能做劇烈活動，不能處理幼兒產(chǎn)生的情緒問題，保證幼兒愉快進(jìn)餐?？烧堄變鹤霾颓皥蟾?，介紹飯菜以激發(fā)幼兒食欲教師在掌握幼兒進(jìn)餐情況的基礎(chǔ)上，允許幼兒自由選擇進(jìn)餐量細(xì)心照顧每一個幼兒進(jìn)餐，讓幼兒吃飽，吃好，對體弱兒精心照顧（三）教育活動教師要認(rèn)真?zhèn)湔n，作好課前準(zhǔn)備。在活動中了解和發(fā)現(xiàn)幼兒的興趣與需求，進(jìn)行隨機教育保育員要按時配課（四）喝水組織幼兒集體喝水，除此之外，幼兒用自己的水杯隨渴隨渴據(jù)季節(jié)冷暖飲用水的溫度要適當(dāng)，夏天要晾涼，冬天要保溫（五）戶外活動證幼兒每日戶外活動時間在2小時以上，其中有組織的戶外體育活動時間：小班40分鐘，中大班30分鐘。注意幼兒的安全，在活動中幼兒不能離開老師的視線。教師要為幼兒創(chuàng)設(shè)活動的條件（場地、器械等），游戲的內(nèi)容要豐富多彩。（六）午睡午睡時間：12：00—2：30飯后要組織幼兒安靜散步10分鐘。教師要組織好幼兒按順序地脫衣服，并擺放整齊。午檢：上午班老師在幼兒上床后，對幼兒進(jìn)行全面午檢。寫交接班記錄；下午班教師在幼兒起床前，對