【文章內(nèi)容簡介】 上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責(zé)服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責(zé)：(前臺、庫房)日常工作。、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。，組織員工進行學(xué)習(xí)，擬訂對員工進行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。，報于經(jīng)理處。，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。、庫房工作。、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。負責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。保管出菜單，以備核查。協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。負責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。用餐結(jié)束后負責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6使用托盤7到客人是否主動禮貌避讓8無誤迅速及時送達客人桌旁9將菜名告之服務(wù)員。10否協(xié)助服務(wù)員上桌。11時注意傳菜口衛(wèi)生。12否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。13式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。14式，是否及時告之組長、服務(wù)員。15是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。內(nèi)容1干凈。2潔干凈。3存放好。4人對，并做到準(zhǔn)確無誤。5收拾好6是否協(xié)助整理補充、傳菜是否正確、傳菜過程中遇、菜肴是否準(zhǔn)確、是否清晰準(zhǔn)確、特殊情況下是、營業(yè)中是否隨、傳菜過程中是、對需報斤兩菜、對中途沽清菜、高峰期前后，三、收市工作檢查、托盤是否清潔、酒精爐是否清、各種調(diào)料是否、單據(jù)是否有專、相關(guān)器具是否、消毒柜內(nèi)餐具保潔柜是否全部關(guān)閉相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2干凈，并擺在規(guī)定的地方3盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4好5具（酒精爐、湯勺等）是否備好6用具是否備齊全7時提交給領(lǐng)班8否備足9儀表是否良好查內(nèi)容1員開的點菜單有否錯漏2有出品進行質(zhì)量監(jiān)測3對點菜單，準(zhǔn)確無誤4下單時間，上菜時間，并及時催 菜5是否與菜肴同時上桌6使用托盤7到客人是否主動禮貌避讓 篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)、餐車是否保持、傳菜用具（托、劃單筆是否備、傳菜部相關(guān)器、快餐室內(nèi)各種、沽清單是否及、小菜、調(diào)料是、檢查員工儀容二、營業(yè)中工作檢、是否檢查服務(wù)、是否對廚房所、出菜時是否核、是否全面掌握、調(diào)料、跟味等、傳菜是否正確、傳菜過程中遇餐廳協(xié)助公寓經(jīng)理負責(zé)餐廳日常管理工作。負責(zé)處理餐廳賓客投訴。負責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。負責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。負責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。6工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，7訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。8做好餐廳餐前擺臺及指導(dǎo)工作。9客的餐中盯臺服務(wù)。10收尾及指導(dǎo)工作。1鐘到崗，自查儀表儀容。2布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。3理安排員工工作班次及人員分工。4餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。6全檢查。7域設(shè)備設(shè)施運行情況。8作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。9的盤點工作。10及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。11做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。1負責(zé)組織餐廳員發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。、協(xié)助公寓經(jīng)理制、根據(jù)客情需求，、做好餐廳重點賓、做好餐廳餐后工作內(nèi)容、每日提前10分、每日主持班前會，、每日根據(jù)客情合、每日進行餐前、每日檢查本班組、每日進行例行安、每日檢查所轄區(qū)、每日根據(jù)各項工、每月底進行餐具、處理賓客投訴，、合理調(diào)配人員，、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)負責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。負責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。負責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進行餐具消毒。掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。工作內(nèi)容每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。每日迎領(lǐng)賓客入座，及時斟茶。每日及時填補酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇四：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責(zé)負責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作內(nèi)容 1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2． 負責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5． 在餐廳當(dāng)班時負責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，下屬完成工作；6檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7做帳工作，負責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；9工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；11域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，補充的及時性；10責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；11簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；12務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品；（召開班前例會，負責(zé)餐廳員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）； ；跟進上菜速度協(xié)助． 做好現(xiàn)場督導(dǎo)，． 負責(zé)餐廳收銀，． 負責(zé)制作果盤； ． 關(guān)注新入職員． 協(xié)助主任與員． 負責(zé)安排該區(qū)盤點數(shù)量是否屬實，填寫領(lǐng)貨單，確保．每天檢查所負．能處理客戶的．須服從上述服上班時間前5主管不在時，負負責(zé)每日對吧 ，出現(xiàn)問題及時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；；負責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點準(zhǔn)時提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作； ，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流質(zhì)服務(wù)；，認真做好記錄，并及時向上級匯報；，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負責(zé)發(fā)放工作，負責(zé)制作果盤、確保準(zhǔn)確無誤；，并督促員工及時補充；（用具及酒水飲料等），每月定期與財務(wù)對賬，做，督促及時補貨，控制浪費及破損。、水電、門等是否關(guān)閉；，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作理安排次日員工班次；。篇五：餐廳主管崗位職責(zé)主管崗位職責(zé)1經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3程，為客人提供優(yōu)對客人提出的根據(jù)每日接待飲料調(diào)制工作； 負責(zé)與財務(wù)做領(lǐng)取樓面所需負責(zé)每日餐廳到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤主管不在時，計劃，根據(jù)預(yù)定合簽退或打卡下餐廳、認真貫徹餐飲部、具有為酒店多作、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。迎賓崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。傳菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序（一）、散餐服務(wù)要求備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀容儀表。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查花草。檢查地面。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！鄙吓_時注意報菜名。上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意