服務員崗位責任制大全五篇(編輯修改稿)
2024-10-23 20:00 本頁面
【文章內容簡介】 格執(zhí)行產(chǎn)品切配標準及操作單。上崗時間：刀工8：3020：30 8：259：00穿好工裝上崗、搞衛(wèi)生9：009：30檢驗菜品日期擺放入柜、切配菜頭、備料、接貨、驗貨 9：3011：00可協(xié)助其他崗位做準備工作11：0013：30快速出品，與前廳及時溝通，隨手清潔，提輔料點庫 13：3014：00準備做伙食飯，收料 14：30午飯 14：3016：30 休息 16：30切備產(chǎn)品17：0019：30 飯口快速出品，隨手清潔 20：00點庫存，倒垃圾20：30打掃衛(wèi)生、刷菜墩、收料，下班崗位責任分制：、干凈。1分 。1分 。售價買單 ，不允許先付菜品后出小票。1分 。2分 、離崗前因個人失誤，菜品沒有及時入冰柜妥善保管好，變質了。售價買單，如豆花香米飯等。售價買單 。一處1分 。一處1分 ，放在微波爐里加熱。2分 、產(chǎn)品。2分 、菜頭切配不符合規(guī)定標準。2分 。售價買單 、有異味。1分 。2分面案崗位責任制工作職責：負責責任區(qū)內衛(wèi)生工作及冰箱冰柜維護保養(yǎng)，做到每周一次除霜清理工作。按標準執(zhí)行操作，搟皮要求6丈半出皮，不偏皮、無杖印、必須起碗，大小厚薄均勻，餃皮直徑8厘米為準。面劑要求16個在150克至155克之間，搟皮使用1錢干面，餃子要求16個在345克至355克之間（如無調整按現(xiàn)行標準執(zhí)行）。如不按標準執(zhí)行，每偏離5克扣1分。付餃子每盤16個。多付、少付、錯付，由于個人疏忽，造成損失自行負責。餃子必須立放，每8個一排，16個一組。每日按時協(xié)助經(jīng)理提料，認真檢查接收面、餡的數(shù)量、質量、配送斤數(shù)，如果數(shù)量不對、質量不符，及時上報經(jīng)理，不準積壓面、餡、凍餃子，應做到先進先出。包餃子過程中發(fā)現(xiàn)皮、餡有異物應及時挑出。若因質量問題造成損失責任自負。保證出品速度和準確性，做到不押單，如有欠單，必須保留底單，如有產(chǎn)品的情況下，保證5分鐘付出產(chǎn)品。否則每延時1分鐘扣1分。水面放入冰箱恒溫中，溫度在04度左右。餃餡必須放入保鮮盒，素餡不能貼冰箱、冰柜邊存放。4月1日至11月1日餡盒內（半盒以上）必須放冰瓶，并冰瓶內必須有冰，下午兩點、閉店前必須更換。存放餃子溫度4——10度。恒溫柜（保鮮柜）每天都要擦拭清理。半個月必須要清除除塵網(wǎng)一次。冷凍柜（冷藏柜）的霜要在6天徹底清理一次。除霜時要將電源關閉。用冰箱專用除霜鏟，不許用利器，以免損壞制冷管。清理干凈后再通電。不許濃妝艷抹，不許涂有異味的護手霜，不許戴戒指，頭發(fā)不許露帽外。，邊寬1厘米。細節(jié)：下劑子一般在160個左右加干面10克攪拌均勻后裝袋，備餃子時擺放不要亂扔。在夏季面劑用不完，要及時放進冰箱，避免面軟不好用。包素餡不能夾餡或露油，防止在煮的過程中開口。冷凍柜里不準長時間鎮(zhèn)酒水飲料，不許有私人物品。賣偏餡應及時上報經(jīng)理，以便上其他店串料。工作時間排班流程表：（備好餃子儲存時間：，素餡15分鐘）面案A8：3020：008：309：00穿好工裝上崗、燒水、將剩面拿出來緩20分鐘走餅（不超過5遍）煮粥，雞蛋（按人數(shù)）打掃責任區(qū)衛(wèi)生（清理保險柜底部水）9：009：30下劑子（前一天剩面）收貨，驗貨，入貨有質量問題或數(shù)量問題及時上報經(jīng)理9：3010：00 早餐，
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