食品與食品原料采購查驗管理制度(編輯修改稿)
2024-10-22 21:36 本頁面
【文章內容簡介】 、制冷不足等現(xiàn)象應及時向食堂主管反映并報請修理，不得自行修理。(14）未經(jīng)食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。人員衛(wèi)生管理制度（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理。（3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。健康采購查驗（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。（2）采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量。(3)采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單。(4)腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購。(5)驗收食品做好數(shù)量、質量、有毒有害食品處理等記錄。(6)檢查所購食品有無合格或檢疫證明。(7）腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。（8）驗收記錄妥善保存以備查考。人員培訓管理制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員,從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法律，法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、新參加工作的人員包括實習工，實習生必須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間，培訓內容，考核結果記錄歸檔，以備查驗。加工操作管理制度 食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調加工管理制度：（1）加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。（3）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。（4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。（5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。（6）嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。（8）工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規(guī)定：（一）每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標準容器收集，廢棄食用油脂用
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