【文章內(nèi)容簡介】 品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食品驗收后入庫，專人保管?！狤ND—第三篇：公司員工食堂管理制度公司員工食堂管理制度一、目的為方便員工就餐，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心及福利保障，公司特新建員工食堂。為規(guī)范食堂的管理工作，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、有序的用餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用范圍本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員。三、職責(zé)劃分。，包括但不限于購買米、面、油、肉及大件廚具，及管理炊事員工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、費用成本控制等。四、基本內(nèi)容食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證，在擬定的就餐標(biāo)準下，力爭做到不超不剩。（1）員工餐由公司聘請的炊事員負責(zé)制作，炊事員對每日菜品進行原料采購。行政人事部應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。（2）公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準。（3）人事行政部指定專人或輪值每月不定期抽查，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。用餐時間、地點及方式（1）就餐時間及地點員工午餐的用餐時間：12:00—13:00；用餐地點：公司5樓員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出。（2）用餐方式a、公司員工，包括試用員工均可享受公司福利午餐。公司為員工提供中午用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)提前經(jīng)公司負責(zé)人同意后到人事行政部說明用餐人數(shù)情況。c、員工就餐預(yù)約制，午餐需在當(dāng)日10時前預(yù)約，由行政人事部統(tǒng)一匯總告知炊事員。如遇公司需要額外安排用餐，需由行政人事部另行通知炊事員做準備。d、員工就餐實行分餐制，米飯、面食、主菜由炊事員按份均分，湯由員工自行盛裝，不得無故浪費。五、食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時，要做到生進熟出。食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)按公司規(guī)定查體合格后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔工作衣，不得在工作時間吸煙。膳食管理小組人員不定期進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官異常的食品不得加工供應(yīng)。食品必須燒熟煮透。熟食品和生食品分開存放。食品分類、分架、隔墻離地存放。接觸食品的容器、工具使用前后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱定期清理。六、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準食品按類別品種堆放整齊，不得混放。食品進出做到先進先出，易壞先用。每日用餐結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。保持灶具、冰箱、櫥柜、工作臺、水池等用品整潔。熟食板、餐具每餐清洗干凈，保持地面清潔。做好餐廳內(nèi)桌椅、地面整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。炊事員做到不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴戒指，涂抹指甲油等。開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。七、食堂人員上崗制度食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員。食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣。食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照公司要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐廚具建立臺帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得向外借出或帶出。炊事員應(yīng)愛惜食堂的設(shè)施與物品，對過失損壞的各類設(shè)施、設(shè)備、餐廚用品等需照價賠償，對故意損壞設(shè)施及物品的，應(yīng)按原價的兩倍賠償，并視情節(jié)由行政人事部提出處理意見。食堂需添置物品時，炊事員需預(yù)先填寫請購單，由行政人事部視實際情況采買，炊事員未經(jīng)許可不得私自采買物品。八、食堂清潔衛(wèi)生制度食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。生熟食具嚴格分開，不得混用，更不能外借或外帶。廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。食堂公用餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，炊事員有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不能與員工發(fā)生任何爭吵。九、食物的采購、核算與管理不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。食品驗收后入庫，專人保管。公司以現(xiàn)金方式為食堂提供周轉(zhuǎn)金，現(xiàn)金由專人保管，由行政人事部指定專人或輪值，對炊事員每日購買菜品可按日或按周控制辦法。周轉(zhuǎn)金不得用于私人事物或轉(zhuǎn)借他人使用。該周轉(zhuǎn)金用于購買食堂所需的米、面、油、調(diào)料、菜品、肉等食品；原則上，除菜品外其它食品一律在超市購買，并保留收銀小票以備查驗。同時做到計劃采購，防止浪費。對所購食品必須堅持實物驗收，做好成本核算，日清月結(jié)，與賬務(wù)相符。不得將已購進食堂的食品或物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照內(nèi)盜論處。公司食堂由行政人事部和其他用餐員工推舉組成膳食管理小組。負責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理和伙食費用的核算工作。每月最后一天后三天內(nèi)，由膳食管理小組人員（由行政人事部和財務(wù)資金部組成，牽頭部門為行政人事部）對食堂進行盤點，以核算上月費用。公布上月餐費，接受全員的監(jiān)督。1公司食堂的伙食費要求按月進行核算，除炊事員工資外水電、液化氣等均納入核算范圍。十、食堂就餐人員須知食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：食堂每