【文章內(nèi)容簡介】 食物中毒的有關(guān)知識(shí)（一）．什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。（2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）．食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。（5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。（二）．食物中毒的特點(diǎn)1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。（三）、食物中毒事故的處理及報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。上面是我講的在食品生產(chǎn)加工具體操作中如何做到食品安全，不污染，總的來說要堅(jiān)持“一個(gè)原則”：堅(jiān)持學(xué)校食堂保本零利潤的原則。狠抓“四個(gè)規(guī)范”：規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理、規(guī)范食物采購、規(guī)范建立監(jiān)督約束機(jī)制、規(guī)范食品衛(wèi)生安全管理工作。嚴(yán)把“五個(gè)關(guān)口”：儲(chǔ)藏關(guān)、加工關(guān)、質(zhì)量關(guān)、銷售關(guān)、體檢關(guān)。落實(shí)“六個(gè)到位”：物、具、器擺放到位，各處衛(wèi)生到位，表冊、制度懸掛到位，穿戴整齊到位，督餐到位，食品留樣到位，做到“三勤”：勤剪指甲，勤洗手，勤洗衣冒和口罩，保持“三白”：衣白、冒白、口罩白 最后，向各位老師表示衷心感謝！第二篇：學(xué)校食堂食品安全學(xué)校食堂食品安全工作總結(jié)秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識(shí)，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查區(qū)食品安全監(jiān)管部分對(duì)我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項(xiàng)檢查，共檢查中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗(yàn)的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范，臺(tái)賬登記不全，針對(duì)存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書，責(zé)令限期整改。全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人，校長作為第一責(zé)任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí)，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識(shí)普遍進(jìn)步。同時(shí)我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈。大力開展宣傳教育培訓(xùn)檢查中，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報(bào)、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識(shí)，進(jìn)步廣大師生的法律知識(shí)和維權(quán)意識(shí)，做到人人知曉，廣泛參與。此次學(xué)校食品安全工作，針對(duì)性強(qiáng)、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化治理的軌道, 有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ)，今后，我局將繼續(xù)加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全。興義市易華學(xué)校2013年12月3日第三篇：學(xué)校食堂食品安全學(xué)校食堂食品安全“五常法”一、常組織：分層管理和問題處理 l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會(huì)，每天工作計(jì)劃布置。二、常整頓：物品定置定位管理1．所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；2．規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人)； 3．倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放； 4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。三、常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度1．每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔； 2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻； 4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。四、常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū) l．堅(jiān)持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行； 2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進(jìn)行補(bǔ)充； 3．在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制；4．使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。五、常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢 1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；2．規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)； 3．每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示； 4．當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。第四篇：加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，預(yù)防食物中毒發(fā)生一、建立及落實(shí)各項(xiàng)管理制度建立食堂食品安全管理組織和制度，配備專(兼)職食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常管理工作；明確各級(jí)人員在食堂食品安全工作中的責(zé)任和任務(wù)；抓落實(shí)，不能只把制度寫在紙上、掛在墻上，而要切切實(shí)實(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處、放在實(shí)際行動(dòng)上，使學(xué)校食堂食品安全工作“制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?；建立學(xué)校食堂食品安全記錄臺(tái)帳。二、食品及原料采購嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和入庫驗(yàn)收制度不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同；查驗(yàn)并留存供應(yīng)商有效許可證及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（復(fù)印件上應(yīng)蓋有公章或簽字）；索取并留存每筆購物憑證或送貨單(要有供貨方公章或簽字)，憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容；入庫前查驗(yàn)所購產(chǎn)品是否新鮮及外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，同時(shí)核對(duì)是否與購物憑證相符。三、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工；不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；菜肴、主食、點(diǎn)心等食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。四、涼菜制作要規(guī)范 學(xué)校食堂不得制售涼菜。教師食用涼菜的學(xué)校食堂按以下要求操作：涼菜制作必須在涼菜制作專間內(nèi)操作，室內(nèi)溫度不超過25℃；操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩；專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)；專間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上；專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔；制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。五、食品要留樣供應(yīng)的菜肴、主食、點(diǎn)心等成品均應(yīng)留樣；留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并做好留樣臺(tái)帳的記錄；留樣食品應(yīng)存放在貼有“留樣”字樣的冰箱內(nèi)，留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其它食品。六、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和晨檢工作學(xué)校按或?qū)W期制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃；根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位責(zé)任、操作規(guī)范等的培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄；加強(qiáng)考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果，并將考核結(jié)果作為從業(yè)人員是否繼續(xù)留用的重要依據(jù)；每天對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行晨檢，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、備餐及供餐要符合要求烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放；操作人員進(jìn)入備餐間應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，售菜時(shí)戴口罩；在溫度高于60度或低于10度下存放時(shí)間超過24小時(shí)或溫度低于60度、高于10度存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用；供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。八、加強(qiáng)食品添加劑的管理和使用采購的食品添加劑必須按規(guī)定落實(shí)索證索票和驗(yàn)收制度，不得購入標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜（專柜外應(yīng)有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴(yán)格的登記；配備食品添加劑專用稱量工具，做好食品添加劑使用記錄；嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑，使用時(shí)必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍；未使用完的食品添加劑及時(shí)放回專柜。嚴(yán)禁采購和使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。九、做好餐具洗消、保潔工作必須在消毒前把餐具洗凈，除去殘?jiān)陀臀?；做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；不同餐具消毒方法按以下要求操作：1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。2）遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達(dá)到120℃，并保持10分鐘以上。3）洗碗機(jī)消毒。水溫要達(dá)到85℃，餐