【文章內(nèi)容簡介】 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。建立正規(guī)的溝通體系部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格。使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。(九)客房部注意吸塵器的使用培訓做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現(xiàn)場督導。(十)確保提供足夠的、合格的客房國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)(十一)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生客房管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。(十三)加強對客房內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍篇三適合于任何面積300平方以下的餐廳確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金，執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。，則支付全部租金(上級、下屬、權利、職責)(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)，并接待面試廚師長確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則，確定布局定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。編制各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標準)注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。(菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準)(收銀機自動形成)(收銀機自動形成)(一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票)員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。、考試、試菜，記錄過程員工培訓、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓、工作流程、各崗位技能培訓。購買設備和器材注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。，確定供貨商1調(diào)試設備并(安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管)1最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。1開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商1制作各種宣傳品(完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā))1調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)，分別進行實際操作，進行實際演練，進一步確定。1試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。1制定開業(yè)促銷方式注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。1正式開業(yè)篇四一、活動形式(一)開業(yè)前期廣告宣傳為了達到向廣大市民告知XX酒樓新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎?！禭X晚報》發(fā)布內(nèi)容：a、有關新店開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。c、有關企業(yè)文化信息。作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。發(fā)布規(guī)格：1/6版發(fā)布日期：20XX年X月X日星期XX月X日星期X發(fā)布媒體：《XX晚報》精美畫冊(5萬份)以及開業(yè)紀念品,發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點、b、菜式推介c、服務推介(酒樓柜臺、各包房等)作用：借助開業(yè)時機，設計統(tǒng)一VI進行品牌傳播。開業(yè)必須的資料，有關貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。發(fā)行方法：a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份。b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。市內(nèi)戶外廣告發(fā)布發(fā)布內(nèi)容：a、有關新店開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。c、有關企業(yè)文化信息。作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出大天然的氣勢和“XX十大餐飲名店”的風范，戶外路牌廣告必須在XX的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。發(fā)布日期：XX年X月X日——XX年X月X日彩色宣傳單張夾報發(fā)行發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾b、布局特點c、服務特點d、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折。e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。夾帶媒體：《XX日報》、《XX晚報》發(fā)布數(shù)量：5萬份發(fā)布日期：XX年X月X日、XX年X月X日(二)后期宣傳方案《XX晚報》說明：①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播酒樓良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務，新店開業(yè)，服務質(zhì)量更上一層樓。②舉行活動，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量。③借XX海鮮美食節(jié)的余熱，在《XX晚報》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側(cè)面報道有關酒樓的企業(yè)文化，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”，副題為“寫在XX新店開業(yè)之日”，借以向市民傳遞以下信息：酒樓已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌，塑造大天然良好的社會形象。發(fā)布內(nèi)容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側(cè)面樹立正面的社會形象。(三)開業(yè)當日活動設置剪彩儀式(基本內(nèi)容：醒獅——領導講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請。)慶典活動程序：開業(yè)慶典初定于XX年X月X日上午X點在XX廣場舉行。——9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒。(說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。目的不止是要做市內(nèi)飲食市場老大，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛。)——10：10公司領導、嘉賓陸續(xù)進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作?！?0：55慶典司儀(邀請電視臺主持人擔任)宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位?！?1：00慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白?！緝x宣讀出席慶典主要嘉賓名單?！獞c典司儀宣布：開業(yè)慶典開始!(金鼓齊鳴10秒鐘)?！獞c典司儀請軍樂隊奏樂一首?！獞c典司儀請舞龍隊表演?！獞c典司儀請醒獅隊表演?！獞c典司儀宣布：請XX講話。(公司領導)?！獞c典司儀宣布：請XX講話。(貴賓)?！獞c典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位?！獞c典司儀請出領導主持剪裁儀式?！I導宣布：新店開業(yè)!(各位領導、嘉賓剪彩!)——剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮?！緝x宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池!(開始拍賣)——領導將拍賣現(xiàn)款當場轉(zhuǎn)增予孤兒園?！聝簣@領導上前結果贈款，并發(fā)表講話。——慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐!——在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入大堂內(nèi)。——慶典結束。中式自助餐款客活動說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：a)酒樓海鮮聞名，適合中式烹飪。b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，菜色以“大”為追求，例如“大龍躉”“大龍蝦“”大烤乳豬“等，以振奮人心為追求目標。c)整個慶典活動