【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 條腿的魚(yú)類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。飲食要健康、要營(yíng)養(yǎng)，而“營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B維生素B維生素B維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！人在成長(zhǎng)的不同時(shí)期合理的膳食也是非常重要的。兒童是長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期，此期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,身高、體重迅速增長(zhǎng)。為了使兒童能健康地發(fā)育成長(zhǎng)，除了要注意營(yíng)養(yǎng)要求以外，還要注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。兒童的營(yíng)養(yǎng)要求：兒童活潑好動(dòng)，肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快，故對(duì)熱能和蛋白質(zhì)的需要量較高。在蛋白質(zhì)中，賴氨酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育更為重要，要供應(yīng)充足的鈣和磷，同時(shí)還應(yīng)保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。青少年時(shí)期，是一生中長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的黃金時(shí)期。這時(shí)期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。為使青少年能健康地成長(zhǎng)，在飲食中要注意如下特殊要求：（l）熱能青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，活動(dòng)量大，故對(duì)熱能的需要量較多，平均每天需要熱能大約2800卡。（2）蛋白質(zhì)青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人多，而且在質(zhì)量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質(zhì)80～90克。青少年應(yīng)多吃一些動(dòng)物性蛋白，如蛋類、乳類、瘦肉類及動(dòng)物肝臟。另外，還應(yīng)將動(dòng)物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。（3）維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的物質(zhì)，對(duì)青少年來(lái)說(shuō)尤為重要。如果長(zhǎng)期缺乏維生素，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏，會(huì)患夜盲癥、干眼病；維生素B；缺乏，會(huì)患神經(jīng)炎、腳氣??；維生素B2缺乏。會(huì)患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會(huì)患?jí)难。痪S生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。（4）無(wú)機(jī)鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料，青少年缺少了鈣和磷,骨骼發(fā)育就會(huì)出現(xiàn)障礙，嚴(yán)重時(shí)可患軟骨病。鐵是紅細(xì)胞的重要成分，青少年隨著身體的增長(zhǎng)，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素能促進(jìn)機(jī)體代謝和神經(jīng)骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足，就會(huì)出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。人到老年以后，由于消化器官衰退，消化和吸收功能逐漸減弱，再加牙齒脫落，咀嚼較困難，故應(yīng)注意以下事項(xiàng)：(1）不要吃得太飽：老年人活動(dòng)量少，消化功能差，吃得過(guò)他不僅會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，還會(huì)造成身體發(fā)胖，引起高血壓和動(dòng)脈硬化，增加心臟負(fù)擔(dān)。因此，適當(dāng)節(jié)制飲食，對(duì)于老年人尤為重要。（2）不要吃得太成：老年人的食鹽量，以每日不超過(guò)10克為宜。食鹽過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，引起浮腫，鈉鹽儲(chǔ)留還會(huì)引起血壓升高，增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。（3）不要吃糖和脂肪過(guò)多：老年人運(yùn)動(dòng)量少，吃糖過(guò)多不僅會(huì)引起或加重糖尿病，而且糖在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖。老年人胰腺功能較低，吃多了脂肪易造成消化不良，動(dòng)物脂肪中膽固醇含量較高，會(huì)造成動(dòng)脈硬化和肝臟摜害。（4）要多吃新鮮蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有大量的維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽，纖維素和果膠能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，防止糞便在腸道內(nèi)停留，這對(duì)預(yù)防便秘，腸道腫瘤和動(dòng)脈硬化有一定作用，維生素有健身、抗衰老和預(yù)防癌癥的作用。（5）要合理調(diào)整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進(jìn)食很干和很燙的食物。宜多食些易消化的菜泥、羹湯、果汁類食物和含鈣、磷、鐵較多的食物。在保證營(yíng)養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，務(wù)求清淡。（6）要少食多餐：老年人對(duì)低血糖的耐受性較差，易感饑餓和頭暈，故易少食多餐。每餐可吃七分飽，在睡前或兩餐之間酌情進(jìn)食少量食物，如牛奶、糕點(diǎn)等。※※※※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》 而我認(rèn)為，生命是努力奮斗之源，而飲食健康是生命之本，只有正確認(rèn)識(shí)飲食健康的重要性，才能有健康的生活。以上談了這么多飲食與健康的問(wèn)題，我覺(jué)得這些都是我們應(yīng)該了解的。隨著科學(xué)的發(fā)展，我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)健康飲食對(duì)于生命的重要作用，讓我們都看是關(guān)注我們的飲食吧，只有人們健康了，我們的民族才會(huì)興盛，國(guó)家才會(huì)富強(qiáng)，明天愈來(lái)愈美好一、飲食對(duì)健康的重要性,我認(rèn)為在今天這個(gè)社會(huì)中，人民越來(lái)越注重健康。所以說(shuō)，健康在與營(yíng)養(yǎng)，健康飲食才能正確補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病防治以及衰老的過(guò)程有著相當(dāng)大的影響，尤其對(duì)晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當(dāng)大的。因此，可以這么說(shuō)，決定生命后期生理性或機(jī)能衰老程度，某種意義講取決于營(yíng)養(yǎng)狀況，不是生存的年齡，也就是說(shuō)吃得長(zhǎng)壽。世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。由此可見(jiàn)，合理膳食是健康的重要環(huán)節(jié)。但如今，越來(lái)越多的科研結(jié)果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當(dāng)引起的。人們?cè)谄饺盏娘嬍持?，大多只注重食物口味和方便，但在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。養(yǎng)生之道，莫先于食“。應(yīng)用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)條件、生理病理需要進(jìn)行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂(lè)于接受的養(yǎng)生方法然而，生活中，許多人對(duì)”吃“的學(xué)問(wèn)了解得仍然不多。對(duì)于吃什么，怎樣吃，何時(shí)吃，才能最大地保證營(yíng)養(yǎng)和健康，如何進(jìn)食才算合理、科學(xué)，不但過(guò)于盲目，而且不求甚解。于是，為了健康，很多人還在恪守著關(guān)于飲食的種種箴言；一些時(shí)尚的年輕人仍在追隨著”時(shí)髦“的吃法。但是你知道嗎？有些看似合理的做法往往就是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言！”吃飽喝足身體才健康“”早餐 不吃也無(wú)妨“”吃得好身體才強(qiáng)壯“等，這些不科學(xué)的認(rèn)識(shí)其實(shí) 都是危害健康的。生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，的健康。您對(duì)良好的飲食習(xí)慣遵循多少，就能得到健康幾何。只 有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。二、怎么合理膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組 織的正常代謝依賴著必需的營(yíng)養(yǎng)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又通過(guò)合理膳 食而獲得。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)疾病的防治以及衰老過(guò)程有相當(dāng)大的影 響，尤其是對(duì)晚年的健康狀況更為密切。針對(duì)這種情況，我覺(jué)得該這樣合理膳食第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食之目的。保持中國(guó)膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，熱能來(lái)源以 糧食為主的特點(diǎn)，避免西方國(guó)家膳食模式所帶來(lái)的脂肪過(guò)多和熱 能太高的弊端。第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)提出 “食不過(guò)飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱 能和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與消耗相適應(yīng)，避免過(guò)胖或消瘦。第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，如何合理膳食？切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。所以，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡：滿足早餐，吃好午餐，節(jié)制晚餐，確實(shí)是項(xiàng)很重要的保健措施。第四是夜點(diǎn)心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點(diǎn)心忙著上床睡覺(jué)，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過(guò)于活躍，胰液外溢；同時(shí)，暴飲暴食后會(huì)使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個(gè)別來(lái)不及搶救而死亡。下面是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得（如有雷同，不慎榮幸）常吃夜宵會(huì)得胃癌一個(gè)星期只能吃4個(gè)雞蛋飯后吃水果實(shí)錯(cuò)誤的概念應(yīng)是飯前吃水果喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃早上醒來(lái)先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石睡前3個(gè)小時(shí)不要吃東西少喝奶茶剛出爐的面包不宜馬上食用每天喝酒不要超過(guò)一杯1天天喝水8大杯1一天不要和兩杯以上的咖啡1多油脂的食物少吃110種吃了會(huì)快樂(lè)的食物深海魚(yú)、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃三、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等對(duì)人的重要性（一）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng) 過(guò)盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。蛋白質(zhì)過(guò)量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。（二）維生素維生素(vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。維生素是人體必需的一種有機(jī)化合物，它是一種微量小分子化合物。維生素不同于蛋白質(zhì)和脂肪，既不是構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒(méi)有維生素，身體的構(gòu)成和能量的給予都會(huì)發(fā)生異常。維生素對(duì)人體正常生長(zhǎng)、能量代謝、細(xì)胞的創(chuàng)建、身體的健康有著非常重要的作用。人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質(zhì)。脂溶性維生素：這類維生素能夠在身體中存儲(chǔ)，主要是存儲(chǔ)在脂肪組織和肝臟中。包括維生素A、D、E和K。這類維生素只溶于脂肪，但是不溶于水。由于這些維生素可以存儲(chǔ)在體內(nèi)，所以一般情況下是不需要每天都補(bǔ)充的。另一方面，也意味著脂溶性維生素在人體中存儲(chǔ)過(guò)多的話也會(huì)造成身體出現(xiàn)問(wèn)題。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)。由于這些維生素易溶于水，所以就需要通過(guò)額外的方法進(jìn)行補(bǔ)充了。水溶性的維生素有所有B族維生素和維生素C。因?yàn)樗鼈儾荒茉隗w內(nèi)存儲(chǔ)，所以每天都需要補(bǔ)充。當(dāng)然，人體也不能服用過(guò)量的水溶性維生素，除非在使用大劑量的水溶性維生素時(shí)，你有能力將它們排出體外避免危害。（三）鐵鐵存在于人體所有的細(xì)胞內(nèi)，各組織、器官包括各內(nèi)分泌腺都含有鐵。肝臟、脾臟和肺組織內(nèi)含量較為豐富。成人體內(nèi)含鐵3～5克，大部分都以蛋白質(zhì)復(fù)合物形式存在，極少部分以離子的形態(tài)存在。大約65％的鐵存在于血紅蛋白中，血紅蛋白在人體a內(nèi)主要執(zhí)行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務(wù)。此外，血紅蛋白還有維持血液酸堿平衡的作用。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)生物氧化而獲得生命活動(dòng)所需要的能量。含鐵酶類中的過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、單胺氧化酶在組織內(nèi)起。（四）鋅促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。缺乏嚴(yán)重時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致”侏儒癥”和智力發(fā)育不良。