【文章內(nèi)容簡介】 控和民主管理制度等。使食堂管理制度規(guī)范化，嚴(yán)格遵章辦事。三、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂用餐環(huán)境建設(shè),加強(qiáng)對食堂質(zhì)量監(jiān)督，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格把好食品原材料采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，對所有采購回的原材料必須登記備案。食堂員工每年進(jìn)行一次身體健康檢查，持健康證才準(zhǔn)許上崗。加強(qiáng)對食堂員工的培訓(xùn)和教育，并定期請衛(wèi)生防疫部門來校對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，對食堂員工要定期考核《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識。積極改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，為全校師生提供衛(wèi)生、安全、便利的飲食。四、要進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂易發(fā)生安全事故的安全保衛(wèi)工作,加強(qiáng)對食品與環(huán)境的安全防護(hù)和衛(wèi)生檢疫工作，防范食物中毒事 的發(fā)生，落實(shí)各項管理措施，要把管理責(zé)任落實(shí)到部門和個人食堂每個班組都要設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。建立健全有關(guān)管理部門和個人的責(zé)任追究制度，對因管理不到位、措施不落實(shí)、玩忽職守、疏于管理而造成安全事故的個人要嚴(yán)肅追究責(zé)任。學(xué)校食堂管理辦法及應(yīng)急預(yù)案一、衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生管理制度 ①建立責(zé)任制 校長管理職責(zé)全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。學(xué)校食品衛(wèi)生工作要列入學(xué)校的工作計劃。督促各部門各行其責(zé)。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，根據(jù)《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，簡稱“14號令”》第三十四條，對玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)貫徹執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生工作的計劃和措施。建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。定期召開食品安全管理會議。執(zhí)行分層簽約制，責(zé)任到人。②配備專職或兼職的食堂衛(wèi)生管理員 總務(wù)主任貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。建立嚴(yán)格購貨渠道驗收監(jiān)督制。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度。食堂硬件設(shè)施要符合食品衛(wèi)生要求。食堂應(yīng)有有效的衛(wèi)生許可證。工作人員要持健康證上崗。對相關(guān)食品工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品知識培訓(xùn)。學(xué)校外出大型活動的學(xué)生集體用餐，必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)證件。食堂管理員（伙食團(tuán)長）貫徹執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。建立食品儲存、加工制度。建立規(guī)范操作過程制度。對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面了解。凡有以下病癥之一者，應(yīng)調(diào)離工作崗位a痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）b活動性肺結(jié)核c化膿性或滲出性皮膚病 d其他有礙于食品衛(wèi)生的疾病建立餐具消毒制度。食品留樣制度。有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。食堂從業(yè)人員（含臨時聘請人員）佩戴健康證、工作證上崗。要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）操作人員不得留長指甲、不得佩戴戒指等飾物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供應(yīng)場所吸煙。必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求?；疾≌邞?yīng)請假，獲準(zhǔn)后離開工作崗位。衛(wèi)生保健教師（選派教師兼任）加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)、考試。每天對從業(yè)人員晨檢，發(fā)現(xiàn)患病立即報告食堂管理員。每天三看制度：一、看原料；二、看操作過程；三、看結(jié)束工作。在檢查中發(fā)現(xiàn)問題立即指正，并向領(lǐng)導(dǎo)報告。如發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒事件，立即上報。對學(xué)生進(jìn)行健康教育，教育學(xué)生科學(xué)、合理膳食。③建立突發(fā)食品衛(wèi)生事件處理機(jī)制預(yù)案 領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:李天春 副組長:譚繼軍 余紅軍 成員:其余行政人員。由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)日常工作。工作職責(zé)：（1）按照上級有關(guān)文件要求，做好我校食品衛(wèi)生安全的防范工作，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，并建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。（2）負(fù)責(zé)督查學(xué)校食堂、飲食攤點(diǎn)預(yù)防食品衛(wèi)生安全具體措施和落實(shí)情況。（3）學(xué)校應(yīng)急處理辦公室必須作好信息保障、醫(yī)療保障、人員保障、技術(shù)保障和物質(zhì)資金保障工作，作好校園食品衛(wèi)生安全教育、培訓(xùn)和宣傳工作，切實(shí)提高廣大師生員工食品衛(wèi)生安全意識。（4）事故一旦發(fā)生，按照應(yīng)急需要協(xié)同有關(guān)部門作好應(yīng)急處理相關(guān)工作和善后處理工作。措施與處理：在學(xué)校經(jīng)營學(xué)生食品，必須按上級相關(guān)部門關(guān)于對商店管理的規(guī)定執(zhí)行。食堂和小賣部經(jīng)營學(xué)生食品的規(guī)定: ①食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，持證經(jīng)營。②工作人員必須有健康證才能上崗。③小賣部經(jīng)營的食品進(jìn)貨渠道規(guī)范，供應(yīng)商必須有四證(營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可、產(chǎn)品質(zhì)檢合格證)。④銷售商品包裝上必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及條形碼。⑤破損商品、過期商品要及時處理，不準(zhǔn)銷售給學(xué)生食用。⑥不準(zhǔn)銷售自制食品，如燒烤食品、自制飲料等。⑦食堂采購必須與校外實(shí)踐基地和固定農(nóng)戶、屠戶、商戶簽訂協(xié)議，保證質(zhì)量。不購買病死豬肉、家禽、牲畜等，不購買低質(zhì)變質(zhì)食品，不購買噴灑農(nóng)藥的蔬菜。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。⑧食堂不準(zhǔn)出售變質(zhì)飯菜和食物。剩菜剩飯以及過期變質(zhì)食品一律一次性處理，供養(yǎng)殖場使用或銷毀。⑨食堂不準(zhǔn)擅自加工制作食品出售，特別是鹵菜和涼菜等要嚴(yán)格控制，必須實(shí)行申報審批制度。根據(jù)上級有關(guān)通知精神，校領(lǐng)導(dǎo)要履行職責(zé)，學(xué)校食品給師生食用發(fā)生安全事故，除追究當(dāng)事人的責(zé)任外，還要追究學(xué)校第一責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)現(xiàn)因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，必須在第一時間向?qū)W校、上級主管部門和縣疾病控制中心報告。事故發(fā)生后，學(xué)校將盡快組織力量使相關(guān)人員及早進(jìn)入救治范圍，對食品中毒者應(yīng)作緊急處理：（1）停止可疑食物；（2）采取