食品從業(yè)人員健康管理制度(編輯修改稿)
2024-10-14 04:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人員培訓管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內(nèi)容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。食品安全管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。二、食品安全管理員根據(jù)負責人的授權(quán)具體承擔以下職責：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán)；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。三、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全自查由負責人或收集整理食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。食品經(jīng)營過程與控制制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設(shè)不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。解凍融解提前進行，進行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，二次加熱不低于80℃。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標識“食品添加劑”字樣。面食間配精確的電子秤，使用情況有記錄。場所及設(shè)施設(shè)備消毒維修保養(yǎng)制度食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好
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