【文章內(nèi)容簡介】 戶從事養(yǎng)豬事業(yè)，形成了良種豬繁育、商品豬育肥、宰殺、加工于一體的現(xiàn)代化生豬生產(chǎn)體系，年生產(chǎn)能力為 100萬頭，于 2021年被國家科技部列為“國家級星火計劃 項目”。這種規(guī)模是國內(nèi)許多同類企業(yè)正在為之努力的目標(biāo)。優(yōu)良的康貝 爾種豬和規(guī)?；酿B(yǎng)殖基地，配套的標(biāo)準(zhǔn)化飼料廠從源頭上保證了項目所需 原料質(zhì)地優(yōu)良、價格低廉， 為 提高產(chǎn) 品 的市場競爭力 打下了堅實的基礎(chǔ)。 質(zhì)量優(yōu)勢。 青島集團(tuán)自始至終注重按照 國際標(biāo)準(zhǔn) 對 養(yǎng)殖場及加工車間進(jìn)行 嚴(yán)格的 質(zhì)量管理， 從生產(chǎn)場地的選址到廠房的建設(shè)、設(shè)備的引進(jìn)，從良種的培育、飼養(yǎng)、宰殺、加工到熟食品的冷卻、殺菌、檢測、包裝到出口，實行全過程的跟蹤檢測，確保產(chǎn)品從原料 產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)有完善的質(zhì)量 保證體系，通過了 ISO9002 質(zhì)量體系認(rèn)證和 HACCP 質(zhì)量體系認(rèn)證 。 價格優(yōu)勢 。 青島集團(tuán)畜產(chǎn)事業(yè)體系實行從飼料加工到良種豬繁育到商品豬育肥到宰殺加工 到連鎖銷售一條龍生產(chǎn)銷售，并由此帶動了當(dāng)?shù)?600多農(nóng)戶從事生豬養(yǎng)殖，因此在產(chǎn)品的原料價格上具有其他廠家無可比擬的優(yōu)勢。 在國際豬肉制品市場上，中國豬肉在價格上有明顯優(yōu)勢。根據(jù)有關(guān)部門的數(shù)據(jù)顯示，我國勞動力價格是發(fā)達(dá)國家的 1/61/20，產(chǎn)品價格是發(fā)達(dá)國家的 1/51/8。因此，對于勞動密集型企業(yè)來說，同一種產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國家和我國生產(chǎn)，價格相當(dāng)懸殊。 1998 年 我國出口豬肉的價格為 1719 美元 /噸，世界平均價為 1988 元 /噸，每噸差價 269 美元 。 因此 生產(chǎn)的肉制品 在國際市場上具有明顯的價格競爭優(yōu)勢。 另外 肉制品加工因為它的工藝需要，必須用人力加工，是機(jī)械化不能代 替的。隨著發(fā)達(dá)國家處于對本土資源、環(huán)境保護(hù)及勞動力成本等原因，勞動密集型企業(yè)逐漸關(guān)閉，轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國家，這為我國勞動密集型企業(yè)參加國際市場競爭帶來了無限生機(jī)。隨著我國肉制品深加工企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)的產(chǎn)品價格優(yōu)勢更加突出，對我國肉制品順利進(jìn)入國際市場提供了有利條件。 第二節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案 過以上市場 調(diào)查研究， 青島集團(tuán)通 決定將該項目產(chǎn)品的市場定位在 國內(nèi)及 日本 的大中超市 ，主要有兩方面原因，一是因為該產(chǎn)品在國際同類產(chǎn)品市場上有很大的價格優(yōu)勢，其二是日本 國內(nèi)市場供應(yīng)不足， 是豬肉 及其副產(chǎn)品的最大進(jìn)口國家，進(jìn)口數(shù)量逐年上升， 而且是我國的近鄰，空運半天即可到達(dá)，船運也只需 23 天到達(dá)各大港口，是我國最理想的 貿(mào)易伙伴。 根據(jù)國際市場食品需求的發(fā)展趨勢分析，目前發(fā)達(dá)國家的食品加工正在向有機(jī)、精加工方向發(fā)展。從 1999 年青島集團(tuán)就按照日本市場對肉制品的需求，按照日本肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)，成功開發(fā)、研制、生產(chǎn)培根肉、豬肉串、豬肉菜 卷、油炸制品等調(diào)理肉制品。并已獲得日本農(nóng)林水產(chǎn)省加熱食品注冊。 該項目建成后，主要生產(chǎn)符合 國際 標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量、高附加值 豬副熟食產(chǎn)品 。引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和工藝配方， 同時對原公司 增加生產(chǎn)車間 4800 平 方米，年生產(chǎn)能力可達(dá) 5000 噸。 第三節(jié)、 銷售策略和營銷模式 根據(jù)產(chǎn)品的市場定位和競爭力分析的研究結(jié)論，該項目采取 銷往國內(nèi)及日本大中超市 的營銷模式。 在市場營銷策略上，為提高產(chǎn)品 市場 競爭力， 發(fā)揮低成本策略的作用，一是利用近距離的優(yōu)勢，發(fā)揮穩(wěn)定靈活的送貨機(jī)制；二是充分利用國內(nèi)勞動力成本低的優(yōu)勢，加強(qiáng)管理，提高生產(chǎn)能力利 用率和勞動生產(chǎn)率，降低成本，以具有競爭力的產(chǎn)品價格，贏得市場。 第四節(jié) 銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 一、銷售隊伍的建設(shè) 銷售人員是集團(tuán)與用戶之間獨特的紐帶。銷售人員不僅為集團(tuán)帶來許多用戶使用情況的有效信息，幫助 集團(tuán)改善產(chǎn)品和服務(wù)，而且代表著青島集團(tuán)的形象和水平。因此， 項目建設(shè)單位將建立高標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)、考核機(jī)制，建立一支高效能的銷售隊伍。 項目擬采用按地區(qū)結(jié)構(gòu)組建銷售隊伍的方式，每個銷售代表被指派負(fù)責(zé)一個地區(qū)，作為該地區(qū)經(jīng)銷該公司全線產(chǎn)品的唯一代表。這種結(jié)構(gòu)有許多好處，第一，銷售代表的責(zé)任明確；第二，地區(qū)責(zé)任能 促使銷售代表與當(dāng)?shù)厣探绾蛡€人加強(qiáng)聯(lián)系，有助于提高銷售代表的銷售效果；第三，由于每個銷售代表只在一個地區(qū)工作，因而差旅費等開支相對較小。 二、 銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè) 為確保 產(chǎn)品的 順利銷售，避免降價傾銷、竄貨的問題，該項目擬采用直營制，直接面向指定商社鋪貨。 第六章 項目建設(shè)方案 第一節(jié) 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 通過該項目的建設(shè)，改變 目前 國 內(nèi) 豬 副熟食產(chǎn)品 的檔次和品種，擴(kuò)大國內(nèi)、國 際市場份額，提高農(nóng)業(yè)綜合效益，增加農(nóng)民收入，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。 該項目為提高 豬副熟食產(chǎn)品加工能力，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)口關(guān)鍵 加工設(shè)備、檢驗設(shè)備，購置國產(chǎn)配套設(shè)備及設(shè)施， 借用原蔬菜加工生產(chǎn)車間及配套附屬工程 6490 平方米， 并進(jìn)行改造及廠區(qū)綠化， 年生產(chǎn) 豬副熟食產(chǎn)品 5000 噸。 第二節(jié) 項目規(guī)劃和布局 一、項目規(guī)劃和布局的原則 該項目建設(shè)地點位于萊西市 青島路 86 號肉類聯(lián)合加工廠院 內(nèi)，建設(shè)內(nèi)容包括 豬副熟食產(chǎn)品 生產(chǎn)車間及配套附屬工程等，規(guī)劃和布局的原則是： 在符合廠區(qū)整體布置的條件下，力爭做到工藝流程合理，使運輸配合協(xié)調(diào)，避免交叉； 滿足防火、衛(wèi)生和安全條件及施工、 綠化和管線埋設(shè)的要求； 保證生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境，動力中心靠近負(fù)荷中心； 廠容和總體規(guī)劃協(xié)調(diào)，并為將來發(fā)展留出余地。 二、規(guī)劃和布局方案 項目規(guī)劃占地面積 11 畝，南北向長度 92 米，東西向?qū)挾?108 米。廠區(qū)北側(cè)為生產(chǎn)管理區(qū)，南側(cè)為生產(chǎn)區(qū)，進(jìn)出大門設(shè)置在廠區(qū)南側(cè)中間。生產(chǎn)管理區(qū)為生產(chǎn)服務(wù)的房舍，包括食堂、員工宿舍、機(jī)房和機(jī)修車間等；生產(chǎn)區(qū)為生產(chǎn)車間和道路設(shè)施等，生產(chǎn)車間四周布置環(huán)行道路，栽種樹木及常年綠化植物，美化廠區(qū)環(huán)境。 第三節(jié) 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 一、 生產(chǎn)技術(shù)方案 本項目生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照國際標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定設(shè)計。主要通過引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備和加工工藝，對豬副熟食產(chǎn)品加工從原料檢測、原料處理、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品檢驗、包裝以及冷藏各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，使產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)。 該項目通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和工藝配方，分析了現(xiàn)有肉制品生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)點和不足，經(jīng)過多次試驗，逐漸形成了該項目的生產(chǎn)工藝技術(shù)方案。以優(yōu)良的康貝爾豬肉為原料，經(jīng) 加入一定的調(diào)味料進(jìn)行 低溫 腌制 配 合入味， 然后進(jìn)行熏烤、蒸煮、 低溫快速冷凍生產(chǎn)出成品。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，按照日本農(nóng)林水產(chǎn)省加熱食品的標(biāo)準(zhǔn)，實行恒溫、全封閉無菌加工工藝生產(chǎn)，設(shè)有完備的風(fēng) 浴 除雜設(shè)施 、消毒池和調(diào)溫制冷系統(tǒng)，所有生產(chǎn)人員要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，在生產(chǎn)過程中，從原料收購到產(chǎn)品出口的各個環(huán)節(jié)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)， 規(guī)范化儲存。為保證原料的質(zhì)量，利用國際先進(jìn)的檢測設(shè)備，對所有生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，防止藥殘超標(biāo)。為保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量，最終產(chǎn)品均要經(jīng)過金屬探測器、 X 射線掃描儀等先進(jìn)設(shè)備檢測后方可入庫。 二、 項目產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程如下： 腌臘肉制品 選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝 說明：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輻料質(zhì)量、加工過程的溫度控制、添加劑、產(chǎn)品包裝和貯運； 醬鹵肉制品 選料→修整→配料→煮制 →（炒松→烘 干）→冷卻→包裝 說明：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輻料質(zhì)量、添加劑、熱加工溫度和時間、產(chǎn)品包裝和貯運； 熏燒烤肉制品 選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝 說明：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輻料質(zhì)量、添加劑、熱加工溫度和時間、產(chǎn)品包裝和貯運； 熏煮香腸火腿制品 選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝 說明：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輻料質(zhì)量、添加劑、熱加工溫度和時間、產(chǎn)品包裝和貯運； 三、核心技術(shù)： 采取低溫腌制（ 04℃），低溫蒸煮（ 7580℃），低溫儲藏、銷售（ 04℃） 。 第四節(jié) 項目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)內(nèi)容 一、項目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) （一）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 該項目產(chǎn)品在衛(wèi)生、質(zhì)量兩方面符合國家 GB101471988 標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)：31 個 /克 大腸桿菌： 30 個 /100g 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、鏈球菌、葡萄球菌）未檢出 其他方面均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （二）企業(yè)衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù)： 300 各以下 /g 大腸菌：陰性 大腸桿菌：陰性 金黃色葡萄球菌：陰性 沙門氏菌：陰性 （三）項目工程建設(shè)要操作按規(guī)程、施工按規(guī)范、驗收按標(biāo)準(zhǔn)，工程質(zhì)量達(dá)到合