廚房防火安全制度(編輯修改稿)
2024-10-13 11:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作規(guī)程和安全制度。（2）加強刀具管理﹐設(shè)置專用刀具柜和刀具架。上班時專人定點使用﹐下班后集中存放保管。（3）爐灶操作人員在烹制﹑運送食品進程中﹐應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具。必要時﹐得戴上手套或用布巾隔熱﹐以防燙傷﹑灼傷。（4）員工如已受到傷害﹐應(yīng)立即送醫(yī)院治療﹐在傷口未愈之前﹐傷員不應(yīng)與食品再有接觸。8）消防安全知識：廚房的安全任務(wù)之三是預(yù)防火災(zāi)的措施﹕（1）廚房的設(shè)計應(yīng)符合消防規(guī)范﹐并需配備足夠的消防設(shè)備。（2）加強火源管理。煤爐﹑煤氣爐灶﹐電熱源設(shè)備及電源控制應(yīng)有專人負責(zé)﹐下班前﹐應(yīng)將所有火源切斷。（3）隨時清除油漬污物﹐將易燃物品置于遠離火源的地方﹐廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（4）必須對所有員工進行消防知識的培訓(xùn)﹔定期組織對所有消防設(shè)施的檢查﹐組織全體員工參加定期舉辦消防演習(xí)。（5）未經(jīng)廚房主管批準﹐禁止一切非廚房工作人員進入操作場所。9）臨危處理：①生產(chǎn)進程中突然停電停水的處理方法﹕（1）告訴廚房工作人員不要驚慌﹐用儲備飲用水繼續(xù)生產(chǎn)﹐迅速啟動自備飲水機保證連續(xù)穩(wěn)定地進行生產(chǎn)活動。（2）注意煤氣的安全使用﹐避免沒有抽風(fēng)系統(tǒng)產(chǎn)生高溫而引起的火災(zāi)事 故發(fā)生。（3）在高溫環(huán)境下操作會發(fā)生呼吸困難和中暑等情況﹐操作人員應(yīng)輪換著到室外呼吸新鮮空氣。（4）立刻通知外場領(lǐng)班﹐把廚房停電不能出的餐臨時取消﹐（如烤﹑焗﹑炸的餐類）﹐向客人推銷臺式快餐和便于操作的餐類﹐以達到廚房出餐的速度和操 作上的便利。（5）待過一段時間后﹐再接通電源﹐形成自然過度﹐既避免了停電可能引起貴賓驚慌﹐還能搏得顧客的好感和歡迎。突然發(fā)現(xiàn)食品原料變質(zhì)或不符合衛(wèi)生標準這種情況多發(fā)生在夏季。原因是采購﹑儲藏﹑加工方法不當或冰箱故障﹐再就是衛(wèi)生管理不當﹐被食品檢疫部門查出部分原材料不符合衛(wèi)生標準。A、如發(fā)現(xiàn)材料變質(zhì)﹐要迅速組織檢驗﹐查明原因。凡可能影響賓客健康的食品原材料必須堅決停止使用﹐重新組織加工。經(jīng)過消毒處理后可用的材料可降等級改作它用﹐以降低損失。B、食品檢疫部門發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準原材料﹐要查明究竟是哪些項目不符合﹐根據(jù)檢疫部門與食品檢疫部門的聯(lián)系﹐加強業(yè)務(wù)合作﹐切實搞好衛(wèi)生安全管理。否則﹐造成大量罰款會嚴重影響飯店的經(jīng)濟利益和聲譽。10）消防措施（培訓(xùn)提問）：A`電路起火應(yīng)怎么辦？答：關(guān)閉電源→關(guān)閉抽風(fēng)→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119 〖警告：未關(guān)電源前嚴禁用水〗B`煤氣管道起火應(yīng)怎么辦？答：關(guān)閉煤氣總閥→關(guān)閉抽風(fēng)→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119C`油溫過高起火應(yīng)怎么辦 ？答：關(guān)閉火源→關(guān)閉抽風(fēng)→使用鍋蓋或加冷油→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119〖警告：嚴禁用水〗第三篇：廚房防火安全管理制度廚房防火安全管理制度1． 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2． 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3． 油鍋起火
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