學(xué)生食堂備餐間管理制度(編輯修改稿)
2025-10-13 10:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 下存放。裱 花 操 作 衛(wèi) 生 制度，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與裱花操作無關(guān)的活動。（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。，貯存溫度10℃以下。（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。177。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。餐具清洗消毒操作制度客人使用過的餐具，經(jīng)服務(wù)員收送到廚房洗碗機(jī)水臺。洗碗工清除殘肴后，將餐具分類擺放。茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀餐仔、分勺等小件餐具在水臺盆中浸泡沖洗。小件骨瓷、茶杯及有漬的餐具用漂白水浸漬，然后過機(jī)。有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用308浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機(jī)。清洗餐具使用洗碗機(jī)，餐具先進(jìn)入預(yù)洗缸，以50℃水預(yù)洗，然后進(jìn)入60℃的枧油缸，去除油污漬，再進(jìn)入過水缸，以75℃水過水，最后經(jīng)85℃90℃高溫蒸氣加專用消毒干燥劑對餐具進(jìn)行高溫滅菌消毒。出機(jī)后經(jīng)嚴(yán)格檢查，放入專用密封不銹鋼餐具柜。餐具及用具清洗消毒制度、消毒，必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須是名牌廠家生產(chǎn)符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。、消毒劑必須是名牌廠家生產(chǎn)符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。已消毒和未消毒的餐飲用具必須分開存放，并在餐飲用具儲存柜上有明顯標(biāo)記。，保持潔凈。，并經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗；洗碗間非操作人員，不能隨意出入。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生制度員工應(yīng)定期體檢，持有上崗證、有效健康證上崗，有傳染病、疾病不得上崗。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1