備餐間衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2025-09-23 02:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。 五、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。 第 3 頁 共 4 頁 六、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水不混濁，泡菜 不生花，并保持泡菜特有的香味。 七、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。 八、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得有意丟棄在地上。更不得掃入下
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