【文章內(nèi)容簡介】 業(yè) 班 級 食工 1101 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2024 年 7 月 前言 .................................................................................................................................................................2 告 ..................................................................................................................錯誤！未定義書簽。 況 .................................................................錯誤！未定義書簽。 況 ...........................................................錯誤！未定義書簽。 局 ...........................................................................................錯誤！未定義書簽。 數(shù) .....................................................................................................................3 容 .........................................................................................................錯誤！未定義書簽。 工 .............................................................................................................................................6 員 .............................................................................................................................................7 記 ....................................................................................................................................................9 得 ..................................................................................................................................................13 參考文獻(xiàn) .......................................................................................................................................................14 致謝 ...............................................................................................................................................................15 實習(xí)地點：錦州桃李 食品有限公司 實習(xí)時間： 7 月 7 日 8 月 1 日 實習(xí)目的：食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性、實踐性較強的工科專業(yè)，要求理論與實踐結(jié)合。認(rèn)識實習(xí)是專業(yè)教學(xué)過程中一個非常重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過進(jìn)入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進(jìn)入社會打下堅實的基礎(chǔ)。 實習(xí)主要內(nèi)容： 2024 年 7 月初我來到了錦州桃李食品有限公司，從此開始了我的實習(xí)生涯。進(jìn)入工廠的第一天廠長帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。在車間里廠長詳 細(xì)的給我們講解了設(shè)備以及我的工作職責(zé)。廠長讓一個主任帶我，林主任就是我以后的師傅。 實習(xí)一共歷經(jīng) 4 周，商定每兩周換次工作，重點是體驗實際與書本知識的互通之處，從最開始接觸的包裝工和之后的品控員，過程中經(jīng)常因為自己的不成熟、粗心出現(xiàn)各種問題，但在師傅和其他員工的幫助下，成功克服困難，實習(xí)得到圓滿結(jié)束。 為期 1 個月的實習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。只有堅持自己的人生理念、保持正確的人生觀和價值取向，更要有一顆虛心進(jìn)取的心，這樣才能把握好自己的一生，做一個成功的人、一個對社會有用的人。我相信自 己始終會保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無限的青春活力去實現(xiàn)自己的人生價值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。我現(xiàn)在要好好鍛煉自己。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己通過努力一定會找個好工作來回報父母及其所有的老師的。 實習(xí)報告 錦州桃李食品有限公司基本情況 錦州桃李食品有限公司基本情況 錦州桃李食品有限公司是沈陽桃李面包股份有限公司的子公司，于 1996 年 1 月 1 日在錦州成立。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費 者歡迎。 公司在同行業(yè)中率先通過了 iso9001 國際質(zhì)量體系認(rèn)證和 iso22024 食品安全管理體系的認(rèn)證。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費者滿意的產(chǎn)品。承蒙社會各界厚愛，公司先后榮獲 “2024 年中國烘焙最具競爭力十大品牌 ” 、 “2024 年全國糕點月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀示范企業(yè) ” 、 “2024 年度消費者滿意商品 ” 、 “2024 年中國焙烤食品糖制品行業(yè)百強企業(yè) ” ，連續(xù)多年榮獲 “ 遼寧省著名商標(biāo) ” 等榮譽，并參與起草了《糕點通則 gb/t 209772024》和《 面包 gb/t 209812024》標(biāo)準(zhǔn)。 公司將以 “ 為社會提供高性價比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包 ” 為使命，以市場需求為導(dǎo)向，滿足國內(nèi)重點市場的消費需求，提升公司品牌影響力，推動面包行業(yè)有序競爭并帶動其良性發(fā)展。 工廠結(jié)構(gòu)布局 工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉庫 （包括機修間、原料庫等）和動力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計要求。污水處理站置于廠后區(qū)。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運送原料、燃料等，十分方便。 產(chǎn)品工藝流程參數(shù) 目前公司主要采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包 二次發(fā)酵法的工藝流程如下： 部分操作： 1 面團(tuán)調(diào)制 又稱調(diào)粉、和 面，是影響面包質(zhì)量的決定性因素之一，面團(tuán)調(diào)制的一個重要作用就是使各種原輔料均勻的混合在一起，形成質(zhì)量均一的整體，盡量避免對面團(tuán)有拉裂、切斷、摩擦的動作：可以加速面粉吸水、脹潤形成面筋的速度，縮短面團(tuán)形成時間；除此之外，面團(tuán)調(diào)制可以擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的加工性能。在攪拌過程中面團(tuán)的物性變化劃分為六個階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。攪拌完成階段為最佳階段，應(yīng)立即停止攪拌，進(jìn)行發(fā)酵。 [4]~[6] 2 發(fā)酵 面團(tuán)發(fā)酵主要是利 用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團(tuán)和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。而且面團(tuán)發(fā)酵可以改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的最后醒發(fā)和烘焙師獲得最大的體積奠定基礎(chǔ)。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，以利于面團(tuán)進(jìn)一步完成第二次發(fā)酵。發(fā)酵在發(fā)酵箱中進(jìn)行。 定量切塊 分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，并進(jìn)行稱量。在此時期，面團(tuán)中的氣體含量、相對密度和面筋的結(jié)合狀態(tài)都在發(fā)生變化，為了把這種差異限制在 最小范圍，分塊應(yīng)在盡量短的時間內(nèi)完成，也不能太快，否則面團(tuán)受到的機械損傷必然增大，也會影響分塊機的使用壽命。 第二篇：工廠車間實習(xí)總結(jié) 2024 年 3 月 8 日，我來到了 XX 鋁廠熱電廠燃運車間，開始了為期 2 個月的皮帶工實習(xí)生涯，工廠車間實習(xí)總結(jié)。不論從事什么工作，安全始終是放在第一位的，所以我們進(jìn)行了四級安全教育，分公司級，分廠級，車間級，班組級。安全負(fù)責(zé)人給我們上了幾節(jié)安全課，先是給我們講了中鋁的 “HSE” 方針 “H” 意思是健康， “S” 為安全 “E” 則是環(huán)境，這里的宗旨是 “ 以人為本，預(yù)防為主，致力于管理科技創(chuàng)新，用負(fù)責(zé)健康安全環(huán)境，造福員工，回報股東和和會。然后給我們講了一些《安全生產(chǎn)法》的條例又舉例給我們講了這些員工由于不認(rèn)真穿戴好勞動保護(hù)用品， 不按正常規(guī)定操作造成的后果，最后給我們講了一些急救措施，到分廠級安全教育時，安全員給我們講了一些他們廠的規(guī)定，到車間級時技術(shù)員給我們講了皮帶上的種種安全設(shè)施，還有皮帶工的安全操作規(guī)程，最后進(jìn)行班組級安全教育時，我們在班上看操作規(guī)程，了解了這份工作的基本操作及注意事項， 3 天后我們便跟隨指定師傅上崗位進(jìn)行更深入的技術(shù)學(xué)習(xí)。班組級安全教育完之后我跟隨嚴(yán)師傅來到了 4 號皮帶。這里的膠帶輸送機相對遵義堿廠的設(shè)備來說要先進(jìn)得多，這里分三個系統(tǒng)運煤，而且皮帶是兩條，分單號和雙號，和 A 號 B 號，這樣一條皮帶運行時另一條皮帶則作 為備用皮帶，當(dāng)有一條皮帶不能正常運行時可以用備用皮帶，在 1 系統(tǒng)的 4 號皮帶時每天都坐在一個觀察室里面觀察設(shè)備，在觀察室里面可以及時的發(fā)現(xiàn)皮帶是否跑偏也可以及時的發(fā)現(xiàn)下料口有無堵料，通過我的仔細(xì)觀察我發(fā)現(xiàn)了皮帶上一些不知道這是做什么用的設(shè)備，我發(fā)現(xiàn) 4 號頭部有一個弧形的膠帶，我不知道這是做什么用的，帶這這個疑問我去問師傅他告訴我這相當(dāng)于剎車通常安裝在斜坡皮帶上。停車的時候這快膠皮就會卡死滾筒防止煤倒退。后來我來到了 6 號皮帶，這里的工作主要是將煤輸送到煤倉，分別有 8 個犁煤器則 18 號煤倉，當(dāng)天行幾號爐就給對應(yīng)的 煤倉運煤，運煤前犁煤器必須有一個是放下來的。犁煤器放下來時會壓住行程開關(guān)。信號傳遞到控制室。說明犁煤器是放下來的才可以運行。在 6 號崗位時我發(fā)現(xiàn)下料口的托輥是一圈一圈的橡膠做成的與皮帶的其它部位的不一樣其它部位則是圓柱形的鐵托輥，實習(xí)總結(jié)《工廠車間實習(xí)總結(jié)》。師傅告訴我下料口的托輥是緩沖托輥，起到大煤塊重力的緩沖作用，避免大煤塊砸下來對皮帶造成傷害。經(jīng)過觀察我發(fā)現(xiàn) 6 號皮帶的拉緊裝置與其它處的不一樣。師傅告訴我這是小車式拉緊裝置，這種方式的拉緊裝置只合適用于平行沒有坡度的皮帶而重錘式拉緊裝置則可以廣泛運用。接下來我來到了三系統(tǒng)，三系統(tǒng)是采用 pLC 系統(tǒng)電腦控制啟停皮帶，我在急控室學(xué)習(xí)了一段時間，班長教我啟動前先用鼠標(biāo)點回路檢查鼠標(biāo)一直按這不動，若發(fā)現(xiàn)皮帶指示燈在閃說明這條皮帶沒有打在自動上，或者是緊急拉繩開關(guān)沒有復(fù)位，應(yīng)立即通知崗位人員檢查故障并處理好，發(fā)現(xiàn)沒有出現(xiàn)閃燈情況一切正常后方可點確認(rèn)。不過現(xiàn)場拉過緊急拉繩開關(guān)后需要復(fù)位，然后再點一下故障復(fù)位再運行。煤倉快滿時煤倉的崗位人員通知急控室人員，急控室的人再通知天車抓煤然后點正常停車，皮帶便會自動從頭到尾等皮帶上沒有煤后才停止。接下來我主動向班長提出去學(xué)習(xí) 破碎機在冉師傅的教導(dǎo)下我收獲了不少東西破碎機采用氮氣作為保護(hù)氣體 .一方面可以起到保護(hù)滾子磨損的作用，另一方面還可以利用充氣的壓力調(diào)節(jié)兩對滾輪之間的間隙調(diào)節(jié)時根據(jù)車間規(guī)定的大小調(diào)節(jié)，誤差不能超過 1 毫米，調(diào)節(jié)閥門的第一個控制 1 級輪，中間的閥門是開氮氣的開關(guān)，下面的開關(guān)控制 2 級輪，間隙調(diào)小時先開氮氣再開需要調(diào)節(jié)的那個輪的閥門開關(guān)、待軸承座走到需要調(diào)節(jié)的尺寸為止先關(guān)氮氣再關(guān)對應(yīng)開關(guān)間隙調(diào)大時只需開對應(yīng)的開關(guān)不用開氮氣，然后拉桿向下壓軸承座調(diào)到需要的刻度后關(guān)閉閥門，破碎機在運行中聽見悶的聲音則是代表此時已經(jīng)堵煤發(fā)現(xiàn)及 時時需要把 2 級輪的間隙調(diào)大一些，聲音正常后再復(fù)位。發(fā)現(xiàn)得慢時把控制箱上的開關(guān)調(diào)到 0 位通知停車再把破碎機打為反轉(zhuǎn)，完全禁止后再轉(zhuǎn)，如果不可以轉(zhuǎn)動了需要把 2 級輪的間隙調(diào)大，再打開進(jìn)行清理，最后再試一下能轉(zhuǎn)動不，再改為正傳打為自動然后再次運行。破碎機有 24 個潤滑點，一般運行 420個小時了就要加油進(jìn)行潤滑，最后我去過煤倉，和 1 系統(tǒng)的 2 號、 3 號系統(tǒng)。通過這兩個月的實習(xí)我完全掌握了皮帶工這項工作。同時我從一個學(xué)生轉(zhuǎn)變成一名有