8總務(wù)管理員的工作內(nèi)容(編輯修改稿)
2024-09-19 21:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 認真核算，不能漫天要價。同時，要經(jīng)常對食品價格進行監(jiān)督檢查。 3 質(zhì)量管理?？倓?wù)管理員要了 解食品的質(zhì)量標準，搞好配套服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量管理工作，如設(shè)置好餐桌、椅子、方碗廚、洗碗池等，使員工就餐方便。 4 技術(shù)管理。總務(wù)管理員要充分發(fā)揮食堂工作人員的技術(shù)，使其制作優(yōu)質(zhì)美味的食品，滿足領(lǐng)導(dǎo)、員工的需要。 5 衛(wèi)生管理。食品是否衛(wèi)生直接關(guān)系到就餐員工的身體健康，對他們的工作積極性有很大影響，同時，也關(guān)系到企業(yè)的工作任務(wù)能否順利完成。 食堂衛(wèi)生管理 1 由原料到成品實行 “ 四不 ” 制度，即：食堂采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售腐 爛變質(zhì)的食品。 2 成品實物存放實行 “ 四隔離 ” ，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。 3 食具實行 “ 四過關(guān) ” ，即一洗、二刷、三沖、四消毒。 4 食堂環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法，即定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。 第 7 頁 共 14 頁 5 個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ，即。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。同時，還要對食堂的工作人員做好健康檢查工作。 食堂的外包管理 食堂外包的流程 1 調(diào)查承包商。承包商必須有食堂外包經(jīng)驗，最好是目前有承包的食堂可 供企業(yè)作實地調(diào)查，調(diào)查的項目應(yīng)包括：（ 1）承包商的能力。 （ 2）外包餐廳的衛(wèi)生飯菜質(zhì)量。 （ 3）外包廠就餐員工對外包滿意度調(diào)查。（ 4）承包商目前承包的合同復(fù)印件。（ 5）承包商的采購?fù)緩健? 試承包經(jīng)營。確定好承包商以后，總務(wù)管理員便可向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)請示外包的日期，然后通知外包商做好試承包經(jīng)營準備。主要目的一是考核承包商經(jīng)營的誠信度，二是了解員工對外包試行的意見。雙方外包試行期簽訂，但至少需要 2 個月，才可以對承包商的實力做出評估。外包試行合同如下：（見第二個 word 檔） 食堂 原材料管理 堅持采購原則 食堂應(yīng)區(qū)別原材料性質(zhì)，堅持勤進快銷，以銷定進，以進促銷的原則。對貨源比較充裕的地區(qū)，堅持以銷定進的原則，需要多少，就購入多少。對一些性質(zhì)相近又可以互相代替使用的，采 第 8 頁 共 14 頁 取以進促銷的原則。對市場緊缺的原材料，尤其是干貨原料，要適當儲備，以保證加工、營業(yè)和員工生活改善的需要。堅持比質(zhì)比價，擇優(yōu)進貨。 廣集貨源，多渠道進貨 食堂使用的糧、油、糖、肉、蛋等主要原材料，要納入采購計劃。某些鮮活食品，可與產(chǎn)地掛鉤，直接組織進貨；零星小水產(chǎn)、小食品、調(diào)味料以及 野味原料等可與個體商販聯(lián)購，或掛牌收購。 宿舍時間管理 員工宿舍的時間管理包括。作息時間、外出時間、外宿時間、用餐時間及洗澡時間等。 1 作息時間。入住者的作息時間為。起床 x 時 x 分，就寢 x時 x 分。 2 外出時間。入住者的外出時間為從上午 x 時至下午 x 時。因特殊情況，在指定時間外外出時，應(yīng)向管理員報告。 3 外宿時間。入住者外出時，應(yīng)事先將外出地和預(yù)計天數(shù)報告給管理員。 4
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