酒店20xx年度總結(jié)與計劃模板_酒店年度高中總結(jié)與計劃(編輯修改稿)
2024-09-16 02:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。 三、新品研發(fā)方面 在星總的督導(dǎo)下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意 ’ 型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在 __年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗 水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。 四、成本控制方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本， 浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。 __年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望 __年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在 __年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧 ! 酒店年度總結(jié)與計劃 3 回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下， 餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入： — ，共： 2110000 元比去年的： 2162175 元，下降： 52175 元，今年平均值 ，年上座率： %，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。 二：日常管理 部門規(guī)范管理 由部門管理人員于 ，每天中午 11： 17 分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn) 步提高。 成本控制和節(jié)能降耗 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放， 2 分類清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器， 5 合理利用邊角余料不浪費， 6 嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。 做到抓 “ 銷售 ” 抓 “ 內(nèi)務(wù) ” 1 發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2 規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責(zé)整理和清點， 2 小方巾由部門定人清洗存放。 3 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 抓 “ 培訓(xùn) ” 抓 “ 落實 ” 。 培訓(xùn) 1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識， 2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花， 3 親 自參與服務(wù)工作并
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