【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種 .種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步 改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。 企業(yè)說明 大學(xué)生群體分析 年齡： 18— 25 特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。 調(diào)查結(jié)果顯示，消 費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在 3150元的選擇比率 ,達(dá)到 %。其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 51100元最適合的比率為 %。選擇在 30元以下的占 %。認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 101150元的消費(fèi)者選擇比率為 %。選擇價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 31100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。 1825歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 在 1825歲的消費(fèi)者中，有 %的比率認(rèn)為每 瓶咖啡的價(jià)格定在 3150元之間是最適合的 。認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 51100元最適合的消費(fèi)者比率為 %。認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 30元以下最適合的消費(fèi)者比率為 %。其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。 價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理 不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量 。而不 是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。 部門設(shè)置與職責(zé) ： 。 。 。 、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的。 。 。 。 。 。 的企業(yè)家。 ： 部門：行政人事部。主管單位： H7咖啡店。 部門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才 。制定薪酬福利政策、績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力 。充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。 活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給 客人免費(fèi)畫肖像 。每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏 。每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。 部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度 。向店長(zhǎng)提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績(jī)效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。 H7咖啡店設(shè)有： 店長(zhǎng) 1名 。 行政人事部：正、副部長(zhǎng)各 1名，檔案管理員 1名 。 財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng) 1名，會(huì)計(jì) 1名，收銀員 1名 。 市場(chǎng)部：部長(zhǎng) 1名，成員 3名 。 采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng) 1名，采購(gòu)人員若干，記錄員 2名 。 酒水服務(wù)部：部長(zhǎng) 1名，服務(wù)員 4名，調(diào)酒師 2名，點(diǎn)心飲品師傅若干 。 獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) (半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) )。 員工守則與店規(guī) 人事記錄：?jiǎn)T工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。 員工證：?jiǎn)T工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，時(shí)須將員工證交還。 工作責(zé)任：?jiǎn)T工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。 服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。 儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā) 。女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。 操守行為：?jiǎn)T工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反 ，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。 拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。 攜物出店：?jiǎn)T工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。 防火和火警：?jiǎn)T工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。 ： 我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、 特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過 500元的大學(xué)生。 (1)店鋪個(gè)性分析 ,優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語 “ 味道好極了 ” 著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。 分析：首先，根據(jù)我們的，在咖啡屋里除了 “ 提神 ” 這一功效外，大部分人在這里還感覺到了 “ 休閑 ” ?！?休閑 ” 不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的 場(chǎng)所。 (2)活動(dòng)具體實(shí)施 ： 20__061—— 20__0630 ：同你的朋友來這里邂逅 。廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。 ：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP宣傳畫，注明主題和廣告語 ： 1)消費(fèi)滿 __元錢，可送一張積分卡，積滿 _分送一杯 __口味的咖啡 。2)選擇 __口味的咖啡送精美禮品一份 ：入客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。 A、制定 DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受 B、網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍 (網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券 ) C、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。 D、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳 (播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的 “ 空閑 ” 時(shí)間、效果測(cè)試 ) (3)各階段費(fèi)用預(yù)算 ： 100張 __元 =____元 ： ____元 ：成本 (_元 )_入客數(shù) _送比數(shù) (3%)=____元 ： 采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 ,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。 采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱 人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管 1名，采購(gòu)員若干名，記錄員 2名 主要職能： 部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù) 管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資