【文章內容簡介】 90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種 .種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步 改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。 企業(yè)說明 大學生群體分析 年齡： 18— 25 特點：在中國，大部分大學生經濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 價格定位：精準企劃在做咖啡產品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支持。 調查結果顯示，消 費者認為每瓶咖啡價格在 3150元的選擇比率 ,達到 %。其次是認為每瓶咖啡的價格在 51100元最適合的比率為 %。選擇在 30元以下的占 %。認為每瓶咖啡的價格在 101150元的消費者選擇比率為 %。選擇價格區(qū)間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在 31100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業(yè)為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要依據。 1825歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 在 1825歲的消費者中，有 %的比率認為每 瓶咖啡的價格定在 3150元之間是最適合的 。認為每瓶咖啡價格定在 51100元最適合的消費者比率為 %。認為每瓶咖啡價格定在 30元以下最適合的消費者比率為 %。其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高。 價格定位符合消費者需求才是硬道理 不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量 。而不 是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格?？Х犬a品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。 部門設置與職責 ： 。 。 。 、訓練、激勵咖啡廳人員的。 。 。 。 。 。 的企業(yè)家。 ： 部門：行政人事部。主管單位： H7咖啡店。 部門工作目標：負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，起草店內重要文件報告，協(xié)調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調的作用，維護店內上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質人才 。制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力 。充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。 活動：安排在校藝術設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學生給 客人免費畫肖像 。每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏 。每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。 部門權限：負責監(jiān)督和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調全店生產經營工作，統(tǒng)籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度 。向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關人力資源管理制度。 H7咖啡店設有： 店長 1名 。 行政人事部：正、副部長各 1名，檔案管理員 1名 。 財會部：部長 1名，會計 1名，收銀員 1名 。 市場部：部長 1名，成員 3名 。 采購部：設部長 1名，采購人員若干，記錄員 2名 。 酒水服務部：部長 1名，服務員 4名，調酒師 2名，點心飲品師傅若干 。 獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵 (半年實行一次獎勵 )。 員工守則與店規(guī) 人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。 員工證：員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，時須將員工證交還。 工作責任：員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。 服務態(tài)度：對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。 儀容：須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā) 。女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內。 操守行為：員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反 ，除辭退外，嚴重者將送交警方。 拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。絕對不能意存貪念或據為己有，一經發(fā)現(xiàn)將以紀律處分。 攜物出店：員工進出店時，除預先經有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。 防火和火警：員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。 ： 我們確定云山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、 特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過 500元的大學生。 (1)店鋪個性分析 ,優(yōu)勢：據在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語 “ 味道好極了 ” 著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。 分析：首先，根據我們的，在咖啡屋里除了 “ 提神 ” 這一功效外，大部分人在這里還感覺到了 “ 休閑 ” 。“ 休閑 ” 不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的 場所。 (2)活動具體實施 ： 20__061—— 20__0630 ：同你的朋友來這里邂逅 。廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。 ：在所有校園內的宣傳欄上張貼 POP宣傳畫，注明主題和廣告語 ： 1)消費滿 __元錢，可送一張積分卡，積滿 _分送一杯 __口味的咖啡 。2)選擇 __口味的咖啡送精美禮品一份 ：入客數增加 20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。 A、制定 DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學生，吸引顧客認識和接受 B、網絡廣告：校園網， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍 (網絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券 ) C、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產品，讓大學生更了解我們的情況。 D、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳 (播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的 “ 空閑 ” 時間、效果測試 ) (3)各階段費用預算 ： 100張 __元 =____元 ： ____元 ：成本 (_元 )_入客數 _送比數 (3%)=____元 ： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 ,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。 采購部人員設置及職稱 人員設置：采購業(yè)務主管 1名，采購員若干名，記錄員 2名 主要職能： 部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫 管部、會計部確定合理物資