【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。 ，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置。 ，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用 餐方式的認(rèn)識(shí)。 四、開(kāi)學(xué)后防控措施 (一 )嚴(yán)格食堂員工教育管理 ，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱 ( 度以上 )、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。 ，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。 ，嚴(yán)格 執(zhí)行 “ 四勤 ”( 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服 )、 “ 四凈 ”( 工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈 )制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。 ，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé)。 (二 )持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消 毒，確保清潔衛(wèi)生。 ，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。 、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。 ，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。 (三 )嚴(yán)格疫情期間食堂管理 ，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。 ，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。 ，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。 ，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。 (四 )嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售 (1)嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。 (2)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的 供貨渠道。 (3)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存 “ 兩證一報(bào)告 ”( 動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告 )。 (1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。 (2)供貨商送貨人、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。 (3)保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 (1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70 攝氏度以上。 (2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。 (3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。 (4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于 125g。 (1)售餐處應(yīng)有 防止飛沫 (唾液、咳嗽、打噴嚏 )灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。 (2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫 (唾液、咳嗽、打噴嚏 )、灰塵、蚊蠅等污染的措施 。疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。 (3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持 1 米以上安全距離。 (4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。 (五 )科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序 、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間安排： 11： 10—— 11： 30，一、二年級(jí) 。 11： 30—— 11： 50，三、四年級(jí) 。 11： 50—— 12： 10，五、六年級(jí)。 所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐 。提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐 。班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手。 ，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。 ，就餐間隔在 1 米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話，避免交叉感染。 ，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。 (六 )強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 ，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過(guò)相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。 ，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。 ，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長(zhǎng)和相關(guān)部門疑問(wèn)關(guān)切，積極妥善予以處置。 五、常用消毒知識(shí) (一 )消毒方法 ：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?75%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消 毒 。 、蒸汽：從沸騰開(kāi)始保持 100 攝氏度， 10 分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具 。 ：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率 。 ：使用 5‰ 高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可 。 ：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用 13%漂白水 (漂白粉加清水 )，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的 。 ：使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L(又稱 250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中 5 分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑 。 ：紅外線消毒一般控制溫度 120 攝氏度以上，保持 10 分鐘以上 。 ：一般控制水溫 85 攝氏度，沖洗消毒 40 秒以上 。 ：使用 30 分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體。 (二 )餐用具保潔方法 。 ，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量一次性餐具 。 次性餐用具。 。 (三 )常用消毒劑使用方法 多為含酒精、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位 ,作用時(shí)間 1 分鐘。 %乙醇 常見(jiàn)酒精有 75%和 95%兩種濃度， 75%的酒精可用于消毒， 95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如 75%的酒精好。 75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強(qiáng)