酒店餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(編輯修改稿)
2024-09-02 18:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊 ：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個課時的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn) 。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo) 。至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時還請來了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。 2 實(shí)習(xí)報告主體內(nèi)容與過程 實(shí)習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班： 10∶30 —— 14:00，下午班： 17:00—— 21:00 餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個人都會有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個星期左右。 跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折 口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候 。因?yàn)闆]有專門的宴會負(fù)責(zé)人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時間 (二十分鐘左右 )。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內(nèi) 也會得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實(shí)習(xí)體會 工作三個月 ,剛開始過的是度日如年 ,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了 ,實(shí)習(xí)時間不是很長 ,在這短而又長的三個月時間里 ,體會了很多東西 ,感受也很多。剛來到酒店 ,住進(jìn)員工宿舍 ,宿舍是是八人間的上下床 ,一排柜子 ,很簡單。但是實(shí)際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?,飯?zhí)蔑埐艘话?,能吃的飽 ,只是早餐有點(diǎn)不好 ,每天都是米飯 ,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣 ,吃的好心情好 ,才能工作的好。 管理層，客房部的管理層 分為，經(jīng)理，主管，三個領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度，餐飲
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