酒店餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)(編輯修改稿)
2025-09-02 18:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊 ：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn) 。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個(gè)月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo) 。至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時(shí)還請(qǐng)來了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對(duì)我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。 2 實(shí)習(xí)報(bào)告主體內(nèi)容與過程 實(shí)習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班： 10∶30 —— 14:00，下午班： 17:00—— 21:00 餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備，說是管理儲(chǔ)備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。 跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺(tái)、折 口布、上菜、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì)的時(shí)候 。因?yàn)闆]有專門的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所以宴會(huì)的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì)的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間 (二十分鐘左右 )。其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄，三天之內(nèi) 也會(huì)得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實(shí)習(xí)體會(huì) 工作三個(gè)月 ,剛開始過的是度日如年 ,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過去了 ,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長 ,在這短而又長的三個(gè)月時(shí)間里 ,體會(huì)了很多東西 ,感受也很多。剛來到酒店 ,住進(jìn)員工宿舍 ,宿舍是是八人間的上下床 ,一排柜子 ,很簡單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?,飯?zhí)蔑埐艘话?,能吃的飽 ,只是早餐有點(diǎn)不好 ,每天都是米飯 ,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣 ,吃的好心情好 ,才能工作的好。 管理層，客房部的管理層 分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲
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