國(guó)際酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)(編輯修改稿)
2024-09-02 11:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從 而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。 國(guó)際酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)三： 一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容 (一 )酒店餐飲服務(wù) 迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的 1530 分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 拉椅讓座 :當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座， 但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。 派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)： “ 對(duì)不起打擾一下。 ?請(qǐng)用香巾 ” 。如知道客人姓名，要說(shuō)： “ 王總，請(qǐng)用香巾 !” 服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)： “ 對(duì)不起打擾一下。 ? 請(qǐng)用茶 ” 。如知道客人的姓名，要說(shuō)： “ 王總，請(qǐng)用茶 ” 。在倒茶之前一定要先說(shuō) “ 對(duì)不起打擾一下 ” 來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰 到茶壺造成燙傷。 呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有 VVVIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐 。如要求，有果盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備 “ 個(gè)吃 ” 。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。 下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上 (酒水一份，菜品一份 )。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái) (菜品交廚房，酒水交吧臺(tái) )，一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。 服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務(wù) (分餐 )：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置 。上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯 。對(duì)于 分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明： “ 您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用 !” 餐間服務(wù) (更換煙缸、骨碟、倒酒 )：煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次 。及時(shí)續(xù)倒茶水 。客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟 。上果盤(pán)之前更換一次 ?？腿伺e杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟 。有 VIP 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù) 。如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。 結(jié)帳：集 團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要注意提醒 。正常客人結(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度，將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。 1拉椅送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12. 餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生 。收臺(tái)：
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