自我鑒定廚師工作5篇(編輯修改稿)
2025-07-18 17:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如 “ 土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨、 板梨燒鴨子 ” 等菜肴 。至于 “ 蒸 ” 這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴 (如蒸蟹、魚、蝦、水魚等 )，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它火候，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗 。蒸肉、禽類菜肴時宜用中火 (如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等 )，成品肉質(zhì)鮮嫩 。若用大火或小火，則達不到成品的 .風(fēng)味特點 。蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑 。若用大火，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現(xiàn)，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。 首先，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根 據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。 第二，我在廚政管理上主抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。 第三，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省廚房開支。第四，是保證菜點出品質(zhì)量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自 20____年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業(yè)指標任務(wù)，每月堅持開廚房 工作分析例會，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上，廚房部門都有突出表現(xiàn)。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉(zhuǎn)。在 20____年至 20____年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業(yè)技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆 “ 綠進杯 ” 烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。 三、技術(shù)永遠是學(xué)不完的，技術(shù)突破階段：注重 學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了： 中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。
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