物料衡算及設(shè)備選型培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2025-03-28 14:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ) 實(shí)際生產(chǎn)中，還應(yīng)當(dāng)考慮到正常操作過(guò)程損耗，一般按 1%~5%計(jì)算。將計(jì)算結(jié)果以物料平衡圖表示，見(jiàn) 圖 53所示。 圖 53 班產(chǎn) 2023kg(以面粉量計(jì) )100g糖圓面包物料平衡圖（單位： kg） 三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容 1． 生產(chǎn)規(guī)模 (t／ a) 2． 生產(chǎn)方法 3． 生產(chǎn)天數(shù) (d／ a) 4． 產(chǎn)品日產(chǎn)量 (t／ d) 5． 產(chǎn)品年產(chǎn)量 (t／ a) 6． 副產(chǎn)品年產(chǎn)量 (t／ a) 7． 產(chǎn)品質(zhì)量 8． 總回收率 (％ ) 三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容 9． 原材料單耗 (1)主原料 (t/t產(chǎn)品 ) (2)輔料 (t/t產(chǎn)品 ) (3)水 (t/t產(chǎn)品 ) (4)電 (kWh/t產(chǎn)品 ) (5)蒸汽 (t/t產(chǎn)品 ) (6)冷量 (kJ/t產(chǎn)品 ) 10． 總投資 (萬(wàn)元 ) (1)設(shè)備價(jià)值 (2)材料費(fèi) (3)運(yùn)雜費(fèi) (4)建筑工程費(fèi) (5)工資 (6)其他 三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)容 11． 勞動(dòng)生產(chǎn)率 (1)生產(chǎn)人員 (2)商品產(chǎn)值 (萬(wàn)元 ) (3)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率（ 萬(wàn)元 /(人 a)) (4)工人實(shí)物勞動(dòng)生產(chǎn)率 (t/(a 人 )) 12． 單位成本 (元 /t) 13． 利潤(rùn) (1)單位產(chǎn)品利潤(rùn) (元 /t) (2)總利潤(rùn) (萬(wàn)元 /a) 1 投資回收年限 (a) 1 全廠設(shè)備總重量 (t) 16． 全廠主要管件 、 管材總重(t) 17． 鋼鐵 、 水泥 、 木材單耗 第五節(jié) 設(shè)備選型 一 、 設(shè)備選擇的原則 二 、 主要設(shè)備的選擇 三 、 部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式 四 、 設(shè)備選型計(jì)算 ? 依據(jù) ：物料衡算的結(jié)果 。 ? 要求 ：設(shè)備選型要符合工藝 。 ? 意義 ：是保證 產(chǎn)品質(zhì)量 的關(guān)鍵和體現(xiàn) 生產(chǎn)水平 的標(biāo)準(zhǔn) ， 又是 工藝布置 的基礎(chǔ) ， 并且為動(dòng)力配電 ， 水 、汽用量計(jì)算 提供依據(jù) 。 第五節(jié) 設(shè)備選型 【設(shè)備選型任務(wù)】 在工藝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，確定車(chē)間內(nèi)工藝 設(shè)備的類(lèi)型 、 規(guī)格（ t/h處理量） 和 臺(tái)數(shù) ，為車(chē)間的平面布置、設(shè)備的安裝提供具體資料。 目 錄 上一頁(yè) 下一頁(yè) 退 出 1. 應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種 單位時(shí)間 （ 小時(shí)或分鐘 ） 產(chǎn)量 的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)； 2. 若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備 ， 在不同時(shí)間使用時(shí) ， 應(yīng)按 處理量最大的品種 所需要的臺(tái)數(shù)來(lái)確定； 3. 關(guān)鍵設(shè)備應(yīng) 考慮有備用設(shè)備 ； 4. 后道工序設(shè)備 的生產(chǎn)能力要略大于前道工序 。 設(shè)備選型 方法 ： 一、設(shè)備選擇的原則 １ 、 滿足 工藝要求 ， 保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 。 ２ 、 大型廠 ：應(yīng)選用較先進(jìn)的 ， 機(jī)械化程度高的設(shè)備； 中型廠：可選用機(jī)械化 、 連續(xù)化程度較高的設(shè)備； 小型廠：則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備 。 ３ 、 所選設(shè)備 能充分利用原料 ， 能耗少 ， 效率高 ， 體積小 ， 維修方便 ， 勞動(dòng)強(qiáng)度低 ， 并能一機(jī)多用 。 一、設(shè)備選擇的原則 ４ 、 符合食品 衛(wèi)生要求 ， 易清洗裝拆 ， 與食品接觸的材料要不易腐蝕 ， 不致對(duì)食品造成污染 。 ５ 、 設(shè)備結(jié)構(gòu) 合理 ， 材料性能 可適應(yīng)各種工作條件 （ 如溫度 、 濕度 、 壓力 、 酸堿度等 ） 。 ６ 、 在溫度 、 壓力 ， 真空度 、 濃度 ， 時(shí)間 、 速度 ，流量 、 液位 ， 計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng) ， 并盡量采用 自動(dòng)控制 方式 。 【食品廠設(shè)備類(lèi)型】 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類(lèi)型： 計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備 通用機(jī)械設(shè)備 定型專(zhuān)用設(shè)備 非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備 二、食品工廠主要設(shè)備的選擇 如電動(dòng)機(jī)、泵等 如湯圓加工機(jī)、餃子成型機(jī)等 輸送設(shè)備 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 熱處理設(shè)備 封罐設(shè)備 成品包裝機(jī)械設(shè)備 空罐設(shè)備 以罐頭食品加工廠為例： 輸送設(shè)備 （ 1）固體輸送設(shè)備按用途和功能分： ① 帶式輸送機(jī) ② 斗式升送機(jī) ③ 螺旋輸送機(jī) （ 2）液體輸送設(shè)備有： ① 流送槽 ② 真空吸料裝置 （ 3）食品廠常用的泵： ① 離心奶泵 ② 螺桿泵 ③ 齒輪泵 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 ■常用的清洗設(shè)備有 鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī) 等。 — 鼓風(fēng)式清洗機(jī) ：是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗； — 全自動(dòng)洗瓶機(jī) ：可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。
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