物料衡算及設備選型培訓課程(編輯修改稿)
2025-03-28 14:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ) 實際生產(chǎn)中，還應當考慮到正常操作過程損耗，一般按 1%~5%計算。將計算結果以物料平衡圖表示，見 圖 53所示。 圖 53 班產(chǎn) 2023kg(以面粉量計 )100g糖圓面包物料平衡圖（單位： kg） 三、主要技術經(jīng)濟指標內(nèi)容 1． 生產(chǎn)規(guī)模 (t／ a) 2． 生產(chǎn)方法 3． 生產(chǎn)天數(shù) (d／ a) 4． 產(chǎn)品日產(chǎn)量 (t／ d) 5． 產(chǎn)品年產(chǎn)量 (t／ a) 6． 副產(chǎn)品年產(chǎn)量 (t／ a) 7． 產(chǎn)品質量 8． 總回收率 (％ ) 三、主要技術經(jīng)濟指標內(nèi)容 9． 原材料單耗 (1)主原料 (t/t產(chǎn)品 ) (2)輔料 (t/t產(chǎn)品 ) (3)水 (t/t產(chǎn)品 ) (4)電 (kWh/t產(chǎn)品 ) (5)蒸汽 (t/t產(chǎn)品 ) (6)冷量 (kJ/t產(chǎn)品 ) 10． 總投資 (萬元 ) (1)設備價值 (2)材料費 (3)運雜費 (4)建筑工程費 (5)工資 (6)其他 三、主要技術經(jīng)濟指標內(nèi)容 11． 勞動生產(chǎn)率 (1)生產(chǎn)人員 (2)商品產(chǎn)值 (萬元 ) (3)全員勞動生產(chǎn)率（ 萬元 /(人 a)) (4)工人實物勞動生產(chǎn)率 (t/(a 人 )) 12． 單位成本 (元 /t) 13． 利潤 (1)單位產(chǎn)品利潤 (元 /t) (2)總利潤 (萬元 /a) 1 投資回收年限 (a) 1 全廠設備總重量 (t) 16． 全廠主要管件 、 管材總重(t) 17． 鋼鐵 、 水泥 、 木材單耗 第五節(jié) 設備選型 一 、 設備選擇的原則 二 、 主要設備的選擇 三 、 部分設備生產(chǎn)能力的計算公式 四 、 設備選型計算 ? 依據(jù) ：物料衡算的結果 。 ? 要求 ：設備選型要符合工藝 。 ? 意義 ：是保證 產(chǎn)品質量 的關鍵和體現(xiàn) 生產(chǎn)水平 的標準 ， 又是 工藝布置 的基礎 ， 并且為動力配電 ， 水 、汽用量計算 提供依據(jù) 。 第五節(jié) 設備選型 【設備選型任務】 在工藝設計基礎上進行的，確定車間內(nèi)工藝 設備的類型 、 規(guī)格（ t/h處理量） 和 臺數(shù) ，為車間的平面布置、設備的安裝提供具體資料。 目 錄 上一頁 下一頁 退 出 1. 應根據(jù)每一個品種 單位時間 （ 小時或分鐘 ） 產(chǎn)量 的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所需設備的臺數(shù)； 2. 若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設備 ， 在不同時間使用時 ， 應按 處理量最大的品種 所需要的臺數(shù)來確定； 3. 關鍵設備應 考慮有備用設備 ； 4. 后道工序設備 的生產(chǎn)能力要略大于前道工序 。 設備選型 方法 ： 一、設備選擇的原則 １ 、 滿足 工藝要求 ， 保證產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量 。 ２ 、 大型廠 ：應選用較先進的 ， 機械化程度高的設備； 中型廠：可選用機械化 、 連續(xù)化程度較高的設備； 小型廠：則選用較簡單的設備 。 ３ 、 所選設備 能充分利用原料 ， 能耗少 ， 效率高 ， 體積小 ， 維修方便 ， 勞動強度低 ， 并能一機多用 。 一、設備選擇的原則 ４ 、 符合食品 衛(wèi)生要求 ， 易清洗裝拆 ， 與食品接觸的材料要不易腐蝕 ， 不致對食品造成污染 。 ５ 、 設備結構 合理 ， 材料性能 可適應各種工作條件 （ 如溫度 、 濕度 、 壓力 、 酸堿度等 ） 。 ６ 、 在溫度 、 壓力 ， 真空度 、 濃度 ， 時間 、 速度 ，流量 、 液位 ， 計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng) ， 并盡量采用 自動控制 方式 。 【食品廠設備類型】 食品工廠生產(chǎn)設備大體可分四個類型： 計量和儲存設備 通用機械設備 定型專用設備 非標準專業(yè)設備 二、食品工廠主要設備的選擇 如電動機、泵等 如湯圓加工機、餃子成型機等 輸送設備 清洗和原料預處理設備 熱處理設備 封罐設備 成品包裝機械設備 空罐設備 以罐頭食品加工廠為例： 輸送設備 （ 1）固體輸送設備按用途和功能分： ① 帶式輸送機 ② 斗式升送機 ③ 螺旋輸送機 （ 2）液體輸送設備有： ① 流送槽 ② 真空吸料裝置 （ 3）食品廠常用的泵： ① 離心奶泵 ② 螺桿泵 ③ 齒輪泵 清洗和原料預處理設備 ■常用的清洗設備有 鼓風式清洗機、空罐清洗機，全自動洗瓶機、實罐清洗機 等。 — 鼓風式清洗機 ：是利用空氣進行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強烈翻動時其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗； — 全自動洗瓶機 ：可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對新瓶和回收瓶均可使用。
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