蔬菜陳列培訓(xùn)講義(編輯修改稿)
2025-03-22 18:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蔬菜陳列案例 10 蔬菜陳列案例 11 蔬菜陳列案例 12 ? 這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會(huì)降低整體工作效率，浪費(fèi)資源，增加成本 。 收貨 上貨 加工 報(bào)損 六、崗位工作內(nèi)容 收貨 ? （一）收貨要做到： – 動(dòng)作迅速 – 數(shù)量準(zhǔn)確 – 注重商品質(zhì)量 ? 無(wú)庫(kù)存商品和葉菜等需要加工的貨品，應(yīng)給予優(yōu)先收取， 目的是營(yíng)業(yè)前能將這些商品擺上柜臺(tái)。 ? （二）收貨數(shù)量要求： – 根據(jù)上日晚上 訂單 來(lái)確定，上下不能變動(dòng)太大。 ? 數(shù)量過(guò)多當(dāng)天銷(xiāo)售不完，增加損耗、庫(kù)存積壓；太少則又造成臺(tái)面缺貨，影響銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。 收貨 ? （三）收貨質(zhì)量要求： –貨品質(zhì)量放在第一位 –隨機(jī)抽樣 ? 對(duì)每單品抽出一件或幾件進(jìn)行細(xì)查，對(duì)于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，在總數(shù)上作出相應(yīng)扣除； ? 存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的單品，應(yīng)對(duì)這一單品作全面仔細(xì)的檢查，并與收貨員和供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商解決 。 –因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時(shí)： ? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)； ? 力求以理服人，同時(shí)不損害公司利益。 上貨 ? 上貨員應(yīng)做到： – 熟悉商品知識(shí) – 了解商品布局及陳列 ? 新員工應(yīng)盡快做到： – 掌握商品名稱(chēng) – 知道如何區(qū)分相類(lèi)似的商品 – 熟悉每個(gè)商品的具體擺放位置 – 加快上貨速度 上貨組工作好壞是蔬菜銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好壞的關(guān)鍵所在。 （一）上貨員的要求： 上貨 ? （二）上貨要求： – 輕拿輕放，擺放整齊； ? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。 – 在補(bǔ)充貨品時(shí)，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺(tái)面的衛(wèi)生，及時(shí)撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品； – 迅速整理好整個(gè)臺(tái)面，從上到下擺放整齊； – 上貨要全面、迅速。 ? 顧客較多時(shí)，容易出現(xiàn)空臺(tái)面，上貨員應(yīng)全面補(bǔ)貨； ? 不能只考慮某個(gè)單品，而忽視其它貨品； ? 不能因?yàn)榻壊私M某個(gè)貨品短時(shí)間內(nèi)加工不出來(lái)而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。 上貨 ? （三）上貨注意事項(xiàng)： – 拉貨時(shí)，貨物高度不能超過(guò)本人視線(xiàn)，做到“拉車(chē)” 而不是推車(chē)； – 客流量較大時(shí)，應(yīng)放慢腳步，清晰地說(shuō)：“對(duì)不起， 請(qǐng)讓一下?！辈⒅轮x； – 上貨時(shí)應(yīng)將未銷(xiāo)售完的貨品擺放在新上貨品的上 面，避免因擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)增加損耗； – 上貨時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則； 切記：如不清楚來(lái)貨時(shí)間，應(yīng)向倉(cāng)管員或其他人咨詢(xún)，避免貨品庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。 上貨 ? （三）上貨注意事項(xiàng)： – 上貨時(shí)，應(yīng)將菜葉和收回的折斷、變黃、 變質(zhì)的商品分開(kāi)放置； – 進(jìn)加工間后，菜葉倒入垃圾筐； – 所有收回變質(zhì)的商品交由報(bào)損員處理； – 還可銷(xiāo)售的商品讓綁菜員重新加工。 – 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個(gè)排面，注意哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會(huì)加 工間伙伴。 – 上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在加工間指定位置。 上貨 ? (四 )合作問(wèn)題： – 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助照看他所負(fù)責(zé)的區(qū)域。 – 上貨員與綁菜員之間：賣(mài)埸單品銷(xiāo)售情況迅速提供給 綁菜員，在空余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)幫助綁菜員。 – 上貨員與倉(cāng)管員之間：向倉(cāng)管了解貨品上臺(tái)面優(yōu)先順 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。 加工 加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷(xiāo)售。 （一）操作時(shí)要求： 加工菜時(shí)，應(yīng)先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、
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