蔬菜陳列培訓(xùn)講義(編輯修改稿)
2025-03-22 18:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蔬菜陳列案例 10 蔬菜陳列案例 11 蔬菜陳列案例 12 ? 這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費資源，增加成本 。 收貨 上貨 加工 報損 六、崗位工作內(nèi)容 收貨 ? （一）收貨要做到： – 動作迅速 – 數(shù)量準(zhǔn)確 – 注重商品質(zhì)量 ? 無庫存商品和葉菜等需要加工的貨品，應(yīng)給予優(yōu)先收取， 目的是營業(yè)前能將這些商品擺上柜臺。 ? （二）收貨數(shù)量要求： – 根據(jù)上日晚上 訂單 來確定，上下不能變動太大。 ? 數(shù)量過多當(dāng)天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。 收貨 ? （三）收貨質(zhì)量要求： –貨品質(zhì)量放在第一位 –隨機抽樣 ? 對每單品抽出一件或幾件進(jìn)行細(xì)查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，在總數(shù)上作出相應(yīng)扣除； ? 存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對這一單品作全面仔細(xì)的檢查，并與收貨員和供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商解決 。 –因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時： ? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)； ? 力求以理服人，同時不損害公司利益。 上貨 ? 上貨員應(yīng)做到： – 熟悉商品知識 – 了解商品布局及陳列 ? 新員工應(yīng)盡快做到： – 掌握商品名稱 – 知道如何區(qū)分相類似的商品 – 熟悉每個商品的具體擺放位置 – 加快上貨速度 上貨組工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。 （一）上貨員的要求： 上貨 ? （二）上貨要求： – 輕拿輕放，擺放整齊； ? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。 – 在補充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品； – 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊； – 上貨要全面、迅速。 ? 顧客較多時，容易出現(xiàn)空臺面，上貨員應(yīng)全面補貨； ? 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品； ? 不能因為綁菜組某個貨品短時間內(nèi)加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。 上貨 ? （三）上貨注意事項： – 拉貨時，貨物高度不能超過本人視線，做到“拉車” 而不是推車； – 客流量較大時，應(yīng)放慢腳步，清晰地說：“對不起， 請讓一下?！辈⒅轮x； – 上貨時應(yīng)將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上 面，避免因擺放時間過長增加損耗； – 上貨時應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則； 切記：如不清楚來貨時間，應(yīng)向倉管員或其他人咨詢，避免貨品庫存時間過長而變質(zhì)。 上貨 ? （三）上貨注意事項： – 上貨時，應(yīng)將菜葉和收回的折斷、變黃、 變質(zhì)的商品分開放置； – 進(jìn)加工間后，菜葉倒入垃圾筐； – 所有收回變質(zhì)的商品交由報損員處理； – 還可銷售的商品讓綁菜員重新加工。 – 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個排面，注意哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會加 工間伙伴。 – 上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在加工間指定位置。 上貨 ? (四 )合作問題： – 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 時應(yīng)主動幫助照看他所負(fù)責(zé)的區(qū)域。 – 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 綁菜員，在空余時間應(yīng)主動幫助綁菜員。 – 上貨員與倉管員之間：向倉管了解貨品上臺面優(yōu)先順 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。 加工 加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。 （一）操作時要求： 加工菜時，應(yīng)先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、
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