食品工程高新技術(編輯修改稿)
2025-02-01 18:02 本頁面
【文章內容簡介】 ? 按其是否具有阻光性可分為帶鋁箔層的不透明蒸煮袋和不帶鋁箔層的透明蒸煮袋； ? 按其耐高溫程度分為普通蒸煮袋（耐 100～121℃ 殺菌溫度）、高溫殺菌蒸煮袋（耐121～ 135℃ 殺菌溫度）和超高溫殺菌蒸煮袋（耐 135～ 150℃ 殺菌溫度）三類； ? 按包裝規(guī)格分大型蒸煮袋及小型蒸煮袋。 ? 蒸煮袋的基礎材料包括：聚乙烯（ PE）薄膜、聚丙烯（ PP）薄膜、聚酯（ PET）薄膜、鋁箔（ AL）、尼龍（ PA）薄膜、聚偏二氯乙烯（ PVDC）薄膜、粘合劑。 ? 蒸煮袋的基礎材料由外層保護層（印刷層）、中間隔絕層、內層保護層組成，各層材料存在著不同的性能。 ? 機械性能 ：抗拉強度、剛性或可取拿性、密封性、可開剝性 ? 物理化學性能 ：隔濕性能、隔氧和其他氣體性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蝕性、無毒、無臭、無味特性 ? 耐久性能 ：在冷、熱的條件下的穩(wěn)定性、在高濕度條件下的穩(wěn)定性、生物降解能力 ? 加工、包裝適應性 ：可印刷性、適應自動化、機械化作業(yè)能力、靜電性能收縮性能 ? 擠出復合 ? 擠出涂布 ? 干法膠粘復合 ? 檢驗：檢樣、非破壞性感官檢驗、典型單體介質試驗、強度檢驗、密閉性能檢驗、實罐檢驗、材料及其衛(wèi)生性能檢驗 二、軟罐頭 ? 原輔料的驗收及選擇 ? 食品加工處理 ? 裝填、排氣 ? 密封、檢驗 ? 殺菌、冷卻 ? 包裝 第二節(jié) 無菌包裝 經過殺菌的食品 (飲料、奶制品、調味品等 )在無菌環(huán)境中包裝，封閉于經過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經冷藏的條件下取得較長貨架壽命的工藝操作。 “無菌”表明了產品中不含任何影響產品質量的微生物，“完整封合”表明經過了適當的機械手段將產品封合到一定容積的包裝內，能防止微生物和氣體或水蒸汽進入包裝。 一、無菌包裝的特點 ? 可以使食品的營養(yǎng)成分得以完好的保存； ? 采用復合包裝材料和真空狀態(tài)可以使食品免受光、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運輸、倉儲不需冷藏； ? 產品外形呈磚形、包裝材料使用紙質，產品的空間利用率高、重量輕，成本低； ? 符合環(huán)保包裝的潮流 二、無菌包裝的原理 ? 包裝材料的無菌 無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復合罐、紙基復合材料、多層復合軟包裝等幾種。 ? 包裝產品的無菌 食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。無菌包裝的食品物料殺菌主要是熱力殺菌，其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種。 ? 包裝環(huán)境的無菌 ? 無菌包裝系統(tǒng)主要分為敞開式無菌包裝系統(tǒng)和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。它們之間最大的區(qū)別是封閉式無菌包裝系統(tǒng)比敞開式無菌包裝系統(tǒng)多了無菌室，包裝材料要在無菌室內殺菌、成形、灌裝。由于無菌室一直通有無菌氣體保持其正壓，所以無菌室能有效防止微生物的污染，因此在生產中應用廣泛。 ? 包裝設備的無菌 ? 要實現(xiàn)無菌化包裝 ,我們就必須確保包裝設備的無菌。對于包裝設備來說 ,主要殺菌方法有加熱法和化學法。 三、無菌包裝程序 ? 包裝材料的滅菌，原料的商業(yè)滅菌，無菌輸送，以及在無菌環(huán)境下填充，然后完成完整封合以防止再污染，從而生產出無菌產品。 包裝材料滅菌 → 無菌填充和包裝 → 無菌產品 原料滅菌 → 無菌輸送 ? 包材經貼條器貼條后進入具有一定液位的雙氧水槽，在 70℃ 雙氧水槽中浸泡 10秒鐘，殺滅包材表面附著的微生物； ? 包材經過一對擠壓輥輪去
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