云南旅游資源(編輯修改稿)
2025-01-23 16:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。 ? ： 宜良燒鴨已有 600多年的歷史，足可與北京烤鴨相媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，則別具風(fēng)味，尤以狗街燒鴨為佳。 宜良燒鴨的制作非?？季浚婵緯r(shí)以松毛結(jié)為燃料，待燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，在表皮涂抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨，皮脆而不焦、肉質(zhì)松軟、甜嫩離骨、非常可口。 ? ： 汽鍋雞做法獨(dú)特，吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。 加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。 ? ： 沙鍋魚(yú)，是大理宴席上的主菜，它以獨(dú)特的炊具和豐富的配料制作而成。烹調(diào)時(shí)講究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂鈔鍋魚(yú)與豆腐煮魚(yú)、凍魚(yú)，稱為大理的“一魚(yú)三吃”，飽負(fù)盛名。 ? ： 野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng) 7小時(shí)熬制而成。其湯底略顯渾濁，但吃起來(lái)比聞上去要香得多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。在大吃野生菌后，千萬(wàn)不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗，這可是純野味的，而且絕對(duì)新鮮。 ? ： 白族主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子，或是親朋賓客來(lái)訪之際，都會(huì)以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。 第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”第二道茶，稱之為“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來(lái)?！钡谌啦?，稱之為“回味茶”，它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。 ? 大救駕： 大救駕是云南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南所獨(dú)有。典故來(lái)自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P(pán)餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕?！背答D塊由此改名。 ? 苦蕎粑粑 ：苦蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分。在彝族地區(qū)，每當(dāng)春暖花開(kāi)盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)，人們把苦蕎粑粑燒好或煎好后，都會(huì)從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。 ? 蒙自年糕 ：蒙自年糕是用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤(rùn)，味甜香糯，柔韌適口。 ? 玫瑰米涼蝦： 米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。 ? 大理乳扇 ：乳扇是大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的小吃，也是宴席中的名點(diǎn)。 ? 曲靖蒸餌絲 ：蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用。吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒
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